የስፔን ወይን፡ ልዩነቱን አሁን ቅመሱ

የማስተር ክፍሉን የሚመራው በሌርናርዲን፣ ዲቢ ቢስትሮ ሞደሪና እና የፈረንሣይ የልብስ ማጠቢያ እንዲሁም የሶምሊየር የሼፍ ዣን ጆርጅ ቮንጌሪችተን ዋና ዳይሬክተር በሆነው በአሌክሳንደር ላፕራት ነበር። እ.ኤ.አ. በ2010 ላፕራት የNY Ruinart Chardonnay Challenge (የዓይነ ስውራን የቅምሻ ክስተት) አሸንፏል። እ.ኤ.አ. በ 2011 ላፕራት በአሜሪካ የሶምሊየር ማህበር ውድድር በአሜሪካ ውስጥ ምርጥ ሶምሜሊየር ተመረጠ እና በቼይን ደ ሮቲሴርስ ምርጥ ወጣት የሶምሊየር ብሄራዊ የመጨረሻ ውድድር ሁለተኛ ወጥቷል።

ወይን እና መናፍስት መጽሔት ላፕራትን “ምርጥ አዲስ Sommelier” (2011) ሆኖ አግኝቶታል፣ እና በቶኪዮ (2013) በምርጥ ሶምሊየር የዓለም ውድድር ዩኤስን ወክሏል። እ.ኤ.አ. በ 2014 የተፈለገውን ማስተር ሶሜልየር ፈተናን በማለፍ 217 ኛው ሰው ነበር። 

ላፕራት የL'Order des Coteaux de Champagne አባል ነው፣ ዲፕሎማ d'honneurን ከአካዳሚ Culinaire de France የተቀበለው፣ በአሜሪካ ድርጅት ውስጥ የምርጥ ሶምሌየር መስራች የቦርድ አባል እና ገንዘብ ያዥ ነው። በተጨማሪም ላፕራት የአትሪየም DUMBO ሬስቶራንት (ሚሼሊን የሚመከር) አብሮ ባለቤት እና ከዋይን ተመልካች (2017፣ 2018፣ 2019) የላቀ የላቀ ሽልማት ተቀባይ ነው። እሱም ደግሞ የምግብ አሰራር ትምህርት ተቋም ፋኩልቲ አባል ነው.

የስፔን ወይን (የተጣራ)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. ኦርጋኒክ ሮዝ ወይን. ፔኔዲስን ያድርጉ። የወይን አይነት: Xarel-lo Rojo.

የግራሞና ቤተሰብ በ1850 ጆሴፕ ባትሌ የወይን ቦታውን ለአካባቢው ቤተሰብ ሲያስተዳድር ወደ ወይን ጠጅ መግባት ጀመረ። ፓው ባትሌ (የጆሴፕ ልጅ) በወይን ቡሽ ንግድ ውስጥ ነበር እና ከላ ፕላና የተሰሩትን ወይኖች እና ወይኖች በፈረንሣይ ላሉ አንጸባራቂ አምራቾች የphylloxera ጉዳቶችን ይሸጡ ጀመር።

እ.ኤ.አ. በ 1881 ፓው የላ ፕላና ወይን እርሻን ገዛ እና Celler Batlleን የጀመረው የ Xarel.lo የካታሎንያ ተወላጅ ወይን ለፈረንሳይ የወይኑ ሽያጭ በተሳካ ሁኔታ ያረጀ የሚያብረቀርቅ ወይን ለመስራት ባለው ችሎታ ምክንያት እንደሆነ በመገንዘብ ሴለር ባቲልን ጀመረ። ዛሬ የወይኑ እርሻዎች በበርቶሜዩ እና በጆሴፕ ሉይስ የሚተዳደሩ ናቸው, ይህም ንብረቱ የሚታወቅባቸውን ቦታዎች በማቋቋም ነው. 

በግራሞና የተሰሩ ወይኖች በኦርጋኒክ (CCPAE) እና 72 ሄክታር በባዮዳይናሚክ (ዲሜትር) ይታረሳሉ። ቤተሰቡ የጂኦተርሚክ ሃይልን በመጠቀም የካርበን ዱካቸውን በመቀነስ እና በንብረቱ ላይ የሚውለውን ውሃ በሙሉ እንደገና ጥቅም ላይ በማዋል በምርታቸው ውስጥ ዘላቂነትን ያበረታታል።

ከግራሞና የመጡ ወይን ከስፔን ከሚመጡ ከማንኛውም የሚያብለጨልጭ ወይን የበለጠ አማካይ እርጅና አላቸው። በስፔን ከሚመረቱት የሚያብረቀርቁ ወይን 9 በመቶው የሚለቀቁት ከ30 ወራት በኋላ ብቻ ሲሆን በግራሞና ደግሞ ወይኖቹ ቢያንስ XNUMX ወር እድሜ ያላቸው ናቸው። በ Alt Penedes ላይ ያለው አፈር በዋነኝነት የሸክላ ድንጋይ ሲሆን ወደ አኖያ ወንዝ ቅርብ ያለው አፈር ይበልጥ ለምለም ነው, እና በሞንሴራት ተራራ አቅራቢያ ያለው አፈር በአብዛኛው ጠፍጣፋ ነው.

ከካቫስ ግራሞና በኦርጋኒክ እርባታ ካላቸው የወይን እርሻዎች፣ ቀይ ቫሪቴታል፣ ሐሬል-ሎ፣ ከቆዳው ላይ ለስላሳ ሮዝ ቀለም ለማውጣት ለ48 ሰአታት በብርድ የተበቀለ ወይን ይበቅላል። ከዚህ በኋላ ቁጥጥር በሚደረግ የሙቀት መጠን ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ታንኮች መፍላት ይከተላል. ከጋኖቹ ውስጥ ወይኑ ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ይገባል.

ለዓይን ፣ ከድምቀቶች ጋር ቀላ ያለ ሮዝ። አፍንጫው ለስላሳ ፣ ክብ ፣ ረጋ ያለ ፣ መካከለኛ አካል ያለው መካከለኛ የአሲድነት ልምድን በሚያሳይ ረቂቅ እና ትኩስ ፍሬ ደስተኛ ነው። በአፍንጫ እና በጣፋ ላይ ለስላሳ ፣ የፔች ፣ እንጆሪ እና የሩባርብ ፍንጭ ይሰጣል። ማጠናቀቂያው አሲዳማነትን እና ትኩስነትን ከሮዝ በርበሬ ፍንጭ ይሰጣል። ደስ የሚል አፕሪቲፍ ይፈጥራል፣ እና ከታፓስ፣ ከካሪቢያን ወይም ከደቡብ አሜሪካ ምግብ ጋር በትክክል ይጣጣማል።

2. 2019 Les አካዲዎች Desbordant. ኦርጋኒክ በግብርና. የወይን ዝርያ፡ 60 በመቶ ጋርናታካ ኔግራ (ግሬናሽ)፣ 40 በመቶ ሱሞሊ።

ማሪዮ ሞንሮስ Les Acacies እንደ ትንሽ የወይን መዝናኛ በ 2008 በአቪኒዮ (በሰሜን ባጅ ፕላቶ) በ 500 ሜትር ከፍታ ላይ ጀምሯል. የወይኑ ፋብሪካው በ11 ሄክታር መሬት ላይ በፓይን ደኖች፣ በኦክ ዛፎች፣ በሆልም ኦክ እና ቁጥቋጦዎች (ማለትም፣ ሮዝሜሪ እና ሄዘር) በተከበበ ከእርሻ አቅራቢያ ካለው የሬላት ወንዝ ጋር ተሰራጭቷል። ፕሮጀክቱ ተስፋፋ እና የ DO Pla de Bages (2016) አካል ሆኗል፣ አነስተኛ መጠን ያላቸውን የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች ጥራት ያለው ወይን በማምረት።

አመጣጥ ፕላ ደ ባጅ የወይን ፋብሪካዎች በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በካታሎኒያ ውስጥ በጣም ብዙ የወይን እርሻዎችን ሲይዝ የተጀመረው ወይን የማደግ ባህል ቀጥሏል. የወይኑ ፋብሪካዎች በአብዛኛው የሚያዙት በቤተሰቦች ነው, እና ሁሉም የራሳቸው የወይን ቦታ አላቸው, ይህም ወግ እና ለግል የተበጀ የእንክብካቤ ደረጃ ወደ ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን na ? በአሁኑ ጊዜ ከ DO Pla de Bage ጋር 14 የወይን ፋብሪካዎች አሉ።

Les Acacies ወይን ፋብሪካው የእያንዳንዱን ዝርያ እና ሽብርተኝነትን ምርጥ አገላለጽ እንዲያገኝ የሚያስችለውን አነስተኛ የቪኒፊኬሽን ሂደትን ይጠቀማል። ከትንሽ ማጠራቀሚያዎች ጋር የእጅ ወይን መሰብሰብ; 20 በመቶ ሙሉ የወይን ፍሬዎች ከግንድ ጋር ተቀላቅለዋል መሬታዊ እና ቅመም. ያረጁ በብረት ታንኮች እንዲሁም በሲሚንቶ ታንኮች፣ ኦቮይዶች እና አምፎሬዎች የታኒን ክብ እና የአበባ ማስታወሻዎችን ይጨምራሉ።

ለዓይን ፣ ቀይ ፕለም ከቫዮሌት ምልክቶች ጋር አፍንጫው ኃይለኛ ቀይ ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና አበቦችን ሲያገኝ። ጣፋጩ በተጣራ ጣፋጭነት የተዋሃዱ ታኒን ይደሰታል. በቅመም ቋሊማ ወይም የበግ ቾፕ ወይም ከበርገር ጋር ያጣምሩ።

3. 2019 አና Espelt ፕላ ደ Tudela. የኦርጋኒክ ወይን ዝርያ. 100 በመቶ ፒካፖላ (ክላይሬት)።

አና ኤስሴልት ከቤተሰቧ ንብረት ከኢስፔልት ቪቲኩላተሮች ጋር በDO Emporda በ2005 መሥራት ጀመረች። እሴቶቿን 200 ሄክታር መሬት ለቤተሰቡ ለማምጣት ዓላማ ነበራት የመኖሪያ አካባቢ መልሶ ማቋቋም እና ኦርጋኒክ እርሻን አጠናች። ከእርሷ ፕላ ዴ ቱዴላ ጋር በቅድመ አያቶቿ እና በሚኖሩባት ምድር መካከል ለሺህ ዓመታት መስተጋብር ትከፍላለች። ቫሪቴታል በጣም ሞቃታማ የአየር ጠባይ እንኳን ሳይቀር አሲድነት የመቆየት ችሎታው ይታወቃል. ፒኮል ማለት “ከንፈርን ይነድፋል፣” የወይኑን በተፈጥሮ ከፍተኛ አሲድነት በማመልከት ነው። የወይኑ ቦታው የሚያተኩረው ከሜዲትራኒያን ባህር እና ከኤምፖርዳ የሚመጡ የአገሬው ተወላጆች ዝርያዎችን በማደግ ላይ ነው፡ ግሬናስ ካሪኒና (ካሪግናን)፣ ሞንስትሬ (ሞርቬድሬ)፣ ሲራህ፣ ማካቤኦ (ቪዩራ) እና ሞስካቴል (ሙስካት)።

አና ኢስፔልት በእጅ የተሰበሰበ ነው፣ በመቀጠልም የ24-ሰአት ቀዝቀዝ፣ ከዚያም በከፊል ተቆርጦ በቀስታ ተጭኖ ተኮሰ። ተፈጥሯዊ እርሾ በማጠራቀሚያው ውስጥ ለማፍላት እና በኮንክሪት እንቁላል ውስጥ ለ 6 ወራት ያህል ያገለግላል. የተረጋገጠ ኦርጋኒክ (ሲሲፒኤኢ)፣ ሽብርው ከስሌት፣ ከግራናይት ጋር ተጣብቆ የተዋቀረ ነው። ሳሎ ከግራናይት መበስበስ የተገኘ አሸዋማ አፈር ነው እና ስላት ለበሰሉ ፣ለበለጠ ቆዳ እና ለኃይለኛ ወይኖች ተጠያቂ ነው።

ለዓይን, ወይኑ ግልጽ እና ደማቅ ቢጫ ከአረንጓዴ / ወርቅ ጋር ያቀርባል. አፍንጫው ሲትረስ እና እርጥብ ድንጋዮችን ሲያገኝ ምላጩ ከካፕ ደ ክሩስ ማዕድን የሚጠበቀውን ጥርት ያለ ጨዋማነት ሲያጣ። ከኦይስተር፣ ክራብ፣ ክላም፣ ሙሴሎች እና ሱሺ፣ የተጠበሰ ዶሮ እና ፓድ ታይ ጋር ይጣመራሉ።

4. 2019 ክሎስ ፓኬም ሊኮስ. 100 በመቶ ነጭ ኦርጋኒክ ነጭ Grenache ከጋንዴሳ፣ DO Terra Alta። የሸክላ-የኖራ ድንጋይ አፈር.

ክሎስ ፓኬም በግራታሎፕስ (DOQ Priorat) መሃል ላይ ይገኛል። የወይኑ እርሻ ባዮዳይናሚክ ፕሮቶኮልን በመከተል ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ ይመረታል። ጓዳው የተገነባው ቀጣይነት ያለው አርክቴክቸር በመጠቀም ነው፣ እና የተነደፈው በሃርኪቴክቴስ (harquitectes.com፣ ባርሴሎና) ነው። በተፈጥሮ፣ በአንደኛ ደረጃ እና በጥንካሬ ቁሶች የተገነባው ማእከላዊው ቦታ ግራንድ ቮልት ያለው (ለማፍላት) ጥቅጥቅ ያሉ ግድግዳዎች እና የአየር ክፍሎች ያሉት ህንፃው 100 በተፈጥሮ ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቆይ በማድረግ የተሟላ የውሃ ሙቀት መረጋጋትን ይሰጣል።

ወይኖች ሁለት ጊዜ ይሰበሰባሉ: ነሐሴ እና መስከረም. በ 12 ኪ.ግ ውስጥ በእጅ የተሰበሰበ, በመጀመሪያ በሜዳው ላይ በተዘጋጀው የወይኑ ምርጫ, ከዚያም በወይኑ ውስጥ ሁለተኛው ምርጫ. ከተለያዩ ቦታዎች የሚመጡ ወይኖች በተቆጣጠሩት የሙቀት መጠን ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ታንኮች ተለይተው ይታወቃሉ። የአልኮሆል መፍላት የሚከናወነው በሙቀት መጠን ነው. ያለማሎላቲክ ፍላት፣ ቫውቸሮቹ ተቀላቅለው ለ 8 ወራት ያህል ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ አሲዳማነትን እና ትኩስነትን ለመጠበቅ ያረጃሉ።

ለዓይን - አረንጓዴ በወርቃማ ድምቀቶች. አፍንጫው ከፍራፍሬ (ፖም እና ፒር) ፣ ከሎሚ እና ከሎሚ መዓዛ ያገኛል ፣ ይህም ጥሩ መዓዛ ካለው እፅዋት እና ማር ማስታወሻዎች ጋር የተቀላቀለ ግልፅ እና ንጹህ የላንቃ ተሞክሮ ይፈጥራል። ወይኑ በጥሩ አሲድነት የተመጣጠነ ነው። ጠንካራ ሆኖ ይቆማል - ብቻውን ወይም ከዓሳ እና የባህር ምግቦች፣ አትክልቶች እና ለስላሳ አይብ ጋር ይጣመራል።

በዝግጅቱ ላይ

ለተጨማሪ መረጃ እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.

ይህ በስፔን ወይን ላይ የሚያተኩር ተከታታይ ነው።

ክፍል 1 እዚህ ያንብቡ።  ስፔን የወይን ጨወታዋን አሻሽሏል፡ ከ Sangria የበለጠ

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡

#ወይን