በመጨረሻ ግቡ ላይ ሲደረስ, ሽልማቱ ወደ ፍፁም ቅርብ መሆን አለበት. ጣሊያኖች ከቺያንቲ ክላሲኮ ቪን ሳንቶ DOC ጋር ጣፋጭ ምግቦችን ማጠናቀቃቸው ምንም አያስደንቅም ። ይህ ጣፋጭ ጊዜ አንድ ብቻ አይደለም ጣፋጭ ወይንየታሪክ፣የወግ እና የዕደ ጥበብ ስራ ነው።
ይህን በዓይነ ሕሊናህ ይታይህ፡ በጣሊያን፣ ቱስካኒ ውብ መልክዓ ምድሮች ውስጥ ሰፍረው፣ ለቪን ሳንቶ የተዘጋጁት የወይን ፍሬዎች ወይን የማፍላት ሂደትን ያህል የጥበብ ቅርጽ ያለው ለውጥ አደረጉ። ትሬቢኖ እና ማልቫሲያ ወይን በጥንቃቄ ተሰብስበዋል, በገለባ ምንጣፎች ላይ ወይም በአየር አየር ውስጥ እንዲደርቁ ይደረጋል. የቱስካን ፀሐይን ያንሱ እና ተፈጥሯዊ ስኳራቸውን እና ጣዕማቸውን ያተኩራሉ. አዎ፣ በመካከለኛው ዘመን ከነበሩ ጥንታዊ ልማዶች ጋር ተዳምሮ ከጊዜ ጋር ዘገምተኛ ዳንስ ነው።
ወይኑ ትክክለኛውን ሚዛን ካገኘ በኋላ በእርጋታ ተጭነዋል እና ውጤቱም ኤልሲር የመፍላት ጉዞውን በትናንሽ በርሜሎች ወይም “ካራቴሊ” ተብሎ በሚጠራው የባህላዊ ጣርቃ ማሰሮ ይጀምራል። ወይኑ የደረቁ ፍራፍሬዎችን፣ የለውዝ፣ የማር እና የካራሚል ሹክሹክታዎችን ሲያሳድግ አስማቱ ለበርካታ አመታት ይታያል። በእነዚህ መርከቦች ውስጥ ያለው ዘገምተኛ ኦክሲዴሽን ውስብስብነትን ይጨምራል፣ ይህም እያንዳንዱን መጠጥ ለብዙ መቶ ዘመናት ወግ ወደ ጉዞነት ይለውጠዋል።
ውጤቱ? ቺያንቲ ክላሲኮ ቪን ሳንቶ ዲኦሲ የበለፀገ አምበር ቀለም እና የሚያምር ፣ ልጣጭ ሸካራነት ምላጩን እንደ ሞቅ ያለ እቅፍ የሚለብስ። ጣፋጩ ፍጹም ሚዛናዊ ነው፣ እንደ ካንቱቺ ያሉ ጣፋጮች (የማይቋቋሙት የአልሞንድ ብስኩቶች እንዲጠመቁ የሚለምኑ) ብቻ ሳይሆን፣ ያረጁ አይብ ወይም የቅንጦት የ foie gras ቁራጭን ለመመገብ አስደሳች ጓደኛ ያደርገዋል።
ርግጫዉ ይህ ነዉ፡ ቪን ሳንቶ በየአመቱ እንደ ሰዓት ስራ አይታጠፍም። አፈጣጠሩ ከተፈጥሮ ጋር ያለ ፍቅር ነው, በአየር ሁኔታ ፍላጎት እና በወቅታዊ እንክብካቤዎች ላይ በእጅጉ ይመሰረታል. የዚህ ጣፋጭነት አንድ ጠርሙስ ሳይቆርጥ, እኔ በጣፋጭ ወይን ጠጅ ውስጥ ብቻ አይደለም; የወይን ጠጅ ሰሪዎች ትውልዶች ቁርጠኝነት እና ፍቅር ምስክር የሆነ ብርቅ ሀብት እያጣጣምኩ ነው።
በሚቀጥለው ጊዜ ትክክለኛውን ጣፋጭ ፍለጋ ሲፈልጉ, Chianti Classico Vin Santo DOCን ያስቡ. የወይን ጠጅ ብቻ አይደለም; ይህ የትውፊት ጣዕም፣ የታሪክ ምሽግ እና የንፁህ የመደሰት ጊዜ ነው።
የእኔ የግል አስተያየት
1. ኢል Poggiolino. ኢል ቪንሳቶ 1987
ዘግይቶ የሚሰበሰብ ነጭ ወይን፣ በስሱ የብስለት ጫፍ ላይ የተመረጠ፣ በወይኑ ላይ እስከ ህዳር ወር ድረስ ይቆያሉ፣ ጣዕሙ እና ጣፋጭነታቸው እየጠነከረ ይሄዳል። እያንዳንዱ የቤሪ ዝርያ በጥንቃቄ ይመረጣል፣ ከዚያም በዘመናዊ የአየር ማራገቢያ ሳጥኖች ውስጥ በጥንቃቄ ይደረደራሉ፣ እዚያም ተለዋዋጭ የማድረቅ ሂደት ያካሂዳሉ፣ ይህም ጥሩ ጣዕም ያለው ትኩረትን ያረጋግጣል።
Vinification በ Il Poggiolino ውስጥ ጥንቃቄ የተሞላበት የጥበብ ቅርጽ ነው፣ የትውፊት ይዘት ከፈጠራ ጋር የተጠላለፈ። ወይኖቹ በጥቃቅን "ካራቴሊ" ውስጥ ተጭነው ይቦካሉ, ከተለያዩ እንጨቶች የተሠሩ መርከቦች, ልዩ መዓዛዎችን እና ውስብስብ ነገሮችን ይሰጣሉ. በትዕግስት ቢያንስ ለ25 ዓመታት ያረጁ፣ እነዚህ የዘመን ኤሊሲሰርስ የጥልቀት እና የጠባይ ንብርቦችን ያዳብራሉ፣ ወደ ማይታወቅ የስሜት ህዋሳት ጉዞ ይጨርሳሉ።
በታዋቂው የቺያንቲ ክላሲኮ ክልል ልብ ውስጥ የተተከለው ኢል ፖጊዮሊኖ ወይን በመስራት ላይ ያለውን የላቀ ደረጃ ያሳያል። ከጥንታዊው ቺያንቲ ክላሲኮ አንስቶ እስከ ተከበረው ቺያንቲ ክላሲኮ ሪሰርቫ እና የተከበረው ቪን ሳንቶ እያንዳንዱ ወይን የመሰጠት እና የስሜታዊነት መለያ ምልክት አለው።
ከእነዚህ ውድ ሀብቶች መካከል ኢል ፖጊዮሊኖ ቪን ሳንቶ ከ 1987 ልዩ ቪንቴጅ እንደ ብርቅዬ ዕንቁ ይቆማል። በብልጽግናው እና በውስብስብነቱ የተከበረ፣ የሽብርውን ምንነት እና የፈጣሪዎቹን አዋቂነት ያካትታል። በቱስካኒ እጅግ በጣም ጥሩ አመት ተብሎ የተነገረለት የ1987 የመከር ወቅት ክልሉን በመልካም የአየር ሁኔታ ባርኮታል፣ ወደር የለሽ ወይን ፍሬ በማፍራት ፣ በሚያስደንቅ ሚዛን እና ትኩረት።
በIl Poggiolino Vin Santo 1987 ውስጥ መሳተፍ ለአስተዋይ ምላስ-የበለፀጉ ቅርሶች ክብርን የሚሰጥ እና ኢል ፖጊዮሊኖን ለሚገልፀው የላቀ ደረጃ የማይናወጥ ቁርጠኝነት ለሚያስተውል ጣዕሙ የተጠበቀ ተሞክሮ ነው።
2. ላንሲዮላ. ላ ማሴ ዲ ግሬቭ ኦቺዮ ዲ ፐርኒስ 2009
ግሬቭ በላንቺዮላ ባለቤትነት የተያዘ የወይን ቦታ ነው፣ እና “ኦቺዮ ዲ ፐርኒሴ” ከቀይ ወይን ወይን በተለይም ሳንጊዮቬዝ የሚመረተውን ልዩ የቪን ሳንቶ ዘይቤን የሚያመለክት ሲሆን ይህም ከባህላዊ ነጭ ወይን ስሪቶች ያነሰ ነው።
Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 ልዩ እና ትኩረት የሚስብ ወይን ነው። እ.ኤ.አ. በ 2009 በቱስካኒ ውስጥ ያለው ወይን በአጠቃላይ በጣም ጥሩ ተደርጎ ይቆጠር ነበር ፣ ይህም በእድገት ወቅት ሁሉ ተስማሚ የአየር ሁኔታ ተለይቶ ይታወቃል።
ኦክቺዮ ዲ ፐርኒስ ቪን ሳንቶ ከነጭ ወይን ጠጅ አቻዎቹ ጋር ሲነፃፀር የጠለቀ ቀለም እና የበለፀገ ጣዕም ይኖረዋል ፣ የደረቁ ቀይ ፍራፍሬዎች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና አንዳንድ ጊዜ የትምባሆ ወይም የቆዳ ፍንጭ አለው። ከሌሎች የቪን ሳንቶ ወይኖች ጋር ተመሳሳይ የሆነ የማምረት ሂደት ያካሂዳል፣ ወይኖቹ ከመፍላቱ በፊት ይደርቃሉ እና ከዚያም ለረጅም ጊዜ ያረጁ ፣ ብዙ ጊዜ በትንሽ በርሜሎች ወይም ካራቴሊዎች ውስጥ።
ላንሲዮላ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ወይን በማምረት ከነበረው መልካም ስም አንፃር፣ Lanciola Le Masse di Greve Occhio di Pernice 2009 ልዩ ጥራት ያለው እና ውስብስብነት ያለው ወይን ነው። ከተለያዩ ጣፋጮች፣ በተለይም ቸኮሌት ወይም ለውዝ፣ እንዲሁም ከአረጋውያን አይብ ጋር ወይም እንደ መፍጨት በራሱ ከሚደሰትባቸው ጣፋጮች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል።
© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡
ይህ ባለ 2-ክፍል ተከታታይ ነው። ክፍል 2 ይጠብቁን።
