የወይን ጭንቀትን ያስወግዱ። ደስተኛ ይሁኑ እና የቦርዶ ሌሴ አፈ ታሪኮችን ይጠጡ

1. የቦርዶው ክልል በፈረንሣይ ትልቁ የወይን አምራች ክልል ሲሆን 280,000 ሄክታር የወይን ተክል እና 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs) ያካትታል።
2. በደቡብ ምዕራብ የፈረንሳይ ክፍል የወይን ጠጅ ማምረት የጀመረው ሮማውያን ሲመጡ (የመጀመሪያውን ክፍለ ዘመን አስቡ)።
3. አካባቢው በቀይ ወይኖች አድናቆት የተቸረው ቢሆንም ይህ ዝና አዲስ የተገኘ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው።

---

የተትረፈረፈ የወይን ጠጅዎች

ከታሪክ አኳያ ፣ የቦርዶው ክልል 80 ኛውን የወይን እርሻቸውን ለሳውቴንስ ፣ ለባርሳክ ፣ ለቦርዶ ብላንክ እና ለመቃብር (ወይን ጠጅ ሰጭዎች) በማቅረብ (በአብዛኛው) ነጭ ወይን ጠጅ ተፈላጊ ነበር።

ከቦርዶ ቀይ ወይን ጠጅ እስከ 1700 ዎቹ ድረስ አልነበረም የገቢያ ቦታን ፍላጎት አሳይቷል እና የእንግሊዝ የወይን ጠጅ አፍቃሪዎች ከቀይ የመቃብር ቀይ የቦርዶ ወይኖችን ተቀብለው ክላሬት (ክላይሬት) ብለው ሰየሙት። የወይን ጠጅ አምራቾቹ በቀይ ወይኖች ግዥ ላይ ያለውን ከፍ ከፍ ካዩ በኋላ ከነጭ ወደ ቀይ ወይን ምርት መሸጋገር ጀመሩ። ትራንስፎርሜሽኑ በ 1855 ምደባ በክልሉ ምርጥ አምራቾችን በመለየት ኦፊሴላዊ ሆነ ፣ 1-5 ደረጃ ሰጥቷቸዋል። ምንም እንኳን ብዙ ሌሎች እጅግ በጣም ጥሩ ወይኖች ቢኖሩም ምደባው ተለውጦ አያውቅም (ከአንድ ጊዜ በስተቀር)።

አካባቢው ለጠጅ ማምረት ምን ያህል ተወዳጅ እንደሆነ ለማረጋገጥ ክልሉ 6100 ሚሊዮን የወይን ጠጅ (650) የሚያመርቱ 2019 የቻት ባለቤቶች እና ሌሎች ገበሬዎችን የሚደግፍ መሆኑን ከግምት ያስገቡ። የ 2019 የወይን ተክል 85.2 በመቶ ቀይን አካቷል። 4.4 በመቶ ጨምሯል; 9.2 በመቶ ደረቅ ነጭ ፣ እና 1.2 በመቶ ጣፋጭ ነጭ።

ቦርዶ ከ 55,000 በላይ ቀጥተኛ እና ቀጥተኛ ያልሆኑ ሥራዎችን በማቅረብ በቪክቶሪያ እና በወይን ኢንዱስትሪ ውስጥ ዋናው አሠሪ ነው። በክልሉ ከ 4 ቱ የግብርና ግዛቶች ውስጥ ሦስቱ የወይን ተክሎችን የሚያመርቱ ሲሆን በአጠቃላይ AOC ወይን የሚያመርቱ 5,6000 የወይን ጠጅ አምራቾች አሉ። ከእነዚህ 56 በመቶዎቹ መካከል በቤተሰብ የተያዙ ንግዶች ናቸው ፣ በአማካኝ የወይን እርሻ መጠን 19.6 ሄክታር በእንቴሬ ዴ ሜርስ እና ሜዶክ ውስጥ ካሉ ትላልቅ የወይን እርሻዎች ጋር። በግምት 5 በመቶ የሚሆነው የቦርዶው የወይን እርሻ ወለል በግራ እና በቀኝ ባንኮች በኩል የተመደቡ ግዛቶች (winescholarguild.org).

በክልሉ ውስጥ የቻትአውዝ ባለቤቶች ብዙውን ጊዜ የወይን ምደባቸውን በመግዛት እና የወይን ጠጅ በመሸጥ / በማሰራጨት መካከለኛ ሰው ሆኖ በሚሠራ ገለልተኛ ሰው አማካይነት ወይናቸውን ይሸጣሉ። በቦርዶ ክልል ከሚመረተው ወይን 58 በመቶው በፈረንሣይ ውስጥ የሚሸጥ ሲሆን ቀሪው 43 በመቶው በዓለም ዙሪያ ወደ ውጭ ተልኳል።

ፖለቲካ አይደለም። ጂኦግራፊ - ግራ ፣ ቀኝ ፣ መካከለኛው

የቦርዶው ክልል በጂኦንዴ ኢትስuaryር በግራ ባንክ ፣ በቀኝ ባንክ እና በ Entre-Deux-Mer (በ Gironde Estuary እና በ Dordogne ወንዝ መካከል ያለው አካባቢ) ተከፋፍሏል።

የግራ ባንክ ፡፡ የወይን አፍቃሪዎች ሜዶክ ፣ መቃብር እና ሳውተርኔይስ (ምርጥ ሽብር - ጠጠር ላይ የተመሠረተ) ያገኛሉ

• የሜዶክ ባህሪያት Cabernet Sauvignon; የወይን ፍሬዎች በሸክላ አፈር እና በአሉቪያል ጠጠር እርከኖች ድብልቅ ውስጥ ያድጋሉ።

• መቃብሮች Cabernet Sauvignon; በታሪካዊ የበረዶ ግግር እንቅስቃሴ ምክንያት ጠጠር አፈር።

• Sauternais Sauternes (ጣፋጭ ነጭ ወይን); የወይን ፍጆችን ከመጠን በላይ ውሃ እንዳያገኝ የሚከለክል ጠንካራ ጠጠር አፈር።

የቀኝ ባንክ የወይን አፍቃሪዎች ሊቦርኒስ ፣ ባልዬ እና ቡርግ (በሸክላ እና በሃ ድንጋይ የተያዙ አፈርዎች)

• ሊቦርኒስስ ሴንት-ኤሚልዮን ፣ ሞንታግኔ ፣ ፖሜሮል ፣ ፍሮናስ ፣ ኮቴ ደ ካስትሎን; በአብዛኛው የኖራ ድንጋይ ፣ አሸዋማ እና ሲሊሊክ የሸክላ አፈር።

• ባልዬ ሜርሎት ፣ ካቤኔት Sauvignon እና Cabernet ፍራንክ; በአብዛኛው በኖራ ድንጋይ አፈር ላይ ሸክላ።

• ቡርግ ማልቤክ ፣ ሳውቪንጎን ብላንክ ፣ ሙስካዴል ፣ እና ሴሚሎን እንዲሁም ኮሎምባርድ እና ኡንጊን ያሳያል። አሸዋ ፣ ሸክላ ፣ ጠጠር እና የኖራ አፈር።

Entre-Deux-Mers (AOC ይግባኝ የሚይዙት ነጭ ወይኖች ብቻ ናቸው); Cadillac፣ Loupiac፣ Sainte-Croix-du Mont

• ካዲላክ (በጣፋጭ እፅዋት ነጭ ወይን ጠጅ የሚታወቅ) ሴሚሎን ፣ ሳውቪንጎን ብላንክ እና ሳውቪን ግሪስን ያሳያል። ጠመዝማዛ እና ጠጠር አፈር።

• ሎፒያክ ሴሚሎን ፣ ሳውቪንጎን ብላንክ ፣ ሙሳዴሌል እና ሳውቪን ግሪስን ያሳያል። ሸክላ ፣ የኖራ ድንጋይ አፈር በጠጠር እና በሸክላ የተዋቀረ።

• ሳንቴ-ክሮይክስ-ዱ ሞንት ሴሚሎን ፣ ሙስካዴል እና ሳውቪንጎ ባህርይ አላቸው። ሸክላ ፣ የኖራ ድንጋይ አፈር።

ነጭው የቦርዶ ወይኖች ብዙውን ጊዜ በሳውቪንጎን ብላክ እና በሴሚሎን የተሠሩ እና ለስላሳ እና ለ citrus-like (Pessac-Leognan) ሕያው እና ትኩስ (Entre-Deux-Mers) እንደሆኑ ይታወቃሉ።

ከቦርዶ የመጡት ቀይ ወይኖች በተለምዶ መካከለኛ-ሙሉ ሰውነት ያላቸው ጥቁር ኩርባዎች ፣ ፕሪም እና ምድር ወይም እርጥብ ጠጠር ናቸው። በጣፋጩ ላይ ፣ ጣዕሙ መገለጫ ብዙ ማዕድናትን ፣ ፍራፍሬዎችን እና ቅመሞችን ያጠቃልላል ፣ ብዙ ታኒኖችን (ለእርጅና ጥሩ) ይሰጣል።

ቀይው ቦርዶ ብዙውን ጊዜ ከተጠቀሰው የወይን ዓይነት ይልቅ የወይኑን አጠራር ከሚገልጹ ስያሜዎች ጋር ይደባለቃል። ነጭ ዝርያዎች ቀሪዎቹን መቶ በመቶ የተተከሉ የወይን ተክሎችን ፣ 100 በመቶ ሳውቪንጎን ብላንክን እና ሴሚሎን አንድ መቶኛ ሙስካዴልን እና ሌሎች ነጮችን ይዘዋል።

በክልሉ ከተተከሉት ወይኖች ውስጥ 89 በመቶው ቀይ ዝርያዎች ፣ 59 በመቶው Merlot ፣ 19 በመቶው Cabernet Sauvignon ፣ 8 በመቶ Cabernet ፍራንክ እና የመጨረሻዎቹ ሁለት በመቶዎች ፔቲት ቨርዶት ፣ ማልቤክ ወይም ካርሜኔሬ ይገኙበታል።

የአየር ሁኔታ ይሁን

የቦርዶው ወይን ረጅም ፣ ሞቃታማ የበጋ ፣ እርጥብ የፀደይ እና የመኸር ወቅት ፣ መካከለኛ ክረምት ይከተላል። ላ ፎርት ዴ ላንድስ ፣ ትልቅ የጥድ ዛፎች ጫካ ፣ የቦርዶ አካባቢን ከአትላንቲክ ውቅያኖስ የአየር ንብረት ተጽዕኖዎች ይጠብቃል ፤ ሆኖም የአየር ንብረት ለውጥ በክልሉ ላይ ተጽዕኖ እያሳደረ እና የምርት ውጤቶችን እያሳደረ ነው። የፈረንሳይ የግብርና ሚኒስቴር ክፍል የሆነው ኢንስቲትዩት ናሽናል ዴ ኤል ኦሪገን እና ዴ ላ Qualite (INAO) የአየር ንብረት ለውጥን ለመመርመር ለአሥር ዓመታት አሳልፈዋል። በቦርዶ ውስጥ የወይን ሳይንቲስቶች እና ገበሬዎች የአለም ሙቀት መጨመርን ተፅእኖ በቅርብ ያፀደቁ አዳዲስ ዝርያዎችን ከአየር ሙቀት መጨመር እና ከአጭር የእድገት ዑደቶች ጋር የተዛመደውን የውሃ ውጥረትን ለማቃለል በጣም ተስማሚ ናቸው።

በሰኔ ፣ 2019 ፣ የቦርዶ እና የቦርዶ ሱፐርኢዩር ማህበራት ሰባት አዳዲስ በሽታዎችን እና ሙቀትን የሚቋቋም የወይን ዘሮች መጨመርን አፀደቁ እና ይህ ከ 13 ጀምሮ ለክልሉ የመጀመሪያዎቹ 1935 ዝርያዎች የመጀመሪያውን ማሻሻያ ይወክላል። ሰባቱ አዲስ የፀደቁ ዝርያዎች ቀይ (ማርሴላን ፣ ቱሪጋ) ያካትታሉ። ናሲዮናል ፣ ካስትስ ፣ አሪናርኖአ) እና ነጭ (አልቫሪንሆ እና ሊሎሪላ) በዚህ ዓመት ከታቀዱ አዳዲስ ዝርያዎች የመጀመሪያ ዕፅዋት ጋር። አዲሶቹ ዝርያዎች ከተተከለው የወይን እርሻ አካባቢ በ 5 በመቶ ብቻ ተወስነው ከማንኛውም የቀለም የመጨረሻ ድብልቅ ከ 10 በመቶ በላይ ሊሆኑ አይችሉም።

ቦርዶ የአየር ንብረት ለውጥን ለመቋቋም ሌሎች ኢኖሎጂያዊ እና የግብርና ልምዶችን አስተዋውቋል ፣ የሚከተሉትን ጨምሮ - ምርጥ ልምዶችን ከእያንዳንዱ የወይን ተክል ፍላጎቶች ጋር ማላመድ - የዘገየ መግረዝ ፣ የዛፍ ቦታን ለመቀነስ የወይን ግንድ ቁመት መጨመር ፣ የወይን ፍሬን ከፀሐይ ለመከላከል ቅጠልን ማቃለልን መገደብ ፤ የውሃ ጭንቀትን ለመቀነስ የሸክላ ጣቢያዎችን ማመቻቸት (የአናሮቢክ ሁኔታ በሚያስከትለው ውሃ በቋሚነት ወይም ወቅታዊ)። የሌሊት መከር እና የእፅዋት ጥንካሬን መቀነስ።

ዘላቂ

ከ 65 በመቶ በላይ የቦርዶ የወይን እርሻዎች የተረጋገጡ የአካባቢ ጥበቃ (ለክልሉ አዲስ መለኪያ)። ቦርዶ በፈረንሣይ ዘላቂ ዘላቂ የምስክር ወረቀት ከፍተኛ ደረጃ እና በኦርጋኒክ እርሻ ውስጥ የ 30 በመቶ ጭማሪ በማድረጉ ለሸንኮራዎቻቸው ከፍተኛ የአካባቢ እሴት (ኤች.ቪ.) የምስክር ወረቀቶች መጠን ሁሉንም የፈረንሣይ AOPs ይመራል።

በቦርዶ የሚገኙ ወይን ጠጅ አምራቾች የውሃ እና የኢነርጂ ሀብቶችን በመጠበቅ የአየር ንብረት ለውጥን በንቃት ለመፍታት የጋራ ራዕይ እና ቁርጠኝነት ይጋራሉ። ደካማ ሥነ ምህዳሮችን መጠበቅ; እና ከምርጥ የወይን እርሻ ልምዶች እስከ አማራጭ ማሸጊያ የብዝሃ ሕይወት ድጋፍ። ለዘላቂነት ያለው ቁርጠኝነት የሠራተኛ ደህንነትን ፣ የሥራ እርካታን እና ሥልጠናን እና ልማት/ሥልጠናን ለአሁኑ እና ለወደፊቱ ትውልዶች ለማሳደግ ትኩረትን ያጠቃልላል።

በቦርዶ ውስጥ አስፈላጊ የወይን ሻቶ

ጎራዎችስ ባሮንስ ዴ ሮትስቺልድ (ላፍቴ) ሌስ Legendes ጥሩ ወይኖችን ተመጣጣኝ ያደርጉታል

የላፍቴ እና የላተር የወይን ጠጅ ታሪኮች ለብዙ መቶ ዓመታት ይዘልቃሉ። የላፍቴስ ስም ለመጀመሪያ ጊዜ የታየው በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን (1234) የቬርቱዌል ገዳም (ከፓዊላክ ሰሜናዊ) ጎብudድ ደ ላፍቴ በተጠቀሰው ጊዜ ነው። ላፊቴ የሚለው ስም የመጣው ከጋስኮን ቋንቋ ቃል “ላ ሃይት” ወይም ሂልኮክ ነው።

በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የሰጉር ቤተሰብ የወይን እርሻውን ሲያደራጅ እና ላፍቴ ታላቅ የወይን ጠጅ ማምረቻ ተብሎ መታወቅ ሲጀምር የወይን እርሻዎች በንብረቱ ላይ እንደነበሩ ተገምቷል። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ላፊቴ የለንደንን ገበያ መመርመር ጀመረ እና በለንደን ጋዜጣ (1707) ውስጥ ወይኑን እንደ አዲስ የፈረንሣይ ክላሬቶች በመግለጽ ተጠቅሷል። ጠቅላይ ሚኒስትሩ ሮበርት ዋልፖሌ በየሶስት ወሩ አንድ የላፍቴ በርሜል ገዝተዋል። የፈረንሣይ ፍላጎት በቦርዶ የወይን ጠጅ ፍላጎት ከብዙ ዓመታት በኋላ የብሪታውን ፈለግ እስከተከተለ ድረስ አልተጀመረም።

በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ማርኩስ ኒኮላስ አሌክሳንድሬ ደ ሰጉር የወይን ጠጅ ቴክኒኮችን በማሻሻል በውጭ ገበያዎች እና በተለይም በቬርሳይስ ፍርድ ቤት ጥሩ የወይን ጠጅ ክብርን ከፍ አደረገ። ላፊቴ “የወይኑ ልዑል” በመባል የሚታወቀው ብቃት ባለው አምባሳደር በማሬቻል ዴ ሪቼሊው ድጋፍ የንጉሶች ወይን ሆነ። ሪቼሊው የጉዬኔ ገዥ ሆኖ ሲሾም ፣ ሻቶ ላፍቴ “ከሁሉም ቶኒኮች ሁሉ እጅግ በጣም ጥሩ እና አስደሳች” መሆኑን ምክር የሰጠውን የቦርዶ ሐኪም አማከረ። ሪቼሊዩ ወደ ፓሪስ በተመለሰ ጊዜ ሉዊስ XV “ማሬቻል ፣ ወደ ጉዬኔ ስትሄድ ከሃያ አምስት ዓመት በታች ትመስላለህ” አለው። ሪቼሊዩ የወጣቱን ምንጭ በሻቶ ላፊቴ ወይን አግኝቷል ፣ እሱም “ጣፋጭ ፣ ለጋስ ፣ ጨዋ ፣ ከኦሎምፒስ አማልክት አም ambሮ ጋር የሚወዳደር”።

ላፍቴ በቬርሳይስ በጣም ጥሩ ማስታወቂያ ነበረው እናም የንጉሱን ይሁንታ አግኝቷል። ሁሉም አሁን የላፍቴ ወይኖችን ይፈልጋል እና ማዳም ዴ ፖምፓዶር ከእራት ግብዣዋ ጋር አቀረበች እና እመቤት ዱ ባሪ የንጉሱን ወይን ብቻ አገልግላለች።

ውድ የሆነው የፈረንሣይ ባላባት (ዶሜይንስ ባሮን ዴ ሮትስቺልድ/ላፍቴ) ውድ የሆነው የቦርዶ ወይን በ Legende ብራንድ በኩል ለእኛ ይገኛል።

1.            Legende Medoc 2018። 50 በመቶ Merlot ፣ 40 በመቶ Cabernet Sauvignon ፣ 10 በመቶ Petit Verdot። በከፊል ለ 8 ወራት በኦክ ውስጥ ያረጀ የቫኒላ እና የጢስ ማውጫ ማስታወሻዎች ይሰጣል።       

አፍንጫው ከጣፋጭ ቅመማ ቅመም ፣ ከቀይ ፍራፍሬዎች ፣ ከጣፋጭ ፣ መራራ ፣ ጨዋማ እና ጎምዛዛ ድብልቅ ጋር ይደሰታል ፣ ዓይኑ በከፍተኛ ቀይ ቀለም ይደሰታል ፣ በሞካ ማስታወሻዎች የተሻሻለ እና ከበርሜል እርጅና . ጣዕሙ በመጨረሻው ላይ ትኩስ እና ጣዕም ያለው ጣዕም የሚያቀርብ ተሞክሮ በማቅረብ ላይ ይገኛል። ከስጋ ፣ ከበግ ፣ ከአሳማ ሥጋ ወይም ከዶሮ እርባታ ጋር ይጣመሩ።

2.            Legende R Pauillac 2017። 70 በመቶ Cabernet Sauvignon ፣ 30 በመቶ Merlot። በፈረንሣይ የኦክ ዛፍ ውስጥ ለ 12 ወራት ዕድሜያቸው XNUMX በመቶ ነው።

ከጥቁር ፍንጮች ጋር የዚህ ጥልቅ ሐምራዊ ወይን የመጀመሪያ እይታ እይታ የተራቀቀ እና አስተዋይ እንደሚሆን ይጠቁማል። አፍንጫው ጥሩ የቅመማ ቅመም ፣ የፍራፍሬ እንጆሪ ፣ የቫኒላ እና የድንጋይ ወፍ በደስታ አብረው ሲዋሃዱ ይገነዘባል። በእራሱ ላይ በራስ መተማመን ፣ ጥቁር ፍሬዎችን ፣ ኮኮናት እና ቫኒላን ከተሸፈኑ ታኒኖች ጋር ዱካዎችን ይሰጣል። ይህ ሙሉ ሰውነት ያለው ወይን ነው እና ያ በድፍረት መግለጫ ይሰጣል። የበሬ ስቴክ ፣ ወጥ ፣ የበሰለ አይብ እንደ Comte እና Saint Netaire ጋር ያጣምሩ።

3.            Legende Saint-Emilion 2016 እ.ኤ.አ. 95 በመቶ Merlot ፣ 5 በመቶ Cabernet ፍራንክ (ከሊቦርን ንዑስ ክፍል)። በፈረንሳይ የኦክ በርሜሎች ውስጥ አርባ በመቶ ያረጁ።

በዚህ ወይን የመጀመሪያ እይታ የሚያብረቀርቅ ጥቁር የቼሪ ቀይ ቀለምን ያቀርባል። አፍንጫው ሊኮሪያን ፣ ፕሪም ፣ ቼሪ ፣ እንጨትና ትምባሆ ሲያገኝ ደስ ይለዋል። ምላሹ በሞካ ፣ በእፅዋት ፣ በክሎቭ ፣ በሽቶ ፣ በአሮጌ እንጨት እና በበለፀገ የታኒን አወቃቀር ጥቆማዎች ይሸለማል። ከዳክዬ ወይም ከጨዋታ terrine እና quince jelly ፣ ከሮሜሜሪ ወይም ከቲም ፣ ከፒዛ እና ከፓስታ ናፖሊታና ወይም ላሳና ጋር የተጠበሰ የበግ ትከሻ።

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018። 60 በመቶ Cabernet Sauvignon ፣ 40 በመቶ Merlot።

ለ 9 ወራት በኮንክሪት ገንዳዎች ውስጥ እና 60 በመቶው የመጨረሻው ድብልቅ በበርሜሎች ውስጥ ያረጀ።

ከቀይ ፍሬ እና ጥቁር እንጆሪዎች ፣ ከአፍንጫው በማታለል ቅመም እና አይስክሬም ፣ በተለይም እንደ ሙጫ ሽታ እና ከበርሜል እርጅና ቺም እስከ ልምዱ ድረስ ጉጉት ያለው። በፍራፍሬው ላይ ትኩስ እና ፍሬያማ ፣ ማጠናቀቁ አስደሳች ፍሬ ነው። ከሪሶቶ ጋር ከስጋ ሾርባ ፣ ፓስታ ቦሎኛ ፣ ካም እና ሳላሚ ጋር ያጣምሩ። 

5.            Legende R ቦርዶ ብላንክ 2020። 70 በመቶው ሳቪንጎን ብላንክ ፣ 30 በመቶ ሴሚሎን ፡፡

ዓይኑ በወርቃማ ቢጫ ቀለም ከገለባ ጭልፊት ጋር ተደሰተ። አፍንጫው በሐሩር ፍሬዎች ጥቆማዎች እና በማዕድን ፍንጮች ጥቆማዎች ይሸለማል። ጣፋጩ ወደ አስደሳች ሲትረስ- ትኩስ አጨራረስ በሚያመራ ክብ እና ሙሉ ሰውነት ባላቸው ጣዕሞች ይታለላል። ከባህር ምግብ ፣ ጥሬ ኦይስተር ፣ ከማንኛውም ነገር ከቤርኒዝ ሾርባ እና አረንጓዴ ሰላጣ (ኮምጣጤ ያልሆነ አለባበስ) ጋር ያጣምሩ።

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡