ከወይን እና ቢራ በላይ ተንቀሳቀስ ፡፡ ለስፔን አስከሬን ጊዜ

በወይን እና በቢራ አሰልቺ ሆነሃል? የወይን ማዘዣውን በወይን ሱቅ ውስጥ ከማስቀመጥ ወይም ምግብ ቤት ውስጥ ከእራት ጋር ለመመሳሰል ተገቢውን የእጅ ባለሙያ ቢራ ከመወሰን ጋር ተያይዞ በሚመጣው ጭንቀት ሰልችቶናል? ተደሰት! በማገጃው ላይ በቀጥታ ከስፔን የመጣ አዲስ ልጅ አለ-አፕል ኮርደር ፡፡

የሸክላ ታሪክ

በእብራዊያን ፣ በግብፃውያን እና በግሪካውያን መካከል ሲዳር በደንብ እንደሚታወቅ ይታሰባል ፡፡ ፕሊኒዮ (23-79 ዓ.ም.) በሾላ እና በፖም ስለሚደረጉ መጠጦች ይናገራል እናም “territory የክልል ዓይነተኛ መጠጥ ነው”; ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ 60 ዓመት ገደማ በፊት የነበረው ኤስትራቦን ፣ ‹አስትራስ› ፓሊዲየም (3 ኛው ክፍለ ዘመን) ትንሽ የወይን ጠጅ ስለነበራቸው ኬሪን እንደጠቀመ ይጽፋል ፣ ሮማውያን የፒር ወይን አዘጋጅተው የምርት ዝርዝሮችን አካትተዋል ፡፡ በአስትሮስስ ውስጥ የተሠራውን cider በተመለከተ የመጀመሪያው ማስረጃ በ 60 ከክርስቶስ ልደት በፊት ግሪካዊው የጂኦግራፊ ባለሙያ ስትራቦ ነበር ፡፡

ከስፔን እስፓና ቨርዴ ክልል የሚገኘው ሲድራ (ሲስተር) አካባቢው ለወይን እርሻ አመቺ ባልነበረበት በ 11 ኛው ክፍለዘመን መጨረሻ ላይ ይገኛል ፡፡ አርሶ አደሮች ከወይን ፍሬው ይልቅ የፖም ፍሬዎችን ተክለው የሲድ ምርትን ማምረት ጀመሩ ፡፡ ከጊዜ በኋላ አስቱሪያስ እና የባስክ ክልል ጠንካራ የኬሚር ባህል ያዳበሩ ሲሆን አሁን አካባቢው የስፔን ኮምጣጤን ከጠቅላላው ምርት ከ 80 ከመቶው በላይ ኃላፊነት ያለው አስቱሪያስ ይተረጉመዋል ፡፡ የአስቱሪያስ ርዕሰ መስተዳድር ነዋሪዎች በዓመት 54 ሊትር (14.26 ጋሎን) በአንድ ሰው ይመገባሉ ፡፡

ልዩ ባህሪዎች

የስፔን ኮምጣጤ (ሲድራ) በአሜሪካ ፣ በእንግሊዝ እና በፈረንሳይ ከሚሠሩ ተመሳሳይ ምርቶች በሚከተሉት ባህሪዎች ይለያል-

1. የበላይ የዱር እርሾ ባህሪ

2. ደረቅ ፣ ታኒኒክ ማለቂያ

3. በተፈጥሮ የተጋገረ ፣ ያለ ስኳሮች ወይም ጣፋጮች እና አብዛኛውን ጊዜ አሁንም ቢሆን የሚያብረቀርቅ አይደለም

4. አሲዳማ ፣ የተወሳሰበ ፣ የሻጋታ ጣዕምን ያሳያል

5. ከመደበኛ 750ml ጠርሙስ አገልግሏል

6. “የወይን ጠጅ መወርወር” አገልጋዩ ጠርሙሱን ከመክፈት እና እንዲተነፍስ ከመፍቀድ ይልቅ መዓዛውን እና ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ እና ከፍ ለማድረግ በግምት ከ 3 ጫማ ከፍታ ያለውን ኮምጣጤ ያፈስሳል ፡፡

የሲድራ ቅጦች

1. ሲድራ ተፈጥሯዊ ፡፡ ባህላዊ ዘይቤ ደረቅ ደረቅ ኬሪን በአገሬው ተወላጅ እርሾዎች (በፖም ፣ በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ይገኛል); ያለ ማጣሪያ የታሸገ; አነስተኛ የአልኮሆል ይዘት (ከ5-8 በመቶ); ለዓይን እና ለላጣ ምድራዊ እና ዝገት

2. ሲድራ አቻምፓናዳ ፡፡ ለሁለተኛ እርሾ ይፈልጋል (በጠርሙሱ ወይም በማጠራቀሚያው ውስጥ)። ሂደቱ የአልኮሆል ይዘት እንዲጨምር እና ውጤታማነትን ያሳያል; ደረቅ እና የሚያብረቀርቅ

3. ሲድራ ዴ ኑዌቫ ኤክስፕሬስ ፡፡ ደቃቃ ንጣፎችን ለማስወገድ የተጣራ እና የተረጋጋ; ዘይቤ ወደ ወይን ጠጅ ቅርብ ነው

4. Frost cider (የካናዳ የበረዶ ወይን ጠጅ ያስቡ)። የፖም ጭማቂ በማቀዝቀዝ የተመረተ; ጣፋጭ ፣ ጣፋጭ-ዓይነት ቂጣ ያመርታል

Cider የተሰራ

ፖም ከመስከረም መጨረሻ አንስቶ እስከ ኖቬምበር አጋማሽ ድረስ ኪዝኪያን በመጠቀም ጥፍሩ ያለበትን ዱላ የሚመስል መሳሪያ ይሰበስባል ፡፡

ፖም በማትካካ (ሽሬደር) ውስጥ በፖም ውስጥ ተደምስሷል ነገር ግን ዘሩን ሳይሰነጠቅ (መራራ ጣዕምን ለማስወገድ) ፡፡ በመቀጠልም ዱባው (ፓትሳ) ወደ ፕሬስ ይተላለፋል እና የግድ (muztioa) በመካከለኛው ዘመን ዘይቤ (ሳጋርዶቴጊ) ውስጥ በቫት (ቲና) ውስጥ (ወይም መሬት ላይ ተይ orል) ይሰበሰባል ፡፡ ከዚያ እንዲበስል በማጠራቀሚያው ቦታ ውስጥ በርሜሎች (ብዙውን ጊዜ በደረት) ውስጥ ተከማችቶ ይቀመጣል ፡፡

የግድ ሁለት እርሾዎችን ማለፍ አለበት-

1. የአልኮሆል እርሾ። ተፈጥሯዊው ስኳር ወደ አልኮል የሚቀየርበት የአናይሮቢክ ሂደት። ይህ እንደ ሁኔታው ​​ከ 10 ቀናት እስከ 1.5 ወር ባለው ጊዜ ውስጥ ይቆያል ፡፡

2. ማሊክ አሲድ ወደ ላክቲክ አሲድነት ተቀይሮ የኬሚሩን ይዘት ይቀንሰዋል እንዲሁም እንዲጠጣ ያደርገዋል ፡፡ መፍላት ከ2-4 ወራት ይወስዳል ፡፡

ፖም የግድ ወይም የአፕል ጭማቂ ከውሃ እና ከስኳር ፣ ከማሊ አሲድ ፣ ከሲትረስ ፣ ታኒን ፣ ፒክቲን ፣ ናይትሮጂን ፣ ማዕድናት ፣ ቫይታሚኖች (ሲ ፣ ቢ 20 ፣ ዲ ፣ ወዘተ ጨምሮ) ዝቅተኛ የስኳር ተወላጅ ከሆኑ ፖም (እስከ 2 የተለያዩ ዝርያዎች) .) እና በመበታተን ኢንዛይሞች። በመፍላት ሂደት ውስጥ ስኳሩ በአጠቃላይ ከ4-6 በመቶ ባነሰ በአልኮል ውስጥ ዝቅተኛ የሆነ ምርት በተለይም ተፈላጊ የሚያደርግ አዲስ ትኩስ ባህሪን በመፍጠር ወደ ካርቦናዊ አኖራይድ እና ወደ አልኮል ይለወጣል ፡፡

በቅርብ ጊዜ የተወሰኑ ቴክኒካዊ ዕድገቶች ነበሩ ነገር ግን አብዛኛዎቹ የታወቁ የሲዳ ቤቶች ለጥንታዊው ሂደት አስፈላጊ ነገሮችን ለማቆየት ይሞክራሉ ፡፡ ከቆዳዎቻቸው በተፈጥሯዊ እርሾዎች በተፈጥሮ ከሚቦካባቸው የፖም ውህዶች ውስጥ ያልጣራ ሲዲን ይሠራሉ ፡፡ ተፈጥሯዊ ባቄር አሁንም በባስክ ሀገር ውስጥ ትንሽ ፣ ደመናማ እና በጣም tanኒክ እና አሲዳማ ነው ፡፡

ባህሪያት

1. መዓዛ ፡፡ በተለምዶ ትኩስ ሲትሪክ እና የአበባ እና ምናልባትም ያረጀ አይብ እና የቅቤ መዓዛ

2. መልክ. ያልተጣራ ደመናን ከገለባ ቢጫ ቀለም ጋር መደበኛ እንዲሆን ማድረግ ፡፡ ከመክፈቱ እና ከመፍሰሱ በፊት ጠርሙሱን ያናውጡት

3. እስፓልሜ አረፋ ከሲዲው አናት በፍጥነት መጥፋት አለበት

4. ፔግ ከመጠጥ በኋላ ከመስታወቱ ጎኖች ጋር የሚጣበቅ ስስ ፊልም

5. አፍ አፍል. መካከለኛ አካላት ያለ ጣፋጭነት; ከቀላል እስከ መካከለኛ የካርቦኔት (በመፍሰሱ ቁመት ላይ የተመሠረተ ነው)። ጣፋጩ የአሲድነት እና የጣፋጭ ፣ የሎሚ እና የሎሚ ጣዕም አለው ፡፡ ትንሽ ወደ ዜሮ መጎዳት ወይም ምሬት። ጣዕም በአሲቲክ አሲድ ምክንያት የመቧጨር ወይም የጉሮሮ ልምድን የሚጠቁም ሊሆን ይችላል

6. አጠቃላይ ግንዛቤ ፡፡ ደረቅ, ትኩስ እና ሕያው አሲድ

የታሸገ ጣዕም

ሲድራ አንጀሎን የአስትርያን ኪድርስ ባለሙያ ጥበባት አምራች ነው ፡፡ አልፍሬዶ ኦርዶኔዝ ኦኒስ በላ ላ አላሜዳ የአትክልት ስፍራዎች ማተሚያ ቤቱን (ላግራር) ፣ ሲድራ ቪዳ ዴ አንጀሎን (1947) ጀምሯል ፡፡ እ.አ.አ. 1978 እፅዋቱ በላ ቴዬራ ማምረት ጀመረ ፡፡ ፍራንሲስኮ ኦርዶኔዝ ቪጊል ምርትን ያስተዳድራል ፡፡

1. ቪዩዳ ዴ አንጄሎን ሲድራ 1947 በደረቅ አቅራቢያ በትንሹ የሚያንፀባርቅ ኮምጣጤ ABV 6 በመቶ

• በመለስተኛ መጠን ባለው አንፀባራቂነት ከዓይን እስከ ወርቅ ድረስ ግልጽ። በፍጥነት የአሲድነት ጥቆማ ወደሚያመጣ የአፍንጫ የበሰለ ፖም ፍንጭ ፡፡ በጣፋጩ ላይ ትንሽ ቀሪ ስኳር ያለው ጣፋጭ ሚዛን ወይም ጣዕም እና ጣናን ይሰጣል ፡፡ አጨራረስ የኮመጠጠ ፖም ፣ ሲትረስ ፣ ሆምጣጤ ፍንጭ (በጥሩ ሁኔታ) እና በትንሽ ጥቅጥቅ ባለ መዋቅር ውስጥ የማይረሳ ትዝታ ያመጣል ፡፡ ከብሪ እና ከካምምበርት ጋር ያጣምሩ ፡፡

2. ቪዩዳ ዴ አንጀሎን ሲድራ ብሩት ፡፡ ከደረቅ አንጸባራቂ ኩባያ ABV 6 በመቶ።

የባህላዊውን ሲድራን የመጀመሪያውን ምድራዊ ጣዕም የሚጠብቅ በተፈጥሮ የሚያንፀባርቅ ደረቅ ሲዲን ለማምረት የበሰለ ኬር ለሁለተኛ እርሾ ከቦደጋ ተመርጧል ፡፡

• ከሻምፓኝ ዘይቤ አረፋዎች ጋር ቀለል ያለ ወርቅ ወርቅ ለዓይን ፡፡ አፍንጫው የዳቦ እና የበሰለ ፖም ፣ አንድ የሾርባ የሎሚ እና የማዕድን ቁንጮን ይፈትሻል ፡፡ ጣፋጩ ቀለል ያለ የፖም ጣዕም በሚይዙ አረፋዎች ታደሰ ፡፡

3. ቪዩዳ ዴ አንጀሎን ሲድራ ብሩት ፡፡ ከደረቅ ፣ ከሚያንፀባርቅ የፒር ኮምጣጤ (AKA ፔሪ) ABV 5.2 በመቶ
የፔሪ ዕንቁ ለ pear cider መሠረት ሲሆን ከሲድ ፖም ጋር የሚመሳሰል ጥቃቅን ፣ ታኒኒክ እና አሲዳማ ጥራት ያለው ነው ፡፡ የፔሪ ዕንቁ ታኒኖች አነስተኛ የካቲት (ፖም አሲድ) ካላቸው ከካሜር ፖም የበለጠ ክብ ናቸው (ኦርጋኒክ አሲድ ለፍራፍሬዎች አስደሳች ጣዕም እንዲሰጥ አስተዋጽኦ ያደርጋል) እናም አነስተኛ tart ግን ተፈላጊ መጠጥ ይተውልናል ፡፡

• ከስቴት ከተመረቱ ዕንቁዎች የተሰራ ይህ ጣፋጭ ኮምጣጤ pears ን ወደ አዲስ የአድናቆት ደረጃ ያመጣቸዋል ፡፡ ረቂቅ የምድር ድምፆች ከብርሃን አረፋዎች እና ጥንድ ጋር ከዎል ኖቶች ፣ ከፓት እና ከካምሞርት አይብ ጋር በደንብ ይቀላቀላሉ ፡፡

ጉዝማን ሪኢስትራ ስድራ ብሩቱ ተፈጥሮ። ደረቅ ፣ የሚያብለጨልጭ የሸረሪት ABV 8 በመቶ

በ 1906 በሮቢስቲያኖ ሪዬታ በቤተሰብ የተገኘው የመጀመሪያው ኮምጣጤ ነበር ፡፡ የምግብ አሰራሩን እና የአሰራር ሂደቱን በሴት ልጁ ኤቴልቪና ሪዬታ ቀጠለች ፣ ከባለቤቷ ሪካርዶ ሪስትራ ሆርትል ጋር ዘመናዊ ምርትን አሻሽሏል ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ሲዲዎቹ የመሠረቱ ታላላቅ የልጅ ልጆች የሆኑት ራውል እና ሩቤን ሪስትራ በባለቤትነት የተያዙ ናቸው ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 2012 ኩባንያው የመጀመሪያውን አንፀባራቂ ኩባያ ሲድራ ጉዝማን ሪዬስትራን ለቋል ፡፡ የሚመረተው በሻምፓኝ ዘዴ በመጠቀም ነው ፡፡

ከኬሚር እርሾዎች ጋር በመጨመር በጠርሙሱ ውስጥ ሁለተኛ እርሾ ካለው እጅግ በጣም ጥሩ ጥራት ያለው የኬሚር ፖም ከተገኘው ቤዝ ኬር የተሰራ ፡፡ ጠርሙሶቹ ቢያንስ ለ 8 ወሮች ያረጁ ሲሆን ከዚያ በኋላ ደቃቃዎቹ ለባህላዊ መበታተን ወደ ጠርሙሱ አንገት ይዛወራሉ ፡፡ ሽልማቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ: - 2013 የብር ሜዳሊያ (ታላላቅ ሐይቆች ዓለም አቀፍ / ሚሺጋን); የ 2014 ምርጥ አስር የካርደር ጆርናል (አሜሪካ); የ 2015 የብር ሜዳሊያ (ታላላቅ ሐይቆች ዓለም አቀፍ / ሚሺጋን); የ 2015 ሁለተኛ ሽልማት (ሲስጋ ኢንተርናሽናል ኪድርስ ጊጆን); የ 2016 የብር ሜዳሊያ (ታላላቅ ሐይቆች ዓለም አቀፍ / ሚሺጋን)

• ለዓይን ፣ ወርቃማ ቢጫ አፍንጫው የ pears እና ሙዝ ክሮች ሲያገኝ ፡፡ ጣፋጩ በሞቃታማ ፍራፍሬ ይደሰታል ፡፡ በመደባለቁ ውስጥ የፈረንሳይ ፖም ለታኒኒክ ታርቴስ ተጨማሪ ንክኪ አስተዋፅዖ ያደርጋሉ ፡፡

ለተጨማሪ መረጃ እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡

ተዛማጅ