የፉርሚንት ወይኖች ቀድመው ያበቅላሉ እና ዘግይተው ይበስላሉ
Harriet Lembeck የሚለውን ጽሑፍ እስከ ፉርሚንት (ጃንዋሪ 2015 ፣ የመጠጥ ዳይናሚክስ) እስካነበብኩ ድረስ አዲስ የስዊስ ቾኮሌት / ሚንት ትራውት ነው ብዬ አሰብኩ ፡፡ በቦምቢቲስ ሲኒራ ወይንም በከበረ ብስባሽ ወይን ጠጅ ለማድረግ ወደ ሃንጋሪ ቶካጂ ክልል የሄደው የሊምቤክ የቦርዶውን ሳሙኤል ቲኖን አንድ ጣፋጭ የወይን ጠጅ አምራች ጠቅሷል ፡፡ ለቲኖን እንደ አለመታደል ሆኖ በአየር ንብረት ለውጥ ምክንያት ቦቲቲስ በክልሉ እየቀነሰ ስለመጣ እሱን (እና ሌሎች የወይን ጠጅ ሰሪዎችን) ጣፋጭ ወይኖችን ከማምረት ወደ ነጭ ወይኖች እንዲደርቅ ወይም ሌላ ድርጅት እንዲያገኙ አስገደዳቸው ፡፡
ወይኖቹ
ፉርሚንት (የፈረንሳይኛ ቃል ስንዴ ማለት ነው) በተለመደው ወርቃማ ቀለም ምክንያት ለወይኑ እንደተሰጠ ይታሰባል ፡፡ በተለምዶ ጥሩ መዓዛዎች ከአረንጓዴ ፖም ፣ አፕሪኮት ፣ ማርዚፓን እና ፒር እስከ ማንጎ እና አናናስ ያሉ ሲሆን የአበባዎቹን የፍቅር ማስታወሻዎች ወደ አፍንጫ ይልካሉ ፡፡ የማር እና የለውዝ ማስታወሻዎች በኦክ በርሜሎች ውስጥ ከፊል እርሾ የተገኙ ናቸው ፡፡ አዲስ የተቀየሱት ደረቅ ወይኖች ከብሮሽ እና ከምሳ እስከ እራት ድረስ ደስ የሚያሰኙ ሳሙናዎችን በመፍጠር ብሩህ እና አደገኛ አሲድነት ይጋራሉ ፡፡ የተንሰራፋው ጥሩ መዓዛዎች ከሳቪንጎን ብላንክ ፣ ከቻርዶናይ ሀብትና ከኦክ-ወዳጃዊነት ከሬይሊንግ ማዕድናት እና የአሲድነት እንዲሁም ከቼኒን ብላንክ ፍሬ ጋር ይነፃፀራሉ ፡፡
ማርክስ እና እስፔንስ ጄኔቭ ዊሊያምስ አስተያየታቸውን የሰጡ ሲሆን “ፉርሚንት ለደረቅ ወይኖች መታየት የጀመረው ዘመናዊ የወይን ማምረቻ ቴክኒኮችን የበለጠ በመጠቀም ብቻ ነው - በጣም ልዩ የሆኑ የኳን ፣ የፒር እና የአረንጓዴ እፅዋቶች ፣ አስደናቂ የማዕድን ባህሪዎች እና አንዳንድ አስገራሚ ቀስቃሽ ማስታወሻዎች ፡፡”
እነዚህ ወይኖች በትክክል ማቀዝቀዝ አለባቸው (መካከለኛ ክፍል ያለው ጣፋጭነት ወደ ውስጥ ሲገባ) ፣ እና በወጣትነት ጊዜ መዝናናት አለባቸው (መከር ከተሰበሰበ ከ 4 ዓመት ያልበለጠ) ፡፡
የሚመከሩ ጥንዶች ሎብስተርን በቅቤ ቅቤ ፣ ጠንካራ አይብ (ኤሜንታሊ) እና ቻርኩተሪን ያካትታሉ ፡፡
ታሪክ
የሞንጎላውያን ወራሪዎች በ 13 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ሲነሱ የሃንጋሪ ንጉስ የአውሮፓን የወይን ጠጅ አውጪዎች (ምናልባትም ፉርሚንት የወይን ሰሜን ከሰሜን ጣሊያን ይዘው የመጡ ሊሆኑ ይችላሉ) የወይን ጠጅ ችሎታቸውን ወደ አገራቸው እንዲያመጡ አበረታታቸው ፡፡ እስከ 1990 ድረስ ሃንጋሪያውያን ለጓደኞቻቸው እና ለቤተሰቦቻቸው ወይም ለመንግስት ህብረት ስራ ማህበራት በጋራ መጠጫ ወይን ማድረግ ይችላሉ ፡፡ የኢንዱስትሪው ትኩረት ወይን ጠጅ ወደ ሶቪዬት ህብረት መላክ ነበር ፣ ይህም ጥራት ያለው ሳይሆን በብዛት ላይ ነበር ፡፡
ዛሬ በጣም ደረቅ ፉርሚንት በአገሪቱ የሶምሎ ክልል (በሰሜን ምዕራብ ሃንጋሪ) ይገኛል ፡፡ ሆኖም የባላቶንፉር-እስሶፓክ ክልል (ከሰሜን ዳርቻ የባዳተን ሐይቅ በስተደቡብ ምዕራብ ቡዳፔስት) እነዚህን ወይኖች እያመረተ ነው ፡፡ በተጨማሪም ከስሎቫኪያ በታች እና ከዩክሬን ድንበር በስተ ምዕራብ ያለው ቦታ ለቶካጅ ወይኖች ነው ፡፡
የቶካጅ የወይን ክልል ከስሎቫኪያ እና ከዩክሬን ጋር ይዋሰናል ፡፡ በደቡብ-ፊት ለፊት ያሉት ድንጋያማ አመድ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሸክላ እና በእሳተ ገሞራ ንጣፍ ላይ የተንቆጠቆጠ ደካማነት ለክልሉ የወይን ፍሬዎች አስፈሪ ነው ፡፡
ጣዕም
የሃንጋሪ ዜናዎች 2017: የፉርሚንት ዓመት
የሀንጋሪ መንግስት ፉርሚንት ወይኖችን ለማክበር 2017 ዓመቱን አውጀዋል ወይኖቹን በአገር ውስጥ እና በዓለም አቀፍ የንግድ እና የሸማች ቡድኖች ትኩረት ላይ በማድረስ ፡፡ ቆንስላ ጄኔራል / የሃንጋሪ አምባሳደር ፈረንጅ ኩሚን ፒኤችዲ በቅርቡ በማንሃተን ምሥራቃዊ ዳርቻ በሃንጋሪ ቆንስላ የፉርሚንት የወይን ጣዕም ቀምሰዋል ፡፡ ታዋቂው የወይን ጠጅ ባለሙያ ላዝሎ ባልንት ፣ የፉርሚንት አሜሪካ (ኦፍ www.furmintusa.com) ተባባሪ መስራች እና የኦፕሬሽን ዳይሬክተር እና ጥሩ የሃንጋሪ ወይኖች አስመጪ ፣ አቴና ቦቻኒስ ፣ እስቅ ፣ የተስተካከለ የፉርሚንት ምርጫን ለግምገማ እና ለማጤን አቅርበዋል ፡፡ በወይን ጠጅ ጋዜጠኞች ፣ አስተማሪዎች እና ሻጮች ፡፡
የምግብ ተጣማሪዎቹ የቀረቡት ከጉንደል የምግብ ትምህርት ቤት ተመራቂ በfፍ አንድሬስ ሄርናዲ ነው ፡፡ ከቆንስል ጄኔራል ጋር ከመገናኘቱ በፊት በቡዳፔስት በሚገኘው ሜሪዲያን ሆቴል የምግብ እና መጠጥ ቡድን አካል ነበሩ ፡፡
ፉርሚንት ተፈወሰ
የወይን ሰሪ የወይን እርሻዎች የታማስ ኪስ በሶሞ-ሄጊ ውስጥ ይገኛሉ ፡፡ አካባቢው በመጀመሪያ የእሳተ ገሞራ የባህር አልጋ ነበር ፡፡ የባሳቴል ቆብ የአፈር መሸርሸርን የተቋቋመ ሲሆን በዙሪያው ያለው የመሬት ገጽታ አሁን የሶሞ ኮረብታዎች ናቸው ፡፡ ኪስ የራሱን የወይን መጥመቂያ ከመጀመሩ በፊት በኤገር ውስጥ ካለው የወይን ጠጅ ጋር ተያይዞ ነበር ፡፡ እ.ኤ.አ በ 2014 በሃንጋሪ ትንሹ DOC ውስጥ ሥራውን ጀመረ ፡፡
ሶምሎይ ቫንዶር ፉርሚንት 2015
ግማሹ ምርቱ በ 500 ኤል አዲስ የሃንጋሪ የኦክ በርሜሎች ውስጥ የተቦረቦረ ሲሆን ሌላኛው ግማሽ ደግሞ ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ በራስ ተነሳስቷል ፡፡ እርሾን ተከትለው ወይኖቹ ለስድስት ወራት ያህል ታንኮች ያረጁ ናቸው ፡፡
• አፍንጫው ምድርን ፣ ፒችስን ፣ ፖም እና አበባዎችን ሲያገኝ ለዓይን ግልፅ ነው ፡፡ በአበባው እና በፍራፍሬ ከጣፋጭ ፍንጮች ጋር በጨው ላይ አንድ የጨው እና የድንጋይ ፍንጭ ፡፡ ረዥም እና ውስብስብ አጨራረስ። ከሞንካፊሽ እና ከተጠበሰ ሩዝ ፣ ከተጣደፉ ክላሞች እና ከሾርባ ጋር ያጣምሩ ፡፡
ሴንት ዶናት እስቴት
ታማስ ኮቫስስ ሁለቱም ባለቤት እና ወይን ጠጅ አምራች ናቸው ፡፡ ርስቱ የተሰየመው በ 1 ኛው መቶ ክፍለዘመን ወቅት በንጉሠ ነገሥት ማርከስ አውሬሊየስ ታዋቂ ወታደሮች ውስጥ እንደ ሌጄነሪነት የጀመረው የባላቶን የወይን ጠጅ ቅዱስ ጠባቂ ነው ፡፡ ውጊያው በሮማ አውራጃ ፓኖኒያ (በአሁኑ ጊዜ በምዕራብ ሀንጋሪ) እንደቀጠለ ለእርዳታ ወደ እግዚአብሔር ዘወር አለ ፡፡ ኃይለኛ አውሎ ነፋስ በፍጥነት የጠላት መስመሮችን በመፍጠር እና በማጥፋት ሮማውያን ያልተነካኩ እና በመጨረሻም አሸናፊ ሆነዋል ፡፡
• ማርጋ ፉርሚንት ምርጫ 2015. እስቴት የታሸገ
30 በመቶው ከማይዝግ ብረት ውስጥ በሙቀት ቁጥጥር ፣ 250 በመቶ በ 20 ኤል ፣ በፒሮግራራይት የድንጋይ መርከቦች እና በ 225 በሦስተኛው በተሞላው የፈረንሳይ የኦክ በርሜሎች ውስጥ XNUMX በመቶው ፡፡
(ፒሮራናይትይት በዞስላይይ የሸክላላይን ፋብሪካ ተገንብተው በ 1886 ዓ.ም ምርት ውስጥ የተቀመጡ የጌጣጌጥ ሴራሚኮችን ይመለከታል ፡፡ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን የሚነድ ይህ ዘላቂ ንጥረ ነገር አሲድ እና በረዶ-ተከላካይ ነው) ወይኑ ያረጀው ከማይዝግ ብረት እና ከፒሮግራራይት የድንጋይ ዕቃዎች ውስጥ ነው ፡፡
• ለዓይን ፣ ግልፅ ለማለት ይቻላል ፡፡ አፍንጫው በቀላል የአበባ እና የሙዝ ፍንጮች ፣ ፖም ፣ ካሮት ፣ ድንጋዮች እና እርጥብ ዐለቶች ይደሰታል ፡፡ ጣፋጩ ወደ ደረቅ አጨራረስ የሚወስደውን የማዕድን ቁንጅና በተሞላ ጣፋጭ ፖም ይደሰታል ፡፡ ከጉዝ ጉበት ጎመን ፣ ከተጠበሰ እና ከተጠበሰ ዓሳ ፣ የተጠበሰ ዶሮ ወይም ፓስታ ጋር ያጣምሩ ፡፡
Kvaszinger Birtok Furmint 2013 እ.ኤ.አ.
ዋናው የወይን ጠጅ አምራች ላስሎ ክቫዚዚንገር ነው ፡፡ ቤተሰቦቹ በ 1800 ዎቹ መገባደጃ ላይ ቶካጅ መጡ ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1929 የክቫዚንገር አያት ኦዶን የአከባቢውን የባሮን የቁማር እዳዎች በመክፈል የሃታሎስን የወይን እርሻ የአድናቆት ምልክት አድርጎ ተቀበለ ፡፡ ቤተሰቡ እስከ 20 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ድረስ በሁለት የዓለም ጦርነቶች እና በአገሪቱ የኮሚኒስት ቁጥጥር በኩል መሬቱን ማቆየቱን ቀጠለ ፡፡
ዛሬ ቢርቶክ ፉርሚንት በተመረጡ እርሾዎች ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ እንዲቦካ ተደርጓል ፡፡ እርሾን ተከትሎ በአረብ ብረት ታንኮች ውስጥ ለ2-3 ወራት ያረጀ ሲሆን ከዚያም በ 500 ኤል በርሜሎች ውስጥ ለ 10 ወሮች ፡፡
• ለዓይን ፣ ቀላል ወርቃማ ቀለም ፡፡ አፍንጫው የለውዝ ፍሬዎችን ፣ ዕፅዋትን እና ፍራፍሬዎችን ከጣፋጭ አከርካሪ ጋር ይመረምራል ፡፡ ምሰሶው የአበባው ማስታወሻዎች የተጋነኑ እንዳይሆኑ የሚያደርጋቸውን ማዕድናት ያገኛል ፡፡
ግሮፍ ደገንፌልድ ወይን
የጀርመን-ሀንጋሪኛ ደገንፌልድ ቤተሰብ የመካከለኛው ዘመን ስዊዘርላንድ ነበር። ካት ኢምረ ደገንፌልድ ከ 1857 ጀምሮ የቶካጅ ክልል የወይን አምራቾች አምራቾች ማኅበር መስራች ነበር በ 1990 ዎቹ ቤተሰቡ የሮያል ቪንትነር ኮሌጅ የሚኖርበትን የመቶ ክፍለ ዘመን የቆየ ቤት እንደገና ለማቋቋም 250 ሄክታር የቶካጅ የወይን እርሻዎች ገዙ ፡፡ እ.ኤ.አ. ከ 1999 ጀምሮ ግሮፍ ደገንፌልድ ወይኒ በ ‹ታርካል› እና ማድ በ 88 ሄክታር ላይ ኦርጋኒክ ወይኖችን አፍርቷል ፡፡ የወይን ሰሪው ሰንዶር ዝሱርኪ ነው ፡፡
ደገንፌልድ ፉርሚንት ደረቅ 2015
ከተመረጠው እርሾ ጋር ለ 100 ሳምንታት ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ 2 ፐርሰንት ይቦካሉ ፡፡ ከማይዝግ ብረት ታንኮች ውስጥ ያረጀ ፡፡
• በደማቅ የጆሮ ጉትቻዎች እና ከአፍንጫ እስከ አፍንጫ ፍንጮች ጋር ለዓይን ቢጫ ቀለም ያለው ፡፡ የበጋ ሙቀትን የመለዋወጥ ውጤት የሆኑ መጠነኛ የተፈጥሮ ስኳሮች። መለስተኛ እና አስደሳች አጨራረስ። ከተጠበሰ ዶሮ ጋር ያጣምሩ
ከወይን በላይ
ከቡዳፔስት እስከ ቶካጅ 2.5 ድራይቭ ሲሆን ተወዳጅ የወይን የቱሪዝም መዳረሻ ሆኗል ፡፡ የቱሪዝም ኢንዱስትሪን ለመደገፍ (ሆቴሎችን ፣ ምግብን እና ወይን ጨምሮ) የአውሮፓ ህብረት (እ.ኤ.አ. - 2014-2020) አዳዲስ የወይን እርሻዎችን ለመትከል ፣ ማሽኖችን በመግዛት እና ለገበያ ለማቅረብ በየአመቱ 28 ሚሊዮን ዩሮ ቃል ገብቷል ፡፡ ሌሎች አገሮች በጅምላ ለተመረቱ ወይኖች የበለጠ ዕድሎች ቢኖራቸውም ፣ የሃንጋሪ ወይን ኢንዱስትሪ ትኩረት በጥራት ላይ ነው ፡፡
የወይን ዘር ዘርፉ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ዩሮዎችን ወደ ግብርናው ዘርፍ በመሳብ ለሃንጋሪው ኢኮኖሚ ጠቃሚ በመሆኑ ፣ የገጠር ልማት ሚኒስቴር እና የብሔራዊ የወይን ማህበረሰቦች ምክር ቤት (ኤች.ቲ.ቲ.) ብሔራዊ የወይን ጠጅ ፕሮግራም አውጥተው ድርጅታዊ ለማድረግ የወይን ማህበረሰቦች ህግን አስተዋውቀዋል ፡፡ ለውጥ ብሔራዊ የወይን ማህበረሰቦች ምክር ቤት (HNT) ለሃንጋሪ 72 ሺህ የወይን ጠጅ አምራቾች እንደ ጠበቃ ድርጅት ሆኖ ይሠራል ፡፡
ለተጨማሪ መረጃ በፉርሚንት እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.
ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት ጽሑፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡
