በሰማያዊ እና በቢጫ መካከል ያለው ልዩነት (ፊን ቱና)

ብሉፊን
ብሉፊን

ከ Humdrum እስከ Gourmet የቱና ዓሳ መብላት እንደ ጥሩ ምግብ የማይቆጠርበት ጊዜ ነበር ፡፡ የታሸገ ቱና ለትምህርት ቤት ልጆች እና ለሳምንቱ መጨረሻ casseroles መደበኛ የምሳ ምርጫ ነበር ፡፡ የቱና ፍላጎት አነስተኛ ነበር በ 1950 በዓለም ዙሪያ የተያዙት ብዛት በድምሩ 660,000 ቶን ነበር (በግምት); ዛሬ ፍላጎቱ በጂኦሜትሪክ አድጓል ፣ እናም የዓለም ተያዘ በቅርቡ ከ 7 ሚሊዮን ቶን በላይ ደርሷል ፡፡

ከቆሻሻ እስከ ውድ ሀብት

በ 1970 ዎቹ የብሉፊን ቱና እንደ ቆሻሻ ዓሳ ተደርጎ ይቆጠር ነበር ፡፡ ይህ ድመት ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል እና ስፖርት ዓሣ አጥማጆች ከጀልባዎቻቸው ላይ ለማውረድ እንዲከፍሉ. በ 1990 ዎቹ አጋማሽ ላይ የብሉፊን ቱና ዝና በጃፓን ያለው ዝና በጣም መጥፎ ከመሆኑ የተነሳ ኔኮ-ማታጊ ተብሎ ይጠራ ነበር ፣ ድመት እንኳን ለመብላት በጣም ዝቅተኛ ምግብ ነው ፡፡ ዛሬ በባህር ውስጥ በጣም ውድ ዓሳ ነው ፡፡

ከታሪክ አኳያ ሱሺ ምግብን ለማከማቸት መንገድ ነበር ፡፡ ዓሳው በጨው ተሸፍኖ ፣ ተሸፍኖ ወይም በሩዝ ተሞልቶ ለአንድ ዓመት በርሜል ውስጥ ተትቶ እርሾው ሩዝ ጎይ ሆነ ፡፡ በእራት ሰዓት ሩዝ ተጥሎ ዓሳዎቹ ተበሉ ፡፡ ሕዝቡ እያደገ ሲሄድ ይህ ሂደት በጣም ቀርፋፋ ስለነበረ ጃፓኖች ግፊት አደረጉ ወይም እርሾውን ለማፋጠን በሩዝ ውስጥ ሆምጣጤን አስገቡ ፡፡ ሂደቱ ለአንዳንድ ዓሦች ውጤታማ ነበር ፣ ግን ይህ ፈጣን ሂደት ለብሉፊን ጥሩ አልነበረም - ምክንያቱም ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ፡፡

ከጦርነቱ በኋላ አሜሪካኖች ጃፓኖችን ለስብ የበሬ ሥጋ ጣዕም እንዲያሳድጉ ረድተዋቸዋል ፣ ጃፓን ግን ለከብቶች እርባታ አነስተኛ ቦታ ስለነበራት ከብቱን ከውጭ ማስገባት ነበረባት (እስከ ዛሬ እያደረገ ያለው) ፡፡ ከውቅያኖሱ ተመሳሳይ ጣዕሞችን መፈለግ ጀመሩ - እናም ብሉፊን ቱና በገበያው ውስጥ እንደ የባህር በሬ ሆኖ ቦታውን አገኘ ፡፡

ሁሉም ቱና ብሉፊን አይደለም

ሁሉም ቶና እኩል የተፈጠሩ አይደሉም ፡፡ ብሉፊን ለብዙ ዓመታት ከመጠን በላይ ተሞልቶ እንደገና እንዲባዛ ዕድል አልተሰጠም ፡፡ ዘላቂነት የብሉፊን ቱና የአሳ ማጥመድ ባህል አካል አልነበረም ፡፡

የሐሰት ዜና

ብሉፊን.3 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

ደንበኛውን ማሳሳት የቱና ችግር አካል ነው ፡፡ ሱፐር ማርኬቶች ቱና በጣሳ እና በከረጢት ውስጥ ይሸጣሉ እና ቱና ተብሎ ሊታወቅ ቢችልም እሱ በእርግጥ ቱና አይደለም ፡፡ እንደ ቀላል ሥጋ ከተመደበ ዝለል (የቱና የአጎት ልጅ) ሊሆን ይችላል ፡፡ በጣና ውስጥ ከሚገኘው ቱና ውስጥ በግምት ወደ 70 በመቶው ቱባ በጣም ብዙ እና ርካሽ ነው ፡፡ ምክንያቱም በፍጥነት ስለሚበስል - ዘላቂነት ጉዳይ አይደለም ፡፡

ብሉፊን።4 1 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

 

አልባሳር ለስላሳ ጣዕም እና ጠንካራ የስጋ ቁርጥራጭ “ነጭ ሥጋ” የሚል ስያሜ የተሰጠው ሲሆን ከታሸገው ቱና ውስጥ 30 በመቶው የሚሆነው በዚህ ዘርፍ ውስጥ ይወድቃል ፡፡ በአሳ ማጥመጃ ዘዴዎች ምክንያት ዘላቂነት እና የሜርኩሪ ይዘት አንድ ጉዳይ ሊሆን ይችላል ፡፡

ብሉፊን.5 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

ምግብ ቤቶች ቢጫውፊን ሊሸጡ ይችላሉ (አሂኤ ተብሎ ይጠራል ፣ የሃዋይኛ ቃል ለቱና። አሂ ለቢግዬም ጥቅም ላይ ይውላል) እንጂ ብሉፊን አይደለም። ቢጫውፊን ዋልታ የተጠመደውን ዓሳ ለዘላቂነት ከግምት ውስጥ በማስገባት ምርጥ ምርጫ በማድረግ ከመጠን በላይ ዓሳ ሊሆን ይችላል ፡፡

በሱሺ ቡና ቤት ውስጥ ማጉሮ (ጃፓንኛ ለቱና) ይገዙ ይሆናል ፡፡ እንደ አለመታደል ሆኖ ምናሌው የሚሸጠው የዓሣውን ክፍል የሚገልጽ እና አመጣጥ ወይም ቅርስን የመግለጽ ዕድሉ ሰፊ ነው ፡፡ ቶሮ በተለምዶ ከብሉፊን ቱና ቅቤ ቅቤ ለስላሳ ሆድ የተቆረጠ ሲሆን ኦቶሮ ከጭንቅላቱ አጠገብ ካለው ሆድ ሲመጣ ቾቶሮ ከሆዱ መሃል ወይም ከኋላ ተቆርጦ ከኦቶሮ የበለጠ ቅባት የለውም ፡፡

ብሉፊን.6 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.7 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

ብሉፊን ልዩ ነው

ብሉፊን ብርቅና ውድ ነው ፡፡ አንድ የብሉፊን ኦቶሮ አንድ ንክሻ መጠን ቁራጭ በ 25 ዶላር ሊገዛ ይችላል። የሱሺ ትርዎ ለሁለት የ otoro ቁርጥራጮች በ 10 ዶላር ክፍያ ቢመጣ - ብሉፊን አያገኙም። ብሉፊን ብዙውን ጊዜ ጥሬ የከብት ሥጋ ያለው ጥቁር ቀይ ሥጋ አለው ፣ ስላይፕካክ ቀለሙ ቀለል ያለ ሲሆን ቢጫውፊን ደግሞ ሐምራዊ ቀለም ያለው ነው ፡፡

የቱና ፍላጐት መጨመሩ የዓለማችን ዓሳ ማጥመድ የዝርያዎችን መጥፋት በመጨመር ፣ የውቅያኖሶችን ሁኔታ በማበላሸት እና “በትክክል” በምግቤ ላይ ስላለው ነገር አሳሳቢ ሆኗል ፡፡

ዓሣ ማጥመድ

በባሌሪክ ባህር ውስጥ ያሉትን የዱር ብሉፊን ታናዎችን ለመያዝ የተፈቀደላቸው ኩባንያዎች በጣም ጥቂት ናቸው እና ፈቃዱ የሚሰጠው ቶናዎች ከአትላንቲክ ተፈልተው እንቁላሎቻቸውን ከጣሉ በኋላ ነው ፡፡ ከባልፈጎ የመጡ ዓሳ አጥማጆች (ከአከባቢው ትልቁ የዓሣ እርባታ አንዱ) የቱና ትምህርት ቤቶችን ለይተው በመጥለፍ መረብ ውስጥ ይይ whileቸዋል ፣ ጀልባው እነሱን ለመያዝ ክበብ ይፈጥራል ፡፡ መረቡ ተዘግቷል እናም ብሉፊኖች አካባቢያቸው እንደተለወጠ ያውቃሉ .. መውጫ ፍለጋ ጀመሩ ፡፡ በዚህ ጊዜ ሀሳቡ በሕይወት እንዲኖሩ እና እንዲዋኙ ስለ ሆነ ከውሃው አልተነፈሱም ፡፡

ከተጣራ ሂደት በኋላ ሌላ ጀልባ የትራንስፖርት ገንዳ ይዞ መጥቶ በተያዘው ቱና ዙሪያ ካለው ቀለበት ጋር ተያይ isል ፡፡ ዶልፊን ራዳርን ከሚመስሉ ፊሽካዎች ጋር ሙያዊ ባለሞያዎች ወደ ውሃው ውስጥ ይገባሉ እና ከመጀመሪያው ቅጥር ወደ መጓጓዣ ገንዳ ውስጥ ቱና ይመራሉ እንዲሁም ቱናዎች ከተጣራ ቦታ ወደ ገንዳው ይንቀሳቀሳሉ ፡፡ የተያዘውን የብሉፊን ቁጥር በትክክል ለመከታተል አጠቃላይ ሂደቱ በቪዲዮ የተቀረፀ ነው ፡፡ ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ቪዲዮው በቦርዱ ላይ ባሉ ኦፊሴላዊ ተቆጣጣሪዎች እና ከተመዘገቡት ትክክለኛ ቁጥሮች ጋር ይታያል ፡፡ ሰነዶቹን ትክክለኛነት ለማረጋገጥ በተቆጣጣሪዎች እና በተመልካቾች የተፈረሙ ናቸው ፡፡

ከተያዙት ብሉፊን ጋር የተያዙት ጀልባዎች ተይዘው ወደ ባልፌጎ ቋሚ ገንዳ ወደ ሚተላለፉበት ወደ ላ አሜትላ ዴል ማር በዝግታ ይጓዛሉ ፡፡ ብሉፊን እስኪሰበሰቡ ድረስ ይመገባሉ እና በደስታ ይቀመጣሉ –በገዢው የቀረበ ጥያቄ።

ቶናዎቹ ቀጭን ይመጣሉ ፣ ምክንያቱም የአትላንቲክ ውሀቸውን ከጨረሱ በኋላ እንቁላሎቻቸውን ከጣሉ በኋላ ይያዛሉ ፡፡ በአዳዲሶቻቸው ገንዳዎች ውስጥ ሲሰፍሩ በረሃብ ይራባሉ ፡፡ እነሱ በዱር ውስጥ ከሚመገቡት ተመሳሳይ ምግብ ማኬሬል ፣ ስኩዊድ ፣ ሰርዲን እና አንሾቪስ ተፈጥሯዊ ምግብ ይሰጣቸዋል ፡፡ የዚህ አሰራር ችግር አሁን የብሉፊን ቱና እየተበላ ስለሆነ ከነዚህ የምግብ ምንጮች (ማለትም ሰርዲን እና አንሾቪ) ክምችት ከሜዲትራኒያን እየጠፋ ነው ፡፡ ዓሦቹ ከ4-4 ወራት በሚቆዩበት የባሕር እርሻ ውስጥ በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ሳምንታት ውስጥ እስከ 12 በመቶ የሚሆነውን የሰውነት ክብደታቸውን ይመገባሉ ፣ ከሰውነታቸው ክብደት ከ 15 - 100 በመቶ ያድጋሉ ፡፡

አንድ ገዢ በሚታወቅበት ጊዜ ቶናዎቹ ክብደታቸውን እና የስብ ይዘታቸውን በሚመረምር ጠላቂ በእጅ ተመርጠው በየቀኑ በሳምንት ሦስት ጊዜ ከ 40-50 ዓሦች ብቻ ይወጣሉ ፡፡ ቶናዎቹ ወደ ባሕሩ ዳርቻ ተጭነው በአንድ ጊዜ (ወይም ከአንድ ቀን በኋላ) ምርቱ ወደ መጨረሻው መድረሻው እንዲደርስ የሚያስችሉት የታሸጉ እና ሙሉ (በተመሳሳይ ቀን) ወደ ዓለም አቀፍ ገበያዎች ይላካሉ ፣ ግን ሁልጊዜ በጣም በሚቻለው ዘዴ .

ብሉፊን.8 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

የብሉፊን የዘር ሐረግ ዱካ

ብሉፊን ቱና ከ ‹ግሩፕ ባልፈጎ› ሬስቶራንት ውስጥ የሚያዝዙ ሸማቾች ፣ ባልፈጎ ለቱና ዱካ ፍለጋ መፈለጊያ ስርዓት ፈር ቀዳጅ በመሆኑ የቱናውን ታሪክ እና የዘር ሀረግ ለመማር የሚያስችላቸውን የአሞሌ ኮድ ይቀበላሉ ፡፡ ይህ ድርጅት የስፔን ትልቁን የቱና እርባታ በካታላን የባሕር ጠረፍ በምትገኘው ‹L’Ametlla de Mar) ያካሂዳል እናም የተጀመረው በሁለት የአጎት ልጆች ማለትም ማኔል እና ፔሬ ቪሴንቴ ባልፌጎ (5 ኛ ትውልድ የስፔን አጥማጆች) ለእያንዳንዱ ቱና እና ለእያንዳንዳቸው የሚመደብ ኮድ ያዘጋጁ ናቸው ፡፡ ክፍሎች ኮዱ ከቱና (እና ክፍሎቹ) ጋር ከባህር እስከ ሳህኑ ድረስ ሸማቾች የሚበሉትን ዝርያ ፣ የዓሳውን ክብደት ፣ የመከር ቀንን ፣ የተያዙ ሰነዶችን ፣ የማይክሮባዮሎጂ ትንተናዎችን ፣ የስብ መቶኛን እና የመጨረሻ ደንበኛውን በትክክል እንዲያውቁ ያስችላቸዋል ፡፡

በተጨማሪም ባልፌጎ በድር ጣቢያው ላይ የዓለም ካርታ ይይዛል - ሸማቾች በፕሮግራሙ ውስጥ የትኞቹ ምግብ ቤቶች እንደሚሳተፉ እንዲያውቁ ያስችላቸዋል ፡፡ ደንበኛው በሳምንት ውስጥ ቱናውን ካልተጠቀመ ከምግብ ቤቱ ዝርዝር ውስጥ ይሰረዛሉ - እስከሚቀጥለው ትዕዛዝ ድረስ ፡፡ ከባለፊጎ ብሉፊን ቱና ታማኝ ሸማቾች መካከል ሚ Micheሊን ኮከቦችን ያካተቱ ምግብ ቤቶች መገኘታቸው አያስደንቅም ፡፡

የብሉፊን የአሳ እርባታ ለስፔን የዓሳ እርባታ ኢንዱስትሪ ከፍተኛ ትኩረት ከሚሰጣቸው ጉዳዮች መካከል አንዱ ሲሆን የስፔን ማኔጅመንት ባለሥልጣን ሪፖርቶች በቀጥታ ለታናና ቱና ጥበቃ ኃላፊነት ላለው የአትላንቲክ ቱናስ ጥበቃ ዓለም አቀፍ ኮሚሽን (CCAT) ሪፖርት ያቀርባል ፡፡ በአትላንቲክ ውቅያኖስ እና በአጎራባች ባህሮች ውስጥ ያሉ መሰል ዝርያዎች።

ትልቁ ብሉፊን ከመቼውም ጊዜ የተያዙት ወደ 1500 ፓውንድ የሚጠጋ ክብደት ነበረው እና 13 ጫማ ርዝመት ነበረው ፡፡ እነሱ ከአብዛኞቹ ዓሦች በተቃራኒ ሞቃት ደም ናቸው

ብሉፊን በኒው ዮርክ ከተማ ደርሷል

የሬስቶራንት እና ሌሎች የምግብ / መጠጥ ሥራ አስፈፃሚዎችን ፣ ዓለም አቀፍና የሀገር ውስጥ ምግብ ሰሪዎችን እና የምግብ አሰራር ሚዲያን ለባልፌጎ ብሉፊን ልዩ ባሕሪዎች ለማስተዋወቅ አንድ ሙሉ ቱና ወደ ማንሃተን በመብረር ከቱና ጋር ወደ ባህር ጠረጴዛ እስከ ጠረጴዛው ድረስ ያለው አሠራር በመቶዎች ለሚቆጠሩ ሰዎች ተገልጻል ፡፡ ተሰብሳቢዎች ፡፡

ብሉፊን.9 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.10 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.11 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

ከብሉፊንፊን ቱና ጋር ለማጣመር ፍጹም መጠጦች ቲዮ ፔፔን (ከደቡብ ስፔን ከጄሬዝ) ፣ ናቬራን ብሩ ካቫ እና ብላት ቮድካ ይገኙበታል ፡፡

ቲዮ ፔፔ በዓለም ላይ በጣም የሚሸጥ ፊኖ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ አንዴ ከተከፈተ ከቅዝቃዜው ከቀዘቀዘ ለ 4-5 ቀናት ጣፋጭ ሆኖ ይቀመጣል ፡፡ ከቾሪዞ ፣ ከወይራ ፣ ከለውዝ ፣ ከማንቼጎ አይብ እና ከብሉፊን ቱና ፣ ከፕሪንስ እና ሽሪምፕ ጋር በደንብ ይተባበራል ፡፡

ናቬራን ብሩት ቪንቴጅ ካቫ በ 1901 በኔቬራን ቤተሰብ የተጀመረ እስቴት የታሸገ ብልጭልጭ የወይን ጠጅ ነው ሦስቱ የአገሬው የወይን ዘሮች-Xarello (ለሰውነት) ፣ መካቤኦ (ጥሩ መዓዛ ያለው ጥንካሬ) እና ፓሬላዳ (አሲድነት) ፡፡ እንደ ትርፍ ምግብ ወይም ከጣፋጭ ምግብ ጋር ማገልገል ይችላል። እሱ ለስላሳ አይብ ፣ ብሉፊን ቱና ፣ ነጭ ስጋ (የአሳማ ሥጋ እና ዶሮ) ጥንድ በመሆን ለልዩ ጉዳዮች ራሱን ያበድራል ፡፡

ብሉፊን.12 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.13 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.14 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

በብላድ ቮድካ ከስፔን በብቸኛ (እና በባለቤትነት በተረጋገጠ) የማጣራት እና የማፅዳት ሂደት የተገኘ ሙሉ በሙሉ ከቆሻሻ 100% ነፃ ብቸኛ ቮድካ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ ቮድካ ከ 100 ፐርሰንት (ጂኤምኤ ያልሆነ) የፈረንሣይ ስንዴ (ከግሉተን ነፃ እና ኮሸር) በፍራንኮ-ሩሲያኛ ዘይቤ የተሠራ ነው ፡፡ ከብሉፊንፊን ቱና እንዲሁም ከካቪያር ፣ ከተጨሱ ዓሳዎች (ማለትም ፣ ሳልሞን ፣ አጨስ ማኬሬል) ፣ የተቀዳ ሄሪንግ ፣ የደረቀ ወይም ያጨሰ የበሬ እና የስጋ / የቬኒስ ታርታ በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል ፡፡

ብሉፊን.15 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.16 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤንብሉፊን.17 | eTurboNews | ኢ.ቲ.ኤን

በዘላቂነት ላይ ባተኮረ የባሌፌጎ አዝመራ ፣ እርባታ ፣ የብሉፊን ቱና ጥናቶችን በማጥናት የዝርያዎችን ቀጣይነት በሚያረጋግጥ ስርዓት ይሸጣል ፡፡ ኩባንያውን የተወከሉት የስራ አስፈፃሚ ዋና ዳይሬክተር ጁዋን ሴራኖ ፣ የድርጅቱ ተባባሪ ፕሬዝዳንቶች ሆዜ አንድሬስ እና ማኔል ባልፈጎ ናቸው ፡፡ ለተጨማሪ መረጃ እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡

ደራሲው ስለ

የዶ/ር ኤሊኖር ጋሬሊ አቫታር - ልዩ ለ eTN እና ለአርታዒው ዋና፣ wines.travel

ዶ / ር ኤሊኖር ግራርሊ - ለ eTN ልዩ እና በዋና አዘጋጅ ፣ wines.travel

1 አስተያየት
በጣም አዲስ
በጣም የቆዩ
የመስመር ውስጥ ግብረመልሶች
ሁሉንም አስተያየቶች ይመልከቱ
አጋራ ለ...