መግቢያ፡ የግሪክ ወይኖችን ማግኘት - የፓለል ጀብድ
በዚህ ባለ 4-ክፍል ተከታታይ “የግሪክ ወይን። አነስተኛ-ልኬት + ትልቅ ተጽዕኖ፣” ለምን የግሪክ ወይን በራዳርዎ ላይ መሆን እንዳለበት እንመለከታለን።
የሀገር በቀል የወይን ዝርያዎች; ግሪክ ከ 300 በላይ የወይን ዘሮች ያሏት ፣ እያንዳንዱም የራሱ የሆነ ጣዕም እና ባህሪ አለው። ይህ አስደናቂ ልዩነት ይፈቅዳል የወይን ጠጅ አፍቃሪዎች የግሪክን የበለፀገ የቫይቲካልቸር ቅርስ የሚያሳዩ በርካታ የወይን አገላለጾችን ለመዳሰስ። ጥርት ካለው እና በማዕድን ከሚመራው አሲሪቲኮ እስከ መዓዛ እና አበባ ድረስ ሞስቾፊሮ, ለእያንዳንዱ ጣዕም ተስማሚ የሆነ የግሪክ ወይን አለ. እነዚህን አገር በቀል ዝርያዎች ማሰስ በግሪክ ሽብር እና ባህል ውስጥ ጉዞ እንደመጀመር ነው።
ልዩ ሽብር፡ የግሪክ የተለያዩ የአየር ጠባይ፣ የበዛ የፀሐይ ብርሃን እና ልዩ የአፈር ስብጥር ለወይኑ ልዩ ጥራት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ፀሐያማ እና ደረቅ የአየር ጠባይ ወይኖች ሙሉ በሙሉ እንዲበስሉ ያስችላቸዋል ፣ ይህም የተከማቸ ጣዕም እና ደማቅ አሲድነት ያስከትላል። ብዙውን ጊዜ በተራራማ አካባቢዎች የሚገኘው ቀጭን እና ደካማ አፈር, የወይኑ ተክሎች እንዲታገሉ ያስገድዳቸዋል, አነስተኛ ምርት ግን ልዩ ጥራት ያለው ወይን. ይህ የምክንያቶች ጥምረት ወይን ውስብስብነት፣ ጥልቀት እና ጠንካራ የቦታ ስሜት ይፈጥራል።
ማራኪ ነጭ ወይን; የግሪክ ነጭ ወይን በጥራት እና በተለየ ባህሪያቸው አለም አቀፍ እውቅና አግኝተዋል. በዋነኛነት በሳንቶሪኒ ውስጥ የሚበቅለው አሲርቲኮ ከፍተኛ የአሲድነት፣ የታወቁ ማዕድናት እና የ citrus ጣዕም ያላቸውን አጥንት የደረቁ ወይን ያመርታል። ማላጎሲያ እና ሞስኮፊለሮ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የአበባ ማስታወሻዎች እና ልዩ የፍራፍሬ ፍንጮችን ያቀርባሉ። እነዚህ ነጭ ወይን ጠጅዎች ሁለገብ እና ከተለያዩ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ የተጣመሩ ናቸው, ይህም ከማንኛውም ወይን ስብስብ ውስጥ አስደሳች ተጨማሪ ያደርጋቸዋል.
ገላጭ ቀይ ወይን; የግሪክ ቀይ ወይን, በተለይም Xinomavro እና Agiorgitiko, በተጨማሪም ጥልቀት እና ውስብስብነት ትኩረት ስቧል. Xinomavro ብዙውን ጊዜ ከጣሊያን ኔቢሎ ጋር ሲወዳደር ለዕድሜ የሚበቃ ቀይ ቀለምን በጠንካራ ታኒን፣ ደማቅ አሲድነት እና የጥቁር ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም እና የምድር ጣዕም ያመርታል። "የሄርኩለስ ደም" በመባል የሚታወቀው አጊዮርጊቲኮ በቀይ የፍራፍሬ ጣዕም እና ለስላሳ ታኒን የሚያማምሩ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው ወይን ያቀርባል. እነዚህ ቀይ ወይኖች በጥንታዊ ወይን ዝርያዎች ላይ ልዩ የሆነ ሽክርክሪት ይሰጣሉ እና ለወይን አድናቂዎች አሳማኝ ተሞክሮ ይሰጣሉ።
ለምግብ ተስማሚ ቅጦች የግሪክ ወይን ለምግብ ተስማሚነታቸው እና የሀገሪቱን ምግብ በሚያምር ሁኔታ በማሟላት ችሎታቸው ይታወቃሉ። ትኩስ በሆኑ ንጥረ ነገሮች፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት እና ደማቅ ጣዕሞች ላይ አፅንዖት በመስጠት፣ የግሪክ ምግብ በተለየ መልኩ ከግሪክ ወይን ጋር ይጣመራል። ከጥሩ አሲርቲኮ ጋር የባህር ምግብ ድግስ እየተደሰትክ፣ የበግ ምግብን ከደፋር Xinomavro ጋር እያጣመርክ፣ ወይም የግሪክ ሜዜን ከሁለገብ አጊዮርጊቲኮ ጋር እያጣመምክ፣ የግሪክ ወይን የመመገቢያ ልምዱን ከፍ ያደርገዋል እና እርስ በርሱ የሚስማማ ጥንዶችን ይፈጥራል።
የአቲካ ወይን ክልል: ውስብስብ እና ክላሲክ
በግሪክ ውስጥ ወይን ማምረት ብዙ ታሪክ ያለው እና በሀገሪቱ ባህል ውስጥ ስር የሰደደ ነው. የተለያዩ የወይን ክልሎች እና terroirs በግሪክ ወይን ውስጥ ለሚገኙት ሰፊ ጣዕም እና ዘይቤዎች አስተዋፅኦ ያደርጋሉ። በግሪክ ውስጥ ያሉት አራት ዋና የወይን ክልሎች ሰሜናዊ ግሪክ፣ መካከለኛው ግሪክ፣ ደቡባዊ ግሪክ እና የኤጂያን ደሴቶች ያካትታሉ፣ እና እያንዳንዳቸው የራሳቸው ልዩ ባህሪያት እና ጥቃቅን የአየር ሁኔታ አሏቸው። እነዚህ ክልሎች የተለያዩ የአፈር ዓይነቶችን, የወይን ዘሮችን እና የጂኦግራፊያዊ ተፅእኖዎችን ያካትታሉ, ሁሉም በተመረተው ወይን ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.
ከሽብር አንፃር ግሪክ በአራት የተለያዩ ምድቦች ልትመደብ ትችላለች፡ ተራራማና ከፊል ተራራማ፣ አህጉራዊ፣ እሳተ ገሞራ እና የባህር ዳርቻ። እያንዳንዱ ሽብር በወይን ምርት እና በወይን ምርት ላይ የራሱ የሆነ ተጽእኖ አለው። ተራራማ እና ከፊል-ተራራማ አካባቢዎች ከቀዝቃዛ ሙቀት እና ከፍ ያለ ቦታ ይጠቀማሉ ፣ ይህም ወደ ወይን ጠጅ አሲድነት ይመራል። አህጉራዊ ክልሎች ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት ያጋጥማቸዋል, የእሳተ ገሞራ አፈር ደግሞ ማዕድን እና መሬታዊ ባህሪያት ላላቸው ወይን አስተዋፅኦ ያደርጋል. የባህር ዳርቻዎች, ከባህር ቅርበት ጋር ተፅዕኖ ያሳድራሉ, ብዙውን ጊዜ የተለየ የባህር ላይ ተጽእኖ ያላቸው ወይን ያመርታሉ.
አቲካ በወይን ዙሪያ በግሪክ አፈ ታሪክ ውስጥ ጠንካራ ባህሪ አለው። የኢካሪየስ አፈ ታሪክ ከመጠን በላይ የመጥፋት አደጋን እና ከአንዳንድ ልማዶች ወይም ንጥረ ነገሮች ጋር ካለማወቅ ሊነሱ ስለሚችሉ ውጤቶች እንደ ማስጠንቀቂያ ተረት ሆኖ ያገለግላል። በተጨማሪም ዳዮኒሰስ እውቀቱን ለማዳረስ እና ወይን እና ወይን ማምረት ለመጀመር ይህንን አካባቢ ስለመረጠ በአቲካ ክልል እና በጥንታዊው የወይን ጠጅ አሰራር መካከል ያለውን ግንኙነት ያጎላል.
አቲካ በማዕከላዊ ግሪክ የሚገኝ አውራጃ ሲሆን ከፔሎፖኔዝ ባሕረ ገብ መሬት በስተሰሜን የሚገኝ እና የአቴንስ መኖሪያ ነው። አካባቢው ወደ 4000 ካሬ ኪሎ ሜትር የሚጠጋ መሬትን ያካትታል፣ የተለያየ መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ ያለው እና ሞቃታማና ደረቅ የሜዲትራኒያን የአየር ንብረት (ቀላል ክረምት፣ በቂ የፀሐይ ብርሃን፣ እንደ ጠንካራ እና ደረቅ የኤጂያን ባህር የሰሜን ንፋስ ያሉ የአየር ማቀዝቀዣ ተጽእኖዎች) ለወይን እርሻ ተስማሚ ነው። ፣ እና በ Retsina ምርቷ ታዋቂ።
አቲካ በግሪክ ውስጥ ትልቁ የወይን ክልል ሲሆን ከአቴን ማእከል በ30 ደቂቃ የመኪና መንገድ ውስጥ ብዙ የወይን ፋብሪካዎች ይገኛሉ። በአቲካ ውስጥ ለወይኖች የተመደቡ ልዩ የጂኦግራፊያዊ መግለጫዎች የሉም። የሬቲና ወይን በግሪክ የወይን ህግ ውስጥ “ይግባኝ በባህል” ተመድቧል። እንደ ቁጥቋጦ ማሰልጠን እና በኦክ እና አምፖራ ውስጥ መፍላትን የመሳሰሉ ባህላዊ የቪቲካል ልማዶች ጥራትን ለማረጋገጥ ከዘመናዊ ቴክኖሎጂ እና እውቀት ጋር ተጣምረዋል።
አቲካ በግምት 6,500 ሄክታር የወይን እርሻዎችን ያቀፈ ሲሆን ሁለቱም አገር በቀል እና የተመረጡ የውጭ ወይን ዝርያዎች የሚበቅሉበት። ሳቭቫቲያኖ እና ሮድቲስ በክልሉ ውስጥ 80% የሚሆነውን የወይን እርሻ አካባቢ የሚሸፍኑት ነጭ የወይን ዘሮች ናቸው። ሳቭቫቲያኖ በተለይ Retsinaን በማምረት ሚናው የሚታወቅ ሲሆን ሮዳይተስ ደግሞ ኮኪኒሊ የተባለውን የሮዝ ወይን ለማምረት ያገለግላል።
ሬቲና ወይን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ከጥድ ሙጫ ጋር ልዩ ጣዕም አለው። እንደ እድል ሆኖ፣ በአቲካ እየተሻሻለ የመጣው የወይን ኢንዱስትሪ በሸማቾች ወይን ምርጫዎች ላይ ለውጦችን አምኗል እናም እንደ ሮዲቲስ እና አሲርቲኮ ያሉ የወይን ዝርያዎችን በማስተዋወቅ የ Retsina palate ልምድን አስተካክለው ዝቅተኛ የሬንጅ መጠን ያላቸው የሬቲና ወይን ለማምረት ፣ የበለጠ ስውር እና ወቅታዊ የአጻጻፍ መግለጫ።
አቲካ በተጨማሪም Cabernet Sauvignon እና Chardonnay ጨምሮ ዓለም አቀፍ የወይን ዝርያዎችን ያመርታል. እነዚህ የወይን ፍሬዎች የሚበቅሉት በተራራማው ሰሜናዊው የክልሉ ክፍል ነው ከፍታ ቦታዎች ቀዝቀዝ ያለ የአየር ንብረት የሚያቀርቡት እነዚህ ዝርያዎች ሙሉ እምቅ ችሎታቸውን እንዲያዳብሩ እና የተመጣጠነ ጣዕም እና አሲድነት ያለው ወይን ለማምረት ይረዳል.
በአቲካ ውስጥ ነጭ የወይን ዘሮች በብዛት ቢኖሩም እንደ ማንዲላሪያ እና አጊዮርጊቲኮ ያሉ ታዋቂ ቀይ የወይን ዝርያዎች በክልሉ ይመረታሉ። እነዚህ ቀይ ዝርያዎች በአቲካ ለም አፈር ውስጥ ይበቅላሉ እና አንዳንድ የግሪክ ምርጥ ቀይ ወይን ለማምረት ያገለግላሉ።
በአጠቃላይ በአቲካ፣ ግሪክ የሚገኘው የወይን ምርት የሀገሪቱን የበለፀገ የወይን ባህል፣ የተለያዩ የወይን ዘሮችን እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ወይን ለማምረት ቁርጠኝነትን በተመጣጣኝ ወግ እና ፈጠራ ሚዛን ያሳያል።
የወይን ማስታወሻዎች
1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. አቲካ የስፓታ ወይን እርሻ, ቮሊያ (ነጠላ ወይን). ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ቁጥጥር አካባቢ ውስጥ ቅድመ-fermentation maceration (ቀዝቃዛ ሶክ). በፒከርሚ 21 ሄክታር መሬት ካለው የወይን እርሻ ምርጡን ጥራት ያለው ወይን ለማግኘት የአከር ምርት ውስን ነው።
ስለ ወይን. ሳቫቲያኖ
ሳቭቫቲያኖ የበለፀገ ታሪክ ያለው ነጭ የግሪክ ወይን ነው፣ በተለምዶ ለሬቲና ወይን እንደ ወይን ወይን ያገለግላል። ከፍተኛ ድርቅን የመቋቋም ችሎታ ስላለው በተለያዩ የግሪክ ክልሎች በተለይም በአቲካ ውስጥ ለእርሻ ተስማሚ ምርጫ ያደርገዋል። ሁለቱንም የሚያድስ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ወይን ለማምረት በሚያስችለው ሁለገብነቱ የተደነቀ ነው።
