የምግብ ዝግጅት ባህል ጣሊያን ሰበር ዜና ዜና ቱሪዝም የጉዞ ሽቦ ዜና አሁን በመታየት ላይ ያሉ ወይን እና መናፍስት

የወይን ጠጅ ሀብታም ኢጣሊያ አዲስ ነገር የለም፡ ወይን ወደ ቤተኛ ይሄዳል

አርቲስት: Miki De Goodaboom

ጣሊያን በሁሉም ክልሎች ውስጥ ቫይቲካልቸር ያለው በዓለም ላይ ብቸኛው አገር ነው, ይህም እርጥበታማ የባሕር ዳርቻ እስከ አፔኒን ተራሮች ግርጌ, የጣሊያን አልፕስ እና ዶሎማይት. ወይን በደቡባዊ ጫፍ በሚገኘው የፓንተለሪያ ደሴት ከ36 ዲግሪ ኬክሮስ ተነስቶ ወደ 47 ዲግሪ ገደማ በቫልቴሊና አልፓይን ሸለቆ ውስጥ ያድጋል።

Print Friendly, PDF & Email
  1. እጅግ በጣም በተለያየ ፔዶክሊማቲክ ዞኖች ውስጥ ያድጋሉ (በአፈር ውስጥ ያለው ጥቃቅን የአየር ሁኔታ የሙቀት መጠን, የውሃ ይዘት እና የአየር አየር ጥምር ተጽእኖዎችን ያዋህዳል).
  2. በዓለም ላይ ከሚገኙ የወይን ዝርያዎች 28 በመቶ ያህሉ የጣሊያን ተወላጆች ናቸው።
  3. ከ 85 በመቶ በላይ የሚሆነው የኢጣሊያ የመሬት ገጽታ ለረጅም ጊዜ የተመሰረቱ ዝርያዎች ለቫይቲካልቸር ያተኮረ ነው (ምንም እንኳን ምንም ዓይነት ዝርያዎች የበላይ ባይሆኑም)።

ያለ ጣሊያን ወይን ጠጅ ይኖር ይሆን?

የአገሪቱ ተለዋዋጭ ፖለቲካ (እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ድረስ) እና የአካባቢ ገበያዎች አስፈላጊነት (እ.ኤ.አ. በ 1970 ዎቹ መገባደጃ ላይ) በማደግ ላይ ያሉ ሁኔታዎች ልዩነት ጣሊያንን ለመጠበቅ ያደረጋት መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው። ከጥንት ጀምሮ የነበሩት እጅግ የበለጸጉ የወይን ዘሮች ቅርስ።

ወይኖች የተለያዩ እና ውስብስብ ናቸው

በአገር አቀፍ ደረጃ በስፋት የሚመረተው የጣሊያን ቀይ-ወይን ሳንጊዮቬዝ 12 በመቶ የሚሆነውን የአገሪቱን የወይን ተክል የሚሸፍነው ሲሆን የነጭ ወይን አቻው ትሬቢኖ ቶስካኖ ከ 7 በመቶ ያነሰ ሲሆን ይህም የጣሊያን ወይን እያደገ ያለውን ሁኔታ በሚያስደንቅ ሁኔታ የተለያየ ያደርገዋል. አምፔሎሎጂስት አና ሽናይደር በጣሊያን (እ.ኤ.አ. ከ2000 ጀምሮ) ወደ 2006 የሚጠጉ የአገሬው ወይን ዘሮች እንዳሉ ይገምታሉ። ሌሎች ባለሙያዎች እንደሚጠቁሙት ወደ 1000 የሚጠጉ የጣሊያን የሰብል ዝርያዎች በዘር ተለይተዋል እና 600ዎቹ ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ወይን በንግድ ጉልህ ቁጥሮች.

የወይን ዝርያዎች ብሔራዊ መዝገብ

አንድ የወይን ዝርያ በብሔራዊ መዝገብ ቤት ውስጥ ካልተዘረዘረ ከዓይነቱ ውስጥ ምንም ዓይነት የዕፅዋት ቁሳቁስ በንግድ መዋእለ ሕጻናት ውስጥ እንዲሰራጭ ማድረግ አይቻልም። በአሁኑ ወቅት 461 ይፋዊ የወይን ዘሮች አሉ ነገር ግን የግል ግለሰቦች እና ተቋማት ሌሎችን ለማካተት እየሰሩ ነው። በጣሊያን ውስጥ ከሚገኙት ሃያ ምርጥ የወይን ዘሮች መካከል 16 ቱ የአገር ውስጥ እና አራት አለምአቀፍ (ሜርሎት, ቻርዶናይ, ፒኖት ግሪጂዮ እና ካበርኔት ሳቪኞን) ከሜርሎት እና ቻርዶናይ ጋር በአስር ምርጥ ናቸው.

የወይን ዝርያ፡ በሦስት ምድቦች የተከፈለ ነው።

  1. ተወላጅ (ወይም ተወላጅ)
  • ዓለም አቀፍ (ወይም የውጭ)
  • ባህላዊ

ወይኖች በአንድ የተወሰነ ቦታ ላይ "ከተወለዱ" እና ከቦታው ጋር ብቻ ከሞላ ጎደል ከቆዩ እንደ ተወላጆች ይቆጠራሉ። ብዙዎች “የጣሊያን ተወላጆች ወይን” የሚባሉት የግሪክ ወይም የመካከለኛው ምስራቅ ተወላጆች ናቸው፣ ወደ አገር በመመለስ የሮማውያን ጦር ሰራዊት አባላት፣ የባህር ላይ ፊንቄያውያን ነጋዴዎች እና የግሪክ ቅኝ ገዢዎች ናቸው። ኢያን ዲአጋታ ይህን ወሰነ፣ “በአነጋገር፣ ሁሉም አይደሉም የጣሊያን ወይን ስለዚህ በእውነት ተወላጆች ናቸው እና አካባቢያዊ እነዚያን ተወላጅ ዝርያዎችን ለመግለጽ የተሻለ ቃል ሊሆን ይችላል መነሻቸው በማያሻማ መልኩ ጣሊያናዊ አይደለም…”

ፍሬያማ

ተወላጅ ወይን (እንደ Cabernet Sauvignon እና Chardonnay ሳይሆን) ጠንካራ አይደሉም እና በቀላሉ በሚከተሉት ተጽእኖዎች ተጽእኖ ስር ናቸው:

  1. አፈር
  • ቫይረስ
  • የቆዩ የወይን ጠጅ አሰራር ዘዴዎች (ማለትም፣ ሁሉንም ወይኖች በአንድ ጊዜ መምረጥ፣ ምንም እንኳን ጥሩ ብስለት ምንም ይሁን ምን)
  • የጓዳ ንጽህና አለመኖር (ለወይን መበላሸት አስተዋጽኦ ያደርጋል)
  • የአየር ንብረት ለውጥ
  • የወይን ፍሬዎች መደበኛ ያልሆነ ብስለት

ውጤት (በአንዳንድ ሁኔታዎች)

  1. የመጀመሪያው የጣሊያን ወይን ጣዕም አሁን ካለው ወይን የተለየ ነው
  • የወይን ፍሬዎች አነስተኛ መጠን ያለው ምርት ለማምረት የሚያስችሏቸው የተበላሹ ስብስቦችን ያመርታሉ
  • የአንዳንድ ዝርያዎች mustም ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገባቸው እና አሰልቺ እና ጠፍጣፋ ወይን የሚያቀርቡ አሲድነት የላቸውም
  • ወይኖች በተለያየ ጊዜ የሚበቅሉት ከአረንጓዴው ያልበሰለ የቤሪ ፍሬዎች አጠገብ ነው። ያልበሰሉ የቤሪ ፍሬዎች ሊወገዱ ይችላሉ; ይሁን እንጂ በእጅ ወይም በጣም ውድ በሆነ የኦፕቲካል ዳይሪንግ ማሽን የሚሠራ ብዙ ወጪ የሚጠይቅ ሂደት ነው። ምደባው ካልተከናወነ የወይኑ ወይን አረንጓዴ የአትክልት መዓዛ እና ጣዕም ሊኖረው ይችላል.
  • ዘመናዊ የወይን ጠጅ አሰራር ዘዴዎች ለጣሊያን ተወላጆች ወይን አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ እና የእርሾችን ሚና ግምት ውስጥ ማስገባት ይቻላል. በአልኮል መፈልፈያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የተለያዩ የእርሾ ዝርያዎች ወደ ተለያዩ የስነ-ምህዳር ውጤቶች ሊመሩ ይችላሉ, ምንም እንኳን ተመሳሳይ በሆነ አፈር ውስጥ የሚበቅለው ተመሳሳይ የወይን ዝርያ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ እንኳን የተለያዩ የስነ-ምህዳር ውጤቶችን ያስገኛል.

ቤተኛ የወይን ዝርያዎች (የተመረቁ)

1.            አግሊያኒኮ ዴል ታቡርኖ DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)። በ 1986 እንደ DOC የተቋቋመ; እ.ኤ.አ. በ 2011 DOCG መሆን። የካምፓኒያ ተወላጅ የሆነው ባሲሊካታ (ደቡብ ክልሎች) ወይኑ ሙሉ ሰውነት ያላቸው ቀይ እና ጽጌረዳዎችን ያመርታል። ከ Sangiovese እና Nebbiolo ጋር, አግሊያኒኮ ከሦስቱ ታላላቅ የጣሊያን ዝርያዎች አንዱ ነው. ብዙውን ጊዜ ከዚህ ዝርያ የሚገኘው ወይን በጣም የተጣራ ውስብስብ ወይን ለማምረት በመቻሉ የደቡባዊው ባሮሎ ይባላል. ከአግሊያኒኮ የሚመረተው ወይን ለዓይን ጥልቅ የሆነ የቸኮሌት እና የፕሪም መዓዛ ያለው እና በጠንካራ ቆዳ ፣ ከፍተኛ አሲድነት እና ጥሩ የእርጅና ችሎታ ያለው ሙሉ ሰውነት ያለው ነው። እድሜው እየጨመረ በሄደ መጠን ፍሬው ይበልጥ ግልጽ እና ታኒን ይበልጥ ሚዛናዊ ይሆናል.

2.            ላ ፎርቴዛ. 100 በመቶ አግሊያኒኮ ዴል ታቡርኖ DOCG. ሩቢ ቀይ ለዓይን, አፍንጫው የዱር ጥቁር ፍሬዎችን መዓዛ ያገኛል. በጥቁር የቼሪ ጃም ደስ በሚሉ ማስታወሻዎች ላይ ለስላሳ ነው. ወይኑ በጥቅምት ወር መጨረሻ ላይ በእጅ የሚሰበሰብ ሲሆን 8 ወራት በብረት, ተጨማሪ 10 ወራት በባሪኪ እና ከዚያም በበርሜል ውስጥ ያሳልፋሉ. ይህ ወይን ከመጠምጠጥ በፊት በደንብ መታጠብ አለበት. በፓስታ፣ ስጋ (በተለይ ጥብስ፣ ወጥ እና ድስ) እና/ወይም ያረጀ አይብ ያቅርቡ።

3.            Lambrusco Modena DOC (ካንቲና ቬንቲቬንቲ ሶሲዬታ አግሪኮላ ኢል ቦርጌቶ)። ወይኑ በሞዴና ግዛት ውስጥ መመረት አለበት እና የሚከተሉትን ዓይነቶች (85-100 በመቶ) ማካተት አለበት፡- ግራስፓሮሳ ላምብሩስኮ፣ ላምብሩስኮ ሳላሚ፣ ላምብሩስኮ ዲ ሶርባራ፣ ላምብሩስኮ ማራኒ፣ ላምብሩስኮ ማይስትሪ፣ ላምብሩስኮ ሞንቴሪኮ፣ ኦሊቫ ላምብሩስኮ (ብቻውን ወይም ከተፈቀደው ጋር ጥቅም ላይ ይውላል)። ለአንሴሎታ ለቀለም) ወይን ፣ ማልቦ Gentile እና/ወይም ፎንታና ወይን (እስከ 15 በመቶ)። ወይኑ የሚያብለጨልጭ ቀይ ወይን ያፈራል የሩቢ ቀለም፣ ስስ መዓዛ እና ጣፋጭነት በአበቦች ማስታወሻዎች የተሻሻለ።

አየሩ በሞቃታማ በጋ እና በቀዝቃዛ ክረምት ሞቃት ነው። በኤሚሊያ ሮማኛ ሜዳ ላይ ያለው አፈር በማዕድን ጨው የበለፀገ ሲሆን በኮረብታው ላይ ያሉት የወይን እርሻዎች በአሸዋ ድንጋይ የተሸፈነ ሸክላ ይሸጣሉ, ይህም በወጣትነት ጊዜ ቀላል እና አስደሳች ወይን ያመርታሉ.

ወይኖቹ በጠርሙሱ ውስጥ ሊበቅሉ እና ብዙ ጊዜ በባህላዊ ዘዴዎች ሊበከሉ ይችላሉ። መጫን ከ 80 ሊትር መብለጥ አይችልም ይህም ከሻምፓኝ ትንሽ ከፍ ያለ ነው. ትኩስ የፍራፍሬ መዓዛዎችን ለማቆየት እና አነስተኛ ቁጥር ያላቸውን ታኒን ለማውጣት ማፍላቱ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (23-25 ​​ዲግሪ) ይከሰታል።

•             ካንቲና ቬንቲቬንቲ ሮዝ ላምብሩስኮ ዲ ሞዴናዶ። 100 በመቶ የሶርባራ ወይን.

የራዛቦኒ ​​ቤተሰብ በሜዶላ በሞዴኔዝ ማዘጋጃ ቤት ውስጥ የዚህ ወይን ቦታ አላቸው። የወይኑ ቦታ ሜቶዶ ክላሲኮ ይጠቀማል, ትኩስ እና ልዩ የሆኑ ወይኖችን ይፈጥራል. እ.ኤ.አ. በ 2019 ኦርጋኒክ የተረጋገጠ ፣ የሜካኒካል አዝመራው ለቀኑ በጣም ቀዝቃዛ ሰዓቶች የታቀደ ነው። ከዚያም ወይኑ ቀዝቃዛ እና ለስላሳ ተጭኖ ነው. መፍላት የሚካሄደው ከማይዝግ ብረት ውስጥ በተቆጣጠሩት የሙቀት መጠኖች እና በብረት ውስጥ ረዥም ቅዝቃዜ በማጣራት ነው. በጠርሙሱ ውስጥ mustም እና ሁለተኛ ደረጃ መፍላት የሚከናወነው በተቆጣጠሩት የሙቀት መጠኖች ውስጥ ነው.

ለዓይን ለስላሳ ሮዝ, ቀይ ፍራፍሬዎች አፍንጫን ይሸለማሉ. በማዕድንነት የተመጣጠነ ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም ላይ. ደካማ እና የማያቋርጥ ፐርላጅ ትኩስነትን ይጨምራል. ከባህር ምግብ ጋር ያጣምሩ.

4.            ትሬቢኖ ዲአብሩዞ DOC (ከፈረንሳይ ኡግኒ ብላንክ ጋር ተመሳሳይ)

አብሩዞ በመካከለኛው ምስራቅ ኢጣሊያ በአድርያቲክ ባህር ዳርቻ የሚገኝ የወይን ክልል ነው። በኦፊሴላዊው የDOC ሕጎች መሠረት የTrebbiano d'Abruzzo ወይን ቢያንስ ከ 85 - 100 በመቶ ከትሬቢኖ ቶስካኖ ወይም ከትሬቢኖ አብሩዜዝ ወይም ከሁለቱ ቡድኖች ጥምረት መሠራት አለበት።

የትሬቢኖ ዲ አብሩዞ ወይን በ 1856 በ Raffaele Sersante ተመዝግቧል, እሱም በወይኑ እርሻዎች ውስጥ የወይኑን ዝርያ ተወዳጅነት እና መስፋፋትን ገልጿል. ከደቡብ-ምስራቅ ሜዲትራኒያን የመጣ ከፍተኛ ምርት የሚሰጥ ነጭ ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን በአርጊሎ-ካልካሪየስ አፈር ውስጥ በደንብ ይበቅላል. በአሁኑ ጊዜ ተክሉ በአገሪቱ ውስጥ ከሚገኙት ነጭ ወይን ውስጥ ከግማሽ በላይ ይይዛሉ.

ወይኖቹ ወርቃማ ቀለም አላቸው፣ በተለይም ደረቅ እና ፍሬ - ወደ ፊት ለስላሳ እቅፍ ቢጫ ፍራፍሬ፣ ፖም፣ የሎሚ ሽቶ እና ነጭ አበባዎች ወደ አፍንጫ። ምላጩ ሚዛናዊ፣ አነቃቂ አሲድ፣ ረቂቅ፣ የሚያምር ቢጫ ፕሪም ያገኛል። አንዳንድ አምራቾች ውስብስብነትን፣ ጥልቀትን እና አካልን ለመጨመር በርሜል መፍላት እና/ወይም በርሜል ብስለት ይጠቀማሉ። በአብሩዞ ውስጥ በነጭ ወይን ብቻ የተካነ ብቸኛው DOC ነው። ወጣት እና ቀዝቃዛ ይጠጡ. ከባህር ምግብ ፓስታ, risotto, የአትክልት ሾርባ, በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ወይም የተጠበሰ አሳ.

•             አዚየንዳ ቪኒኮላ ታልሞንቲ. 100 በመቶ Trebbiano

በዲ ቶንኖ ቤተሰብ በአብሩዚ የጀመረው 32 ሄክታር የወይን እርሻ ከባህር ጠለል በላይ 300 ሜትር ከፍታ ያለው ከኖራ ድንጋይ ሸክላ ፣ ካልካሪየስ አፈር የተዋቀረ እና የተጣራ ነው። በሴፕቴምበር መጀመሪያ ላይ የወይኑ ምርጫ በጥንቃቄ ይመረጣል. የወይኑ ግንድ ይወገዳል እና ከማይዝግ ብረት ውስጥ የተፈጨውን ወይን አጭር ቅዝቃዜን ይከተላል እና ከዚያም ለስላሳ ተጭኖ የ mustም መበስበስ ይከተላል. ከተመረጠው እርሾ ጋር የአልኮል መጠጥ ለ 10 ቀናት ይቆያል; ጠርሙሶች ከተሰበሰቡ ከጥቂት ወራት በኋላ ይከሰታል.

ፈዛዛ የገለባ ቀለም ከብርሃን አረንጓዴ ቀለሞች ጋር ዓይንን ያስደስተዋል፣ ይህም ለአፍንጫው የአፕል፣ የቼሪ እና የፔች ፍንጭ ባላቸው የቫዮሌት መዓዛዎች የተሻሻለ የበለፀገ እቅፍ ያቀርባል። በርሜል ውስጥ አጭር ጊዜ የሚፈጀው ወይን ጠጅ ጥቅጥቅ ያለ ነገር ግን የማይታወቅ እና የመጨረሻው ጥርት ያለ ፣ ንጹህ እና ትኩስ ፣ ታኒን ያለው ወይን ያመርታል። እንደ aperitif እና/ወይም ከዶሮ፣ ከባህር ምግብ፣ ከአሳማ ሥጋ ወይም ከካም ጋር አገልግሉ።

5.            አግሊያኒኮ ሪሰርቫ (ላ Guardiense – ሳንኒዮ 2014)

አግሊያኒኮ በደቡባዊ የጣሊያን ክልሎች (ባሲሊካታ እና ካምፓኒያ) የሚበቅል ጥቁር ወይን ነው። ከግሪክ እንደመጣ ይታሰባል እና ማንነቱ ካልታወቀ ቅድመ አያት ወይን በፎቅያውያን ያርሳል; ይሁን እንጂ የዘመናዊው የዲኤንኤ ትንተና ከሌሎች የግሪክ ወይን ዝርያዎች ጋር ያለው ግንኙነት አነስተኛ በመሆኑ ይህንን አመለካከት አይደግፍም. ልዩነቱ ለመጀመሪያ ጊዜ በታተመ መልኩ የሴት ብዙ አግሊያንች (1520) ተብሎ ታየ። ኦኢኖሎጂስት ዴኒስ ዱቦዲዩ “አግሊያኒኮ ምናልባትም ከተጠቃሚዎች ሁሉ ረጅሙ ታሪክ ያለው ወይን ሊሆን ይችላል” ሲሉ ወስነዋል። በሮማውያን ዘመን የፋሌሚያን ወይን ለመሥራት ያገለግል ነበር፤ ይህ ወይን በጥንቷ ሮም ይመረተው እና በሽማግሌው ፕሊኒ ዘንድ ተቀባይነት ያለው በጣም ዝነኛ ወይን ነበር።

አግያኒኮ መዋቅር ፣ ሕያው አሲድነት እና የእርጅና ችሎታ ያለው ቀይ ወይን ነው። ጥሩ መዓዛ ያለው ማዕድን ለመደሰት በሚሞክርበት ጊዜ የአበባ መዓዛዎች እና አንዳንድ ጊዜ የማይበገሩ ታኒን ወደ ውስጥ ይገባሉ። ሁለገብ ነው, እና ከዚህ አይነት ወይን ወይን በወጣትነት እና በእድሜ ሊደሰቱ ይችላሉ. ከኔቢሎ ጋር በተደጋጋሚ ሲወዳደር ከባሮሎ እና ባርባሬስኮ ታላቁ ወይን. በደቡብ ኢጣሊያ ካለው የካምፓኒያ ክልል ከቲርሄኒያን ባህር ኔፕልስ፣ ፖምፔ፣ የአማልፊ የባህር ዳርቻ፣ ሳሌርኖ እና ፔስትረምን ጨምሮ። ባሲሊካታ ውስጥ ይበቅላል።

(La Guardiense - Sannio 2014) 100 በመቶ አግሊያኒኮ

አይን በጥልቅ እና ጥቁር ቀይ ቀለም ይደሰታል, አፍንጫው ደግሞ የቼሪ ቅልቅል ከቫኒላ (ከበርሜሎች) ጋር, ከቅመም ማስታወሻዎች ጋር ይደባለቃል. ጣፋጩ ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው ጣዕም በሚፈጥሩ ታኒን ይደሰታል.

ወይኖቹ በጥቅምት ወር ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ይሰበሰባሉ. ለ18 ቀናት በቆዳው ላይ የሚደረግ ማሴር በየቀኑ ጥቂት በሚፈስበት ጊዜ 20 በመቶው ደም ይፈስሳል። ፍጹም አፕሪስ-ስኪ; ከፓስታ/የስጋ መረቅ፣ ከአትክልት ሾርባ፣ ከአሳማ ሥጋ፣ ከጠቦት ጥብስ እና ከተጠበሰ ስጋ ጋር ያጣምሩ።

6.            Sfozato (የወይኑን ማስገደድ) DOCG

ስፎዛቶ በሰሜናዊ ኢጣሊያ በሎምባርዲ ክልል ውስጥ በምትገኘው ቫልቴሊና ውስጥ በኔቢዮሎ ወይን ዝርያ ላይ የተመሠረተ ኃይለኛ ቀይ ወይን ያመርታል። ወይን (ፓስሲቶ) በማድረቅ ከፍተኛ የአልኮል መጠን እና ከፍተኛ ትኩረትን ያገኛል. ምርጥ የወይን ፍሬዎች ተመርጠዋል እና የበሰበሰ ወይም የተበላሹ የቤሪ ፍሬዎች መወገድ አለባቸው, ምክንያቱም የማድረቅ ሂደቱ ጉድለቶቹን ያጎላል.

ሙሉ ዘለላዎች ለ3-4 ወራት የሚቆዩበት በደንብ አየር በተሞላባቸው መጋዘኖች ውስጥ በገለባ ምንጣፎች ላይ ተቀምጠዋል። እያንዳንዱ የቤሪ ዝርያ 40 በመቶ የሚሆነውን ክብደቱን ያጣል፣ በአብዛኛው በውሃ ትነት ምክንያት የወይኑን ተፈጥሯዊ ስኳር ያማክራል። ጭማቂው ወደ ጣፋጭ ሽሮፕ ይቀየራል እና ክላሲክ Sforzato ሙሉ ሰውነት ያለው ወይን ያመርታል ፣ በአልኮል የበለፀገ እና በጣዕም የበለፀገ ውስብስብ የጣፋጭ ቅመማ ቅመም (ማለትም ሊኮርስ ፣ ቅርንፉድ እና ቀረፋ) ፣ የተቀቀለ ፕለም ፣ ፕሪም እና ዘቢብ እንዲሁም የታር እና ጽጌረዳዎች ፍንጮች.

•             አዚየንዳ አግሪኮላ አልቤርቶ ማርሴቲ

የወይኑ ቦታ የተቋቋመው በ 1986 በአቤርቶ ማርሴቲ ሲሆን ኔቢዮሎ ከትክክለኛ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ጋር ብዙ ጣዕም እንዳለው ያምናል. 10 ሄክታር መሬት ያለው የወይኑ ቦታ በሶንድሪዮ ውስጥ ይገኛል, ይህም ከመጠን በላይ በተፈጠሩት ድንጋዮች መፍረስ ምክንያት አፈሩ አሸዋማ ነው.

Sfursat della Valtellina DOCG ከቫልቴሊና ወይን በጣም ጥንታዊ ነው። ኦርቴንሲዮ ላንዶ (1540) ጠቅሶ እና ሌሎች ሰነዶች እንደ 1300 Sforzato ማስታወሻ ያዙ ። ወይኑ ለቤተሰብ ጥቅም የታሰበ እና ለበሽታዎች ማገገሚያ መድኃኒት ሆኖ ይሰጥ ነበር። ዛሬ ልዩነቱ የቫልቴሊና ክቡር ወይን በመባል ይታወቃል። በባሪኮች ውስጥ ያረጀው ወይን ለስላሳ ታኒን እና ጥሩ አሲድ ባለው አልኮሆል ውስጥ የሞሬሎ-ቼሪ ኃይለኛ መዓዛ ይፈጥራል። ከጥቁር ቸኮሌት ጋር ያጣምሩ.

የአገሬው ተወላጅ ወይን የወደፊት ዕጣ

ብርቅዬ ወይኖች በብዙ አገላለጾች ይታወቃሉ፣ ግልጽ ያልሆኑ፣ ምስጢራዊ፣ እንግዳ፣ አገር በቀል፣ ራስ ወዳድ ወይም የተረሱ። አማካኝ የወይን ጠጅ ተጠቃሚ ለምን ሶም ወይም ወይን ጌኮች ጥንታዊ ወይንን "በማግኘት" በጣም እንደሚደሰቱ ሊያስገርም ይችላል። ግልጽ ካልሆነ ወይን ጠጅ መጠጡ በእርግጠኝነት "ከፍ ያለ" መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ነው, ምክንያቱም ለወይኑ ጠጪው ልዩነት እና ጣዕም መለወጥ. ልዩነት በወይኑ ዓለም ውስጥ ተፈላጊነቱ እየጨመረ ሲሆን በመቶዎች (ወይም በሺዎች) የወይን ዝርያዎች እምቅ አቅም እንደ ተልእኮ አስፈላጊ ብቻ ሳይሆን በእጽዋት ዓለም ውስጥ ልዩነትን ለመጠበቅ ብቻ ሳይሆን የአለም ሙቀት መጨመርን ለመከላከልም የመከላከያ መስመርን ያቀርባል.

በመላው አውሮፓ የሚገኙ የወይን ጠጅ ክልሎች ብርቅዬ አገር በቀል ዝርያዎችን ለመጠበቅ የችግኝ ማረፊያ ቤቶችን ጀምረዋል። በደቡባዊ ፈረንሳይ ዶሜይን ደ ቫሳል በመንግስት ባለቤትነት የተያዘው የችግኝ ጣቢያ (1878) በግምት 7800 ዝርያዎችን ይይዛል ፣ ይህም በዓለም ላይ ትልቁ ስብስብ ነው። በሳቮይ፣ ፈረንሳይ የአልፓይን አምፔሎግራፊ ማእከል ብርቅዬ ዝርያዎችን ይፈልጋል። የራሱ የችግኝ ጣቢያ አለው፣ ማይክሮ-ቪኒፊሽን ይሰራል እና አመታዊ ኮንፈረንስ ያካሂዳል። በሊን-ሉክ ኢቲቬንት እና በአርኖድ ዳፊ የተጀመረው ወይን ሞዛይክ የሜዲትራኒያንን የመጀመሪያ የወይን ዝርያዎች ጥበቃን ያበረታታል.

ብዙ “የወይን ተክል ጠባቂዎች” የአየር ንብረት ለውጥ ወደፊት የተለያዩ ወይኖች እንዲበቅሉ፣ ቶሎ ቶሎ የሚበስሉ፣ በፀሐይ በቀላሉ የማይቃጠሉ ወይም ከዋና ዋና ዝርያዎች የተሻለ አሲዳማ ወይም ታኒክ መዋቅር እንደሚሰጡ ያምናሉ። በአመራረት ጉድለት ምክንያት አሮጌ ዝርያዎች እየቀነሱ ሲሆን ዋና ዋና ዝርያዎች በአየር ንብረት ለውጥ ስጋት ላይ ናቸው. የወይኑ ዓለም ለለውጥ ለመዘጋጀት እና ለአዳዲስ መፍትሄዎች አሮጌ ዝርያዎችን ለማደስ እየሞከረ ነው.

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡

Print Friendly, PDF & Email

ደራሲው ስለ

ዶ / ር ኤሊኖር ግራርሊ - ለ eTN ልዩ እና በዋና አዘጋጅ ፣ wines.travel

አስተያየት ውጣ