ከስፔን የሚመጡ የሚያብረቀርቁ ወይን ጠጅዎች “ሌሎች ወንዶች”ን ተፈታተኑ

ምስል በ E.Garely

ፈረንሳዮች ሻምፓኝን ከጥሩ ጊዜ ጋር እንድናመሳስለው ለማስታረቅ ብዙ የግብይት ዶላሮችን አውጥተዋል፣ይህም በተመሳሳይ ጊዜ የሚያብረቀርቁ ወይኖች ፈረንሣይኛ መሆናቸውን እንድናምን አበረታቶናል። ውጤቶች? ሻምፓኝ በሁሉም ቦታ የሚገኝ ቃል ሆኗል. አንድ ብርጭቆ የሚያብረቀርቅ ወይን የማግኘት ፍላጎት ካለን አንጎላችን ሻምፓኝ በሚለው ቃል ላይ ወዲያውኑ ይያዛል እና ከባርቴንደር ወይም ከወይኑ ሱቅ አስተዳዳሪ ጋር እናዝዛለን።

Print Friendly, PDF & Email

እንደ እውነቱ ከሆነ, ከፈረንሳይ በተጨማሪ (550 ሚሊዮን ጠርሙሶችን በማምረት), ጣሊያን (ፕሮሴኮ - 660+/- ጠርሙስ ማምረት), ጀርመን (350 ቢሊዮን ጠርሙሶችን ማምረት), ስፔን (ካቫ. +/- 260 ሚሊዮን ጠርሙሶችን የሚያመርት) ምርጫዎች አሉን. ), እና ዩናይትድ ስቴትስ (162 ሚሊዮን ጠርሙሶችን በማምረት) (forbes.com). ደስተኞች ስንሆን የሚያብረቀርቅ ወይን አስደናቂ፣ ስናዝን ድንቅ፣ ስንባረር አስፈላጊ፣ እና በOmicron ፈተና ላይ አዎንታዊ ስሜት ስናገኝ ምን እንደሚያስፈልገን ተረድተናል።

ከ57 ጀምሮ ለሚያብረቀርቅ ወይን ጠጅ የሚቀርበው ሁለንተናዊ ፍላጎት ምርትን በ2002 በመቶ ጨምሯል እና የአለም ምርት 2.5 ቢሊዮን ጠርሙሶችን ይይዛል። ቀስ በቀስ እየጨመረ የመጣው የሚያብረቀርቅ ወይን ፍላጎት እና ምርት ነው አውስትራሊያ፣ ብራዚል፣ ዩኬ እና ፖርቱጋል።

የሚያብለጨልጭ ወይን በስፓኒሽ? ካቫ

CAVA ማለት “ዋሻ” ወይም “ጓዳ” ማለት ሲሆን በካቫ ምርት መጀመሪያ ላይ የሚያብለጨለጨው ወይን ተሠርቶ ያረጀ ወይም የተጠበቀ ነው። የስፔን ወይን ሰሪዎች የስፔንን ምርት ከፈረንሳይ ሻምፓኝ ለመለየት በ1970 ቃሉን በይፋ ተጠቅመውበታል። ካቫ ሁል ጊዜ የሚመረተው በጠርሙሱ ውስጥ ሁለተኛውን መፍላት እና ቢያንስ ለ 9 ወር የጠርሙስ እርጅና በሊላዎች ላይ ነው።

ዶን ጆሴፕ ራቨንቶስ ፣ የዶን ጁአሜ ኮዶርኒዩ ዘር (የኮርዶርኒዩ መስራች - በስፔን ውስጥ ካሉት ትልቁ የካቫ አምራቾች አንዱ) በሰሜን ምስራቅ ስፔን በፔኔዲስ ክልል ውስጥ የመጀመሪያውን የካቫ ጠርሙዝ ሠራ። በዛን ጊዜ ፋይሎክስራ (የወይን እርሻዎችን ያበላሹ እንደ ሎውስ ያሉ ነፍሳት በ Penedes ውስጥ ለቀይ ቫሪቴሎች ይመኙ ነበር) ክልሉን በነጭ ቫሪቴሎች ብቻ ለቀቁ። በዚህ ጊዜ ነጭ ቫሪቴሎች ጥሩ የወይን ጠጅ ሆነው ሲሰሩ ለገበያ ምቹ አልነበሩም። የፈረንሣይ ሻምፓኝ ስኬትን በመማር ፣ ራቬንቶስ ሂደቱን በማጥናት የሻምፓኝን የስፓኒሽ ስሪት ለመፍጠር በማስማማት ሜቶዴ ሻምፔኖይዝ ከሚገኙት የስፓኒሽ ቫሪሪያሎች ማካቤኦ ፣ ዛሬሎ እና ፓሬላዳ - ካቫን ወለደች።

ከአስር አመታት በኋላ ማኑዌል ራቬንቶስ ለ Cava በመላው አውሮፓ የግብይት ዘመቻ ጀመረ። በ 1888 ኮርዶርኒዩ ካቫስ ከብዙ የወርቅ ሜዳሊያዎች እና ሽልማቶች የመጀመሪያውን አሸንፏል, ከስፔን ውጭ የስፔን ካቫን ስም አስገኝቷል.

የገበያ ቦታ

ስፔን በሦስተኛ ደረጃ ላይ የምትገኘው የሚያብለጨልጭ ወይን ጠጅ ነው፣ ከፈረንሳይ ትንሽ ጀርባ ያለው፣ ወደ ውጭ የሚላከው በዋናነት ወደ አሜሪካ፣ ጀርመን እና ቤልጂየም ነው። እንደ የስፔን ተምሳሌት የሚያብለጨልጭ ወይን, ካቫ የተሰራው በተለመደው የፈረንሳይ ሻምፓኝ ዘዴ ነው. በአብዛኛው የሚመረተው በሀገሪቱ ሰሜናዊ ምስራቅ ክፍል (ካታሎኒያ የፔኔዴስ አካባቢ) ሲሆን የሳንት ስዳኡርኒ ዲ አኖያ መንደር ለብዙ ትላልቅ የካታላን ማምረቻ ቤቶች መኖሪያ ነው። ይሁን እንጂ አምራቾች በሁሉም የአገሪቱ ክፍሎች ተበታትነዋል, በተለይም የካቫ ምርት የ Denominacion de Origen (DO) አካል በሆነበት. ነጭ (ብላንኮ) ወይም ሮዝ (ሮሳዶ) ሊሆን ይችላል. በጣም ተወዳጅ የወይን ዝርያዎች ማካቤኦ, ፓሬላዳ እና ሐሬል-ሎ; ነገር ግን በባህላዊው ዘዴ የሚመረቱ ወይኖች ብቻ CAVA ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ። ወይኖቹ በማናቸውም ሂደት ከተመረቱ “አንጸባራቂ ወይን” (vinos espumosos) ተብለው መጠራት አለባቸው።

የሮዝ ካቫን ለመሥራት መቀላቀል አይ አይሆንም።

ወይኑ Garnacha, Pinot Noir, Trepat ወይም Monastrell በመጠቀም በሳይግኒ ዘዴ መመረት አለበት። ከማካቤው፣ ፓሬላዳ እና ሐሬል-ሎ በተጨማሪ ካቫ ቻርዶናይን፣ ፒኖት ኖይር እና ሱቢራት ወይንን ሊያካትት ይችላል።

ካቫ በተለያዩ የጣፋጭነት ደረጃዎች ይመረታል, ይህም ከደረቅ (ብሩት ተፈጥሮ) እስከ brut, brut Reserve, seco, semiseco, dolce (በጣም ጣፋጭ) ይደርሳል. አብዛኛው ካቫስ ቪንቴጅ አይደሉም ምክንያቱም የተለያዩ የወይን ፍሬዎች ድብልቅ ናቸው።

የካቫ ግብይት ፈተናዎች

ሻምፓኝ የሚለው ቃል በተፈጥሮ ከከንፈሮቻችን ለምን ይፈሳል እና ካቫ በወይን መዝገበ ቃላት ውስጥ ላይሆን ይችላል? ከስፔን የመጣው የሚያብረቀርቅ ወይን ጠጅ በተሞላ የሚያብለጨልጭ የወይን ገበያ ውስጥ ተቀምጧል፣ እና በቂ ያልሆነ የግብይት በጀት ይሠቃያል። ጣሊያኖች ፕሮሴኮ የእለት ተእለት ቃላታችን አካል እንዲሆን በቢሊዮኖች የሚቆጠር ዶላር እና ዩሮ አውጥተዋል፣ እና ፈረንሳይ ሻምፓኝን ከ1693 ጀምሮ እያስተዋወቀች ነው (ዶም ፔሪግኖን ሻምፓኝን “በፈጠራ” ጊዜ፣

እውቀት ያላቸው የወይን ጠጅ ሸማቾች በካቫ ውስጥ ያሉትን ባህሪያት ያደንቃሉ-የእጅ መከር ፣ በትናንሽ ከፍተኛ ወለል ማተሚያዎች ውስጥ ሙሉ ዘለላዎችን በቀስታ መጫን; በጠርሙሱ ውስጥ የተራዘሙ ሌቦች ያረጁ; ለፕሪሚየም ኩዊስ የእጅ መበታተን; እና ባህላዊ የአሰራር ዘዴዎችን በታማኝነት በመከተል. የወይኑ ቡድን ዝርዝሮቹን የሚያውቅ እና የሚያደንቅ ቢሆንም፣ ሌሎች "ወይን የሚወዱ" የሚያብለጨልጭ ወይን ጠጅ ይገነዘባሉ።

በመደብር ውስጥ የመደርደሪያ ስቶርተሮችም ካቫን ለኪሳራ ዳርገውታል፣ ብዙ ጊዜ ካቫን ውድ ባልሆኑ የጃግ ወይኖች ወይም ርካሽ መናፍስት እየገፉ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ኩዌዎች (ሪዘርቭ፣ ግራን ሬሴቫ እና ካቫ ዴል ፓራጄ) በወይን ገዢዎች አእምሮ ውስጥ ቦታ አይይዙም ወይም ከሰሩ ምናልባት “በጀት” ተብሎ በሚጠራው የአንጎል ክፍል ውስጥ ሊሆን ይችላል ፣ ይህም Cava እንዲወዳደር ያስገድደዋል። በእንግሊዘኛ የሚያብለጨልጭ ወይን እና እንዲያውም አንዳንድ ርካሽ የሻምፓኝ ብራንዶች።

ካቫ በታዋቂነት እያደገ ነው፣ እና በCAVA ጥበቃ የሚደረግለት ኦሪጅናል ስያሜ የቁጥጥር ምክር ቤትን በመፍጠር ጥራትን ለመጠበቅ እና ለመጨመር አዳዲስ ህጎች ተጀምረዋል። ከ 2018 ጀምሮ, Javier Pages የባርሴሎና ወይን ሳምንት (አለምአቀፍ የስፔን ወይን ትርኢት) ፕሬዝዳንት በመሆን ድርጅቱን መርቷል.

አዲስ ደንቦች

ደንቦቹ ምን ያከናውናሉ? ደንቦቹ የካቫን የጥራት ገፅታዎች ያሰፋሉ እና ሁሉንም የወይን አምራቾች እና የመነሻ ስያሜ (DO) ፈጣሪዎችን፣ ከፍተኛውን አመጣጥ እና ጥራትን ይጨምራሉ።

ካቫ እድሜው ከ18 ወር በላይ ከሆነ ካቫ ደ Guarda የላቀ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በወይን እርሻዎች ውስጥ በጓራ የበላይ ተቆጣጣሪ ቦርድ ከተመዘገቡ የወይን እርሻዎች የተሰራ ሲሆን የሚከተሉትን መስፈርቶች ማሟላት አለበት ።

ሀ. ወይን ቢያንስ 10 ዓመት መሆን አለበት

ለ. ወይኖች ኦርጋኒክ መሆን አለባቸው (የ 5 ዓመታት ሽግግር)

ሐ. ከፍተኛው 4.9 ቶን/አከር ምርት፣የተለየ ምርት (ከወይን እርሻ እስከ ጠርሙሱ ድረስ ያለው ልዩነት)

መ. የመኸር እና የኦርጋኒክ ማረጋገጫ - በመለያው ላይ

1. Cavas de Guarda Superior ማምረት (ቢያንስ 18 ወር እድሜ ያለው የካቫስ ሪዘርቭ፣ ግራን ሬሴቫ በትንሹ 30 ወር እርጅና) እና Cavas d Paraje Calificado - ቢያንስ 36 ወራት ካለው ልዩ ሴራ። እርጅና - በ100 2025 በመቶ ኦርጋኒክ መሆን አለበት።

2. የ DO Cava አዲስ አከላለል፡ Comtats de Barcela፣ Ebro Valley እና Levante።

3. 100 በመቶ ምርቶቻቸውን ተጭነው የሚያረጋግጡ የወይን ፋብሪካዎች የ"Integral Producer" መለያ በፈቃደኝነት መፍጠር።

4. አዲስ የዞን ክፍፍል እና ክፍፍል በካቫ DO በመጀመሪያዎቹ ጠርሙሶች በጥር 2022 መለያዎች ላይ ይታያል።

ኮርፐንናት. የወይን ፋብሪካዎች ለነፃነት ይዋጋሉ።

አንዳንድ የስፔን ወይን ፋብሪካዎች DOቸውን ለቀው ወጥተዋል፣ አንድ አባል ያለው ኮንካ ዴል ሩይ አኖያ የዶስ ታሪካዊ የጥራት ግዴለሽነት የምርት ስሙን እያዋረደ ስላቃታቸው ነው። ኮርፒናት ከፍተኛ ጥራት ባላቸው፣ በሚያብረቀርቁ የስፔን ወይን መካከል አዲስ ስም ነው፣ እና መስራቾቹ ለስፔን የግብርና ሚኒስቴር የእውቅና ማረጋገጫ እቅድ አቅርበዋል። ከፀደቀ፣ የካቫ ምርት ስም አስደናቂ ለውጥ ይሆናል። 

እ.ኤ.አ. በ 2019 ዘጠኝ የወይን ፋብሪካዎች ለጥሩ የሚያብለጨልጭ ወይን ኮርፒናትን ለመመስረት Cava DOን ለቀው ወጥተዋል። የወይን ፋብሪካዎቹ ኮርፒንትን ከDO ጋር ማካተት ፈልገው ነበር ነገርግን የቁጥጥር ቦርዱ ፈቃደኛ አልሆነም - ስለዚህ ወጡ። የወይኑ አምራቾች በሽብር ላይ በማተኮር ወይን የመፍጠር ፍላጎት አላቸው. ከፈረንሳይ በተለየ ስፔን በአሸባሪነት ላይ ያተኮረ አመዳደብ ስርዓት የላትም እና በመላው ስፔን ውስጥ ጥራት ያላቸው ወይን አምራቾች ለዓመታት ለውጥ ሲጠይቁ ቆይተዋል። የጅምላ አምራቾች ከማንም ሆነ ከየትኛውም ቦታ ላይ ወይን የሚገዙ በጣም ትልቅ በሆነ መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ ዞን ከፍተኛ መጠን ያለው ርካሽ ያመነጫሉ፣ ራስ ምታት የሚያነሳሱ፣ የኢንዱስትሪ ምርቶችን ያመነጫሉ፣ በተመሳሳይ DO ይለያያሉ፣ ይህም ለትንንሽና አሸባሪ የሚነዱ ርስቶች ራሳቸውን እንዲለዩ ፈጽሞ የማይቻል ያደርገዋል። .

ካቫ ከሻምፓኝ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጥብቅ ሙከራ አያልፍም።

ይህ ደግሞ ትላልቅ የካቫ አምራቾች ከፍተኛ መጠን ያለው ዝቅተኛ ጥራት ያለው ወይን ማምረት መቻላቸው ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን ጠጅ ተመሳሳይ በሆነ መካከለኛ ብሩሽ በመቀባት አነስተኛ ጥራት ያላቸውን ወይን ጠጅ አምራቾችን በተመሳሳይ ምድብ ይቀባል። የጥራት ቁጥጥር አለመኖሩ እውነታውን አስከትሏል በአንድ ወቅት በዓለም ታዋቂ የነበረው የካቫ ማዕረግ ክብሩን ሲያጣ የአለም አቀፉ የወይን ጠጅ ገበያ እየጨመረ ነው። የካቫ የገበያ ድርሻን ለፕሮሴኮ አጥቷል፣ የቻርማት ዘዴው በባህሪው ለማምረት ውድ ያደርገዋል።

የተስተካከለ ካቫስ

በቅርቡ በኒውዮርክ ከተማ በተደረገ የወይን ዝግጅት በአውሮፓ ህብረት (ጥራት ያለው ወይን ከአውሮፓ ልብ) በተደረገው ዝግጅት ጥቂት ካቫዎችን የመለማመድ እድል ነበረኝ። ከሚገኙት የሚያብረቀርቁ ወይኖች መካከል፣ የእኔ ተወዳጆች የሚከተሉት ነበሩ።

1. አና ዴ ኮዶርኒዩ. ብላንክ ዴ ብላንክ. ዶ ካቫ-ፔኔዲስ። 70 በመቶ ቻርዶናይ፣ 15 በመቶ ፓሬላዳ፣ 7.5 በመቶ ማካቤኦ፣ 7.5 በመቶ Xarel.lo

አና ማን ነበረች እና ለምን ስሟን በካቫ ላይ አኖረ? አና ዴ ኮዶርኒዩ የወይን እርሻ ታሪክን በጌትነት የለወጠች ሴት መሆኗ ይታወቃል፣ እና ውበቷ የቻርዶናይ ቫሪቴታልን ወደ Cava ቅልቅል ለመጨመር ፈር ቀዳጅ ሆናለች።

ለዓይን እይታ፣ አና ብሩህ እና ብርቱ የብሩህ ቀለም ከአረንጓዴ ድምቀቶች ጋር ታቀርባለች ይህም አረፋዎቹ ጥሩ፣ ቀጣይነት ያላቸው፣ ጠንካራ እና ቀጣይነት ያላቸው ሲሆኑ ማየት ያስደስታል። አፍንጫው እርጥበታማ አለቶች፣ ብርቱካንማ ሲትረስ እና ሞቃታማ ፍራፍሬዎች ከእርጅና መዓዛ ጋር በተገናኘ በመገኘቱ ደስተኛ ነው። ጣፋጩ ወደ ረጅም ጣፋጭ አጨራረስ የሚያመራው ክሬም፣ ቀላል አሲድ እና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ደስታን ይደሰታል። እንደ አፕሪቲፍ ፣ ወይም ከተጠበሰ አትክልቶች ፣ ዓሳ ፣ የባህር ምግቦች እና የተጠበሰ ሥጋ ጋር ፍጹም; ብቻውን ይቆማል ወይም ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ይጣመራል።

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut ተፈጥሮ. ማሴት 30 በመቶ ሐሬል-ሎ፣ 25 በመቶ ፓሬላዳ፣ 20 በመቶ Chardonnay።

ፖል ማሳን (1777) በቤተሰቡ የዘር ሐረግ ውስጥ እንደ መጀመሪያው በሊቪ ፓው ካቫ ውስጥ ይታወሳል ። ከባህር ጠለል በላይ ከ20-40 ሜትር ከፍታ ላይ አሮጌ የወይን ተክሎች (ከ200-400 ዓመታት) በዝቅተኛ ጥግግት ተተክለዋል. ወይኑ ቢያንስ 5 ወራት እርጅና ያለው ከመሬት በታች 36 ሜትር በጓዳ ውስጥ ያረጀዋል።

አይን ወርቃማ ጥላዎችን እና በደንብ የተዋሃዱ አረፋዎችን ሲያገኝ አፍንጫው በጣም በበሰለ ፍራፍሬ፣ citrus፣ brioche እና ለውዝ ይሸለማል። የላንቃ ደረቅ ወደ ረጅም፣ ቀጣይነት ያለው አጨራረስ ወደ ማር እና ክራባፕስ ጣፋጭነት የሚያመጣ ጀብዱ አግኝቷል። ከፕሪም እና ትኩስ ፔፐር ጋር ያጣምሩ ወይም በኦይስተር ላይ ያፈስሱ.

ለተጨማሪ መረጃ እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.

ይህ በስፔን ወይን ላይ የሚያተኩር ተከታታይ ነው።

Rክፍል 1 እነሆ፡-  ስፔን የወይን ጨወታዋን አሻሽሏል፡ ከ Sangria የበለጠ

Rክፍል 2 እነሆ፡-  የስፔን ወይን፡ ልዩነቱን አሁን ቅመሱ

© ዶክተር ኤሊኖር ጋሬሊ. ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ፣ ፎቶዎችን ጨምሮ፣ ከጸሐፊው የጽሁፍ ፈቃድ ከሌለ ሊባዛ አይችልም።

#ወይን

Print Friendly, PDF & Email

ተዛማጅ ዜናዎች

ደራሲው ስለ

ዶ / ር ኤሊኖር ግራርሊ - ለ eTN ልዩ እና በዋና አዘጋጅ ፣ wines.travel

አስተያየት ውጣ

1 አስተያየት

  • በስፔን ስላሉት የሚያብረቀርቁ ወይኖች ዓለም በጣም ጥሩ እና አጠቃላይ መጣጥፍ። ዶክተር ኤሊኖር ባሬሊ እናመሰግናለን። አዎ፣ እስማማለሁ፣ አእምሯችን ለሚያብረቀርቅ ነገር ሁሉ ሻምፓኝ በሚለው ቃል ጠንከር ያለ ነው። ለመለየት አእምሮዬን እንደገና ማሰልጠን ነበረብኝ እና cavasocials.orgን ጀመርኩኝ በስፔን CAVA እና ኮርፒንናት ውስጥ ስላሉት የሚያብረቀርቁ ወይኖች ለመጀመር እና ለመማር መንገድ። እነሆ 2022 የሚያብለጨልጭ! እና ተጨማሪ መጣጥፎች በዓለም ዙሪያ ስለ ስፓርኪንግ ወይን ልዩነት።