የቆየ ይሻላል። ጣሊያን ውስጥ Moscato d'Asti Sparkles

ሁሉም Moscatos ተመሳሳይ አይደሉም

ሞስካቶ ከሚበቅሉት በጣም ጥንታዊ የወይን ወይን ዝርያዎች አንዱ ነው። የጣሊያን ፒዬድሞንት ክልልበ 13 ኛው ክፍለ ዘመን በካኔሊ ከተማ ውስጥ በይፋ ተመዝግቧል. ይህ የሚያብለጨልጭ ወይን በግሪኮች የተመረተው አንቲሊኮ በሚለው ስም ነው። ሮማውያን የወይኑን የአበቦች፣ የነጭ ኮክ፣ የአፕሪኮት እና የሣጅ መዓዛ በሚስቡ ንቦች (በጣሊያንኛ ዝንጀሮ) አፒያና ብለው ሰይመውታል።

በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን የሳቮይ ልዑል የሞስካቶ ወይን ጠጅ ይወድ ነበር እስከዚያው ድረስ በአካባቢው ከሚገኙት የወይን እርሻዎች አንድ አምስተኛው በሞስካቶ ቢያንኮ እንዲሰራ እና ማንኛውም ሰው ያነሰ የሚተክለው ቅጣት ይጣልበታል. በሞስካቶ ታሪክ ውስጥ ትልቅ ለውጥ በመፍጠር ሁሉንም የወይን ተክሎች ወደ አካባቢው ማስመጣቱን አቆመ.

የሞስካቶ ዲአስቲ አባት ጆቫኒ ባቲስታ ክሮስ የወይን እርሻዎች ባለቤት የሆነ እና በተለያዩ የወይን ግንድ ማሰልጠኛ ስርዓቶች የሞከረ የሚላናዊ ጌጣጌጥ ጌጣጌጥ ነበር። በጓዳው ውስጥ፣ አነስተኛ የአልኮል መጠን ያላቸውን ጣፋጭ ወይን ጠጅ የማዘጋጀት ቴክኒኮችን አሟልቷል። የወይኑን ወይን እንዴት እንደሚሰራ ለመማር ሰዎች ከሁሉም የፒዬድሞንት ክፍሎች መጡ። በ1606 የወይን ጠጅ ሰሪዎችን ለመርዳት በቱሪን ተራራ ላይ የሚሠሩ ወይን ጠጅ ምርጦች እና ልዩነቶች እና እንዴት እንደሚሠሩ መጽሐፍ አሳተመ። መጽሐፉ ምርጡን የሚያብለጨልጭ የሞስካቶ ለመስራት ለሚፈልጉ የአካባቢው የሞስካቶ ዲአስቲ ወይን ሰሪዎች መመሪያ ሆነ።

አስቲ-ዘዴ

ክሮስ በተሰኘው መጽሃፉ d'Astiን ለመስራት ጥቅም ላይ የዋለውን ዘዴ ገልጿል። ወይኑ እንደተሰበሰበ ከግንዱ ተነቅለው የተንቆጠቆጡ የአበባ መዓዛዎችን ለማቆየት ተጭነዋል። ሙስሉ ተጣርቶ እስከ አስፈላጊነቱ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል. ዛሬ ወይኑ የተፈጠረው ይህንን የፍላጎት ስብስቦች ግፊት በሚደረግባቸው ታንኮች ውስጥ በማፍላት ሲሆን ብዙውን ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መፍላትን ለመቆጣጠር ነው። እርሾዎቹ የወይኑን ስኳር ወደ አልኮል ሲቀይሩ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝ እንደ ተረፈ ምርት ይለቀቃል. ከሁለቱም የመርከቧ ግፊት ተፈጥሮ እና ጋዞች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የበለጠ ሊሟሟ ስለሚችል ፣ ከተለመደው የበለጠ የዚህ ጋዝ መጠን በወይኑ ውስጥ ተይዟል ፣ ይህም በጣም አስፈላጊ የሆነውን ብልጭታ ይፈጥራል።

የአልኮሆል መጠኑ አምስት በመቶ አካባቢ ሲደርስ (ኦፊሴላዊ ደንቦች Moscato d'Asti ከ4.5 እስከ 6.5 በመቶ የአልኮል መጠጥ መሆን አለበት) ወይኑ ቀዝቀዝ እና/ወይም እንደገና ተጣርቶ እርሾዎቹን በመግደል እና መፍላትን ያቆማል። ውጤቱ? ጣፋጭ፣ ቀላል የሚያብለጨልጭ ሽቶ Moscato d'Asti።

የመጠጥ ችሎታ

በፍሪዛንቴ ዘይቤ የተሰራው Moscato d'Asti በመጀመሪያ ወይን ሰሪዎች ለራሳቸው ያዘጋጁት ወይን ነበር። ዛሬ Moscato d'Asti በዓለም ላይ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ጣፋጭ ወይን ነው። በየካቲት 1994 ቁጥጥር የተደረገበት እና የተረጋገጡ አመጣጥ (DOCG) የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል፣ እና ትልቁ እና በጣም የተለያየ የወይን ዝርያ ቤተሰብ አካል ነው። Moscato d'Asti የሚመረተው በተፈጥሮ ነው እና ምንም አይነት ስኳር ወይም ካርቦን 2 አይጨመርም። ረጋ ያሉ አረፋዎች የሚመነጩት በተፈጥሮ መፍላት ወቅት ሲሆን ጣፋጩም በወይኑ ውስጥ ካለው የተፈጥሮ ስኳር ነው።

በጣሊያን ውስጥ 80 ሚሊዮን የሞስካቶ ዲ አስቲ ጠርሙሶች በዓመት ይመረታሉ XNUMX በመቶው በአሜሪካ ይሸጣሉ።

በኮሌጅ ተማሪዎች እና ወጣት ባለሙያዎች ዘንድ ተወዳጅ መጠጥ ነው. ጥናቶች እንደሚያሳዩት የሂፕ ሆፕ አርቲስቶች እና በዙሪያቸው ያለው ባህል መጠጡን እንደወሰዱት እና ሻምፓኝን ለጠቅላላው ዘውግ ተመራጭ ወይን አድርጎታል። ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ስላለው (102 ካሎሪ በ 5 oz. አገልግሎት) እና አነስተኛ አልኮል, በምሳ ሊዝናና እና የከሰዓት በኋላ ስራን አያዘገይም. በተጨማሪም ምላጭን የሚያጸዳ እና የጣፋጭ ምግቦችን ፍላጎት የሚያነሳሳ የምግብ መፍጫ (digestive) በመባል ይታወቃል.

ተካላካችነት

ሸማቾች በሚገዙት የምግብ እና የመጠጥ ጥራት ላይ ስጋታቸውን ሲገልጹ ምርቱ ​​እውነተኛ እና ትክክለኛ መሆኑን ለማወቅ የመሞከር ፍላጎት አለ። የMoscato d'Asti DOCG ወይን ጥራትን የማረጋገጥ ኃላፊነት ያለው Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG በ2008 በወይኑ የምርት ሰንሰለት ውስጥ ያለውን የመከታተያ ሁኔታ በመመልከት ጥናት ጀምሯል።

በሶስት ወር ጊዜ ውስጥ, ከኬሚስቶች, ከዓይኖሎጂስቶች እና ከወይን ሰሪዎች ጋር በመተባበር ቡድኑ የወይኑን ባህል እና የኦኖሎጂካል ልምዶች እና በወይኑ ላይ ያለውን ተጽእኖ ተመልክቷል. ጥናቱ በተጨማሪም Moscato d'Asti musts የተለያዩ የጂኦግራፊያዊ ዞኖችን ገፅታዎች እንዴት እንደሚያንፀባርቁ ለማረጋገጥ እና የውጭ mustም በመጨመር ሊደረጉ የሚችሉ ምንዝር ነገሮችን ለመለየት መሰረትን ለመገንባት ታይቷል።

አፈር

በዓለም ላይ ካሉት በጣም ገደላማ የወይን እርሻዎች ከ50 በመቶ በላይ ተዳፋት ያላቸው በአስቲ ውስጥ ይገኛሉ። “ጀግንነት ግብርና” ተብሎ የሚጠራው ሁሉም በኮረብታ ዳር ያሉ የወይን እርሻዎች የሚሠሩት በእጅ ነው። አብዛኛው የእርሻ መሬት 4 ሄክታር ወይም ከዚያ ያነሰ ሲሆን 60 በመቶው አምራቾች ከ 2 ሄክታር ያነሰ ወይን ይሠራሉ. ከMoscato Bianco ጋር ወደ 9,700 ሄክታር የሚጠጋ መሬት በ52 ኮሙዩኒዎች እና በ3 አውራጃዎች ውስጥ ታቅዷል።

ከባህር ጠለል በላይ ከ200-600 ሜትር ከፍታ ያላቸው ቦታዎች ለአፈሩ ተዘርዝረዋል፡ ከነዚህም መካከል፡-

1. የኖራ ድንጋይ አፈር፡- እንደ ስፖንጅ ይሠራል፣ የሚገኘውን ውሃ በመምጠጥ ጤናማ ወይን ለማምረት የሚያስፈልጉትን ማዕድናት ለመምጥ ያመቻቻል። በሽታን የሚቋቋሙ የቤሪ ፍሬዎችን ለመፍጠር ይረዳል; የማዕድን ወይን ወይን እና ብሩህ የተፈጥሮ አሲድ ይፈጥራል.

2. አሸዋማ አፈር

3. ደለል እና የባህር አፈር

የሞስካቶ ቢያንኮ ወይን ለሻጋታ እና ለህመም የተጋለጡ ናቸው ስለዚህ ይህ ዝርያ እርጥበት በሚሰበሰብባቸው ሸለቆዎች ውስጥ በተለይም በቅድመ-መኸር ወቅት ከመትከል መቆጠብ አለበት. ከ10 በመቶ ያነሱ የአስቲ የሞስካቶ የወይን እርሻዎች ከ200 ሜትር በታች የተተከሉት ከፍ ባለ ቦታ ላይ የእርጥበት መጠን አነስተኛ ስለሆነ ነው።

የሞስካቶ ቢያንኮ ቫሪቴታል ከሁሉም የሞስኮቶ ዝርያዎች ከፍተኛው የቴርፐንስ ደረጃ አለው። ተርፔን በተወሰኑ እፅዋት ውስጥ ከፍራፍሬ እና ከአበባ እስከ ጫካ እና እፅዋት ያለው ጥሩ መዓዛ ያላቸው ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው ፣ይህም Moscato d'Asti ከአበቦች ፣ ኮክ እና ጠቢብ ጋር በጣም ጥሩ መዓዛ ያደርገዋል። 

የመኸር ተግዳሮቶች

ለማልማት አስቸጋሪ የሆነው የሞስካቶ ቢያንኮ ወይን የመኸር ወቅትን በተመለከተ ፈታኝ ሁኔታን ያመጣል. በጣም ዘግይተው ከተመረጡ ወይኑ በጣም ጣፋጭ ይሆናል; በጣም ቀደም ብሎ ተመርጧል, በጣም አሲዳማ ይሆናል. ትክክለኛውን የስኳር, መዓዛ እና የአሲድ ሚዛን ለማግኘት ጊዜው ፍጹም መሆን አለበት. አብቃዮቹ ትክክለኛውን ጊዜ በየጊዜው ከመፈተሽ በተጨማሪ፣ Asti DOCG Consorzio የሚበቅለውን ዑደቱን ለመብሰል አመቺ ጊዜን ይከታተላል።

ወደ ኒው ዮርክ ከተማ ቀርፋፋ የወይን ስሎቼስ

በቅርቡ በኒውዮርክ ከተማ በታዋቂው ስፍራ በተካሄደው የዘገየ ወይን ዝግጅት ላይ ጥቂት ፍጹም ጣፋጭ የሞስኮቶ ዲአስቲን ለመገናኘት ጥሩ እድል አግኝቻለሁ። ጥቂቶቹ ተወዳጆች ይከተላሉ።

ዘገምተኛ ወይን ጥሩ ፣ ንፁህ እና ፍትሃዊ የሆነውን ወይን ይደግፋል እና ያስተዋውቃል። ወይን እንደ “የምግብ ቡድን” አካል ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል፣ ምክንያቱም እሱ የአፈር ውጤት ስለሆነ እና ፀረ-ተባይ መድሃኒቶችን ፣ ፀረ-አረም መድኃኒቶችን እና ከመጠን በላይ ውሃን በሚያስወግዱ ገበሬዎች በመንከባከብ መሬቱን እና ሰዎችን ከቀጣይ ጥፋት ይታደጋል።

ስሎው ወይን ከትንሽ ጣሊያን እና አሜሪካዊ ወይን ሰሪዎች ጋር ይሰራል ባህላዊ እና ቀጣይነት ያለው ቴክኒኮችን የሚከተሉ፣ ለአካባቢው አክብሮት ያሳዩ እና ዘላቂ የግብርና ዘዴዎችን የሚለማመዱ የወይን አካባቢዎችን ለማስተዋወቅ ዓላማ አላቸው።

ጥቃቅን አረፋዎች. ትልቅ ቡም. ኃይለኛ Palate

1. 2018 ሞስካቶ ዲ አስቲ ካኔሊ ቴኑታ ቴኑታ ዴል ፋንቴ። Tenuta ኢል Falchetto, የወይን. 100 ፐርሰንት የሞስካቶ ቢያንኮ ወይን በሞስኮቶ ዲአስቲ DOCG እምብርት ውስጥ ከሚገኙት በሶስት ባለቤትነት ከተያዙ ቦታዎች። አፈሩ በኖራ ድንጋይ የበለፀገ ሲሆን ከፍተኛ መጠን ያለው የአሸዋ እና የአሸዋ ክምችት አለው።

 የቅንጦት ቢጫ ገለባ ዓይንን ያስደስተዋል አፍንጫው በሞስካቶ ወይን ጠረኖች ይሸለማል ፣ በሐሩር ፍራፍሬዎች ፣ ሲትረስ ፣ ነጭ አበባዎች እና ማር። በጣፋው ላይ የሚያምር እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ከብርሃን አረፋዎች የሚመጣውን ደስታ እና የአሲድነት ጥቆማዎችን ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ይጠብቁ።

ዝቅተኛ የአልኮሆል ይዘት (5 በመቶ) ይህን ወይን እራሱን እንደ አፕሪቲፍ ፍጹም ያደርገዋል ነገር ግን ከፓኔትቶን፣ ከበሰለ አይብ ወይም ትኩስ የፍራፍሬ ሰላጣዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጫወታል።

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. ጊዮን አና። 100 ፐርሰንት Moscato of Canelli. ወይኖቹ በሳንቶ ሴፋኖ ቤልቦ እና ካስቲልዮን ቲኔላ ማዘጋጃ ቤቶች ከሚገኙ የወይን እርሻዎች ይመጣሉ። አፈሩ አንዳንድ የኖራ ድንጋይ እና የበለፀገ ማይክሮኤለመንት ያለው ካልካሪየስ ማርል ነው።

ወይኖቹ ተጨፍጭፈዋል, ተጭነዋል እና mustም ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል. ከተጣራ በኋላ mustም በዜሮ ዲግሪ ውስጥ በሚቀዘቅዙ ታንኮች ውስጥ ይቀመጣል. ማቀዝቀዣው ሙሉ መዓዛውን እና የወይኑን ፍሬ ይይዛል, በማጓጓዝ ጊዜ ወይኑ እንዲረጋጋ ያደርጋል, እና በማከማቸት.

አይን በብርሃን ወርቃማ ቀለም ያዝናና እና የብርሃን አረፋዎችን ያቀርባል። አፍንጫው በሲትረስ፣ በብርቱካን፣ በቢጫ ዘቢብ፣ በአልሞንድ፣ በማር እና በጣም በበሰሉ የፒች መዓዛዎች ረክቷል (ልበስ ወይም ላጠጣው?)። በሚያምር ሁኔታ ብቻውን ይቆማል ነገር ግን ከጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች እና ትኩስ ፍራፍሬዎች ጋር ይጣመራል.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. ቤፔ ማሪኖ

ሙራይ የተገኘው ከፒሞንቴዝ "ሙልቤሪ" (ሙ) እና "ብርቅ" (ሬይ) የሾላ ዛፎች ከተመረቱበት ጊዜ ጀምሮ የጥበብ ምርጫን ይወክላል. ወይኑ ለዓይን ቢጫ ገለባ ያቀርባል እና አፍንጫው የሞስካቶ ወይን ፣ ማር ፣ የሎሚ አበባዎች ፣ ዕፅዋት ፣ አበባዎች (ጽጌረዳዎች እና አካዲያ) እና በተፈጥሮ አሲድነት በተሞላ ጣፋጭ ጣዕም ደስተኛ የሆነ የላንቃ ጥሩ መዓዛ ያገኛል። አዲስ የደስታ ጊዜ በማድረግ። ከጣፋጮች እና አይብ ጋር ጥንዶች ፣ ቅመም የበዛባቸው ምግቦች።

እንዴት እንደሚደሰት

Moscato d'Asti ፍሪዛንቴ ነው እና "ትንሽ ጣፋጭ" የሚል ስሜት ይሰጣል ምንም እንኳን የተለመደው ጠርሙስ በግምት 90-100 ግ/ሊው ቀሪ ስኳር (ከ115 ግ/ሊ አርኤስ ካለው የኮክ ጣሳ ጋር ሲወዳደር)።          

ከ 38 አውንስ የማይበልጥ ወይን ብርጭቆ ውስጥ ከመክፈትዎ በፊት ሞስኮቶን ቢያንስ ለአንድ ሰአት ያቀዘቅዙ (50-8 ዲግሪ ፋራናይት)። ከ 3-4 oz በላይ ማፍሰስ ስለሌለ ከግንድ ጋር (የቱሊፕ ቅርጽ ይሠራል). ወይኑ ቀዝቃዛ ጣዕሙን እና መዓዛውን እንዳያጣ በአንድ ጊዜ።

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡

ስለ ወይን ተጨማሪ ዜና

#ወይን