የኒው ዮርክ የፈረንሳይ ቆንስላ አሁን ወይን እያቀረበ ነው Val de Loire: Partie Une

ምንም እንኳን በዚህ ፍፁም ፍፁም በሆነው ቅዳሜና እሁድ ከአጠገቤ ከቆሙት ጥቂት ሰዎች ስለ እንቅስቃሴ ምርጫቸው ብጠይቅም፣ ተነሳሽነታቸውን(ዎች) ለማወቅ ሙሉ በሙሉ አልተሳካልኝም። ምናልባት ለመገናኘት እድሉ ነበር ታዋቂ ሰው sommelier Pascaline Lepeltier ለወይን እና የምግብ እውቀቷ ሽልማት የተሸለመች; ምናልባት ዝግጅቱ የተካሄደው በውብ የፈረንሳይ ቆንስላ ውስጥ መሆኑ ነው፣ ወይም ተሰብሳቢዎቹ መደሰት ይወዳሉ። አንድ ብርጭቆ የፈረንሳይ ወይን ቅዳሜና እሁድ. ማበረታቻው ምንም ይሁን ምን ዝግጅቱ በጣም ጥሩ ነበር፣ ወይኖቹ ከአስደሳች ወደ አስደናቂ እና ፕሮግራሙ ቢደጋገም፣ እኔ ከመጀመሪያዎቹ መካከል እሆናለሁ።

አሁን። ስለ ወይን

2017 Le Rocher ዴስ ቫዮሌት፣ ሞንትሎዊስ ሱር-ሎይር ፔቲላንት ኦሪጅናል

(በተፈጥሮ የሚያብረቀርቅ)። 100 ቼኒን ብላንክ

Xavier Weisskopf በ 2005 Le Rocher des Vioette ን ጀምሯል ። በቻብሊስ እና ቤዩን የወይን አሰራርን ተምሯል በቪቲካልቸር እና ኢንኦሎጂ ዲግሪ አግኝቷል። የመጀመሪያ ስራው ከሉዊስ ባሩኦል ጋር በጊጎንዳስ የቻቴው ደ ሴንት ኮስሜ ፕሮዲዩሰር ሲሆን እሱም ሼፍ ዱ ዋሻ ሆነ፣ ከቻቱ ጋር በነበረበት ጊዜ አራት ቪንቴጅዎችን በመስራት።  

ለቼኒን ብላንክ ያለው ፍቅር ወደ ሴንት ማርቲን ለቢው የሞንትሎዊስ ዘርፍ (በሎየር ማዶ ፊት ለፊት ቮቭሬይ)፣ አካባቢው ከቱራይን ሁለት ታላላቅ ነጭ ወይን ጠጅ ይግባኝ ከሚባሉት አንዱ እንደሆነ ተቆጥሯል። በጊዜው፣ ይህ ታሪካዊ አካባቢ ዝቅተኛ አድናቆት ነበረው እና ዌይስኮፕፍ 22.5-ኤከር የተቀደሰ አሮጌ ወይን 10-ሄክታር የሆነ የበሰለ ቼኒን በሸክላ ላይ እና በኖራ ድንጋይ ላይ ያለ ሲሊክስ ፣ እና ጥሬ የ 15 ኛው ክፍለ ዘመን የድንጋይ ማከማቻ ፣ መጀመሪያ ላይ ማግኘት ችሏል ። በአምቦይስ ውስጥ በሚገኘው የሎየር የኖራ ድንጋይ ባንክ ውስጥ ጥልቅ የሆነ የድንጋይ ቋራ ተቆፍሯል (በአብዛኛው ከ WW11 በፊት የተተከለ)። የእሱ ተልእኮ፡- ግልጽነት ያለው ወይን ጠጅ መስራት እና ትኩረት ማድረግ። ሁሉም የወይኑ ተክሎች ኦርጋኒክ የተመሰከረላቸው ናቸው, እነዚህ ውድ የሆኑ አሮጌ የወይን ተክሎች ትክክለኛ ማንነታቸውን እንዲያሳዩ ያስችላቸዋል. የእሱ ባህላዊ ፍልስፍና የቆዩ በርሜሎችን መጠቀሙ እውነተኛውን የቼኒን ልምድ ማሳደዱን ወደሚያሳይበት ክፍል ውስጥ ይዘልቃል።

የወይን ተክሎች በሄክታር ከ30-35 ሔክታር ዝቅተኛ ምርት የተቆረጡ ናቸው (የድሮው የወይን ተክሎች 25 ኤች / ሄክታር ይሰጣሉ) እና አዝመራው በእጅ ይከናወናል. የእንጨት በርሜሎች በአረብ ብረት ላይ የሚመረጡት የኦክሳይድ ኦክሲጅን ለመለዋወጥ የኦክ ዛፍ እንዳይገባ በጥንቃቄ የሚይዝ እንጨት ነው.

ፔትላንት ኦሪጅናል

ፔትላንት ኦሪጂናል (ፔት-ናፕ፤ ተፈጥሯዊ አረፋ) የሚሠራው ወይኑ የታሸገበት የመጀመርያ እርሾ ወይም ስኳር ሳይጨመርበት የመጀመሪያ ደረጃ ፍላት ከመጠናቀቁ በፊት ነው። ይህ ጥንታዊ ዘዴ ቀለል ያለ፣ ይበልጥ የገጠር የሚያብለጨልጭ ወይን በባህላዊው ደመናማ፣ ያልተጣራ እና የተሸፈነ እና ያልተሸፈነ ወይን ያመርታል።

የፔቲላንት ኦሪጅናል ሂደት በ 2007 በሞንትሎዊስ ሱር ሎየር ቪግኔሮን የተፈጠረ ልዩ ስያሜ ነው። ለሥያሜው ብቁ ለመሆን ወይኑ እርሾ ሳይጨመር እና ሊኬር ዴ ቲራጅ ሳይጨመር መደረግ አለበት (በወቅቱ የተጨመረ የስኳር መጠን)። ቀጣይነት ያለው የመፍላት ሂደትን ለመጨመር ጠርሙሶችን መስጠት) ወይም ሊኬር ዲ ኤክስፒዲሽን (በመፈታቱ ጊዜ የተጨመረ ስኳር)። ወይኑ ከመጀመሪያዎቹ ወይኖች፣ ከስኳርዎቻቸው እና ከአገሬው ተወላጆች ዓመታት ጋር ብቻ መሠራት አለበት።

የ2017 Le Rocher des Violette Petillant ኦርጅናል በኦርጋኒክ የተረጋገጠው 100 በመቶው Chenin Blanc በሸክላ-በኖራ ድንጋይ ላይ ከ40+ አመት በላይ ባለው የወይን ተክል ይበቅላል። የወይኑ አንድ ሶስተኛው በአሮጌ የእንጨት ማስቀመጫዎች ውስጥ, 2/3 ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ ይፈለፈላል. በአገር በቀል እርሾዎች የታሸገ ነው ፣ ዜሮ መጠን።

ፈዛዛ ቢጫዋ ከቀላል አረንጓዴ ቀለም ጋር ዓይንን ለማስደሰት ለስላሳ አረፋዎች ጎልቶ ይታያል። አፍንጫው ሐብሐብ፣ ቢጫ አፕል፣ ፈካ ያለ ሲትረስ፣ የሎሚ ሣር እና ዝንጅብል ይለያል። የላንቃ የአበባ ማስታወሻዎች እና brioche ያገኛል, ማር ፍንጮች የተሻሻለ. በከፍተኛ አሲድነት ከደረቀ፣ ይህ ጣፋጭ ተሞክሮ ከሳልሞን፣ የዶሮ እርባታ፣ መለስተኛ እና ለስላሳ አይብ(ዎች) ጋር ይጣመራል።       

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡