በዚህ ውድቀት በቶዶስ ሳንቶስ ለመጀመሪያ ጊዜ በጉጉት የሚጠበቀው የቅንጦት ሪዞርት Rancho Pescadero ሼፍ ሳንድሮ ፋልቦን የምግብ አሰራር ዳይሬክተር አድርጎ ሾሞታል። ከፍተኛ ደረጃ የተሰጣቸው ምግብ ቤቶች እና የቅንጦት ንብረቶች ውስጥ ከሶስት አስርት አመታት በላይ ልምድ ያለው ልምድ ያለው ኤፒኩሪያን ሼፍ ፋልቦ በሪዞርቱ የብሄር ብሄረሰቦች የምግብ አሰራር መርሃ ግብር መሪ በሚሆነው ራንቾ ፐስካዴሮ ለተሰጠ ቡድን ችሎታውን ያመጣል። ለባጃ ክልል ትክክለኛ የሆኑ ምግቦችን በማክበር ላይ።
ከሮም የመጣው ሳንድሮ ወደ እንግሊዝ፣ ማዳጋስካር፣ ደቡብ አፍሪካ፣ ባሃማስ እና ሻንጋይ በመዘዋወር በታዋቂ ሬስቶራንቶች ኩሽና ውስጥ ለመስራት እና ሚሼሊን ኮከብ ያደረጉ ሼፎች ከማቅረቡ በፊት ስራውን በበርካታ የጣሊያን ከተማ ታዋቂ ምግብ ቤቶች ጀመረ። በዱባይ ዋልዶርፍ አስቶሪያ፣ ሒልተን ሲንጋፖር፣ በለንደን የሚገኘው የቤርቶሬሊ ሬስቶራንት፣ ኢንተርኮንቲነንታል ዱባይ፣ ሆቴል ኬምፒንስኪ ቤጂንግ፣ የአራት ወቅቶች ሪዞርት ታላቁ ኤክሱማ፣ ኮንራድ፣ ዓለም አቀፍ የቅንጦት ሪዞርቶች ላይ የምግብ አሰራር ቡድኖችን እየመራ ባለበት ወቅት ደፋር ጣዕሞችን እና አዳዲስ ቴክኒኮችን ለአለም አቀፍ ተመልካቾች አምጥቷል። ሆቴል ሆንግ ኮንግ፣ እና በሲንጋፖር ውስጥ የፉለርተን ሆቴል እና ፉለርተን ቤይ ሆቴል። በጣም በቅርብ ጊዜ፣ በሎስ ካቦስ ውስጥ በOne&only Palmilla ዋና ሼፍ ነበር፣ እሱም የ200 ሰራተኞችን ቡድን በበላይነት በመቆጣጠር ከልዩ ዝግጅቶች በተጨማሪ የንብረቱን በአካባቢው ተመስጦ፣ ከእርሻ ወደ ጠረጴዛ የምግብ አሰራር ተሞክሮዎችን መርቷል።
“ሳንድሮ ቡድናችንን እንደተቀላቀለ፣ ራእዩ ከራንቾ ፔስካዴሮ ስነምግባር እና የምግብ አሰራር ፕሮግራማችንን ለመውሰድ ከምንፈልገው አቅጣጫ ጋር የተጣጣመ ግልፅ ነበር” ሲሉ ባለቤት ሊሳ ሃርፐር ተናግረዋል። “ከእኛ ጋር በሰራ በአንድ ሳምንት ውስጥ፣ ከአካባቢው ገበሬዎች ጋር ተገናኝቶ በሳን ካርሎስ የሚገኘውን ዓሣ አጥማጅ ለቸኮሌት ክላም [ለአካባቢው ጣፋጭ ምግብ] ጎበኘ። የሳንድሮ የወጥ ቤት ልምድ ብቻ አይደለም የቡድናችን ዋነኛ አካል እንዲሆን ያደረገው። የአገር ውስጥ ወጎችን ለመጠበቅ ፣እንግዶቻችንን ምግባቸው ከየት እንደመጣ በማስተማር የሚመጣውን ሂደት በማክበር እና ባጃን እና ይህ አካባቢ የሚያቀርበውን አስደናቂ ሀብቶች በትክክል የሚያሳዩ የመመገቢያ ልምዶችን ለመፍጠር ቁርጠኝነት ነው።
በአዲሱ የምግብ አሰራር ዳይሬክተርነት ፋልቦ የራንቾ ፔስካዴሮ የመመገቢያ ፖርትፎሊዮ የእለት ተእለት ስራዎችን በኃላፊነት ይይዛል። በ30-ኤከር ውቅያኖስ ፊት ለፊት ባለው ንብረት ውስጥ የተንሰራፋው ለምለም የአትክልት ስፍራ፣ በእጁ ላይ በተፈጥሮ እና በዘላቂነት የሚታረሱ ዕፅዋት፣ ፍራፍሬ እና አትክልቶች ሀብት አለው። ሳንድሮ የመዝናኛ ቦታውን ይቆጣጠራል የቦታኒካ የአትክልት ምግብ ቤትከንብረቱ አጠገብ የሚገኝ መሳጭ የምግብ አሰራር ልምድ የአትክልት ቦታ የምድርን ንጥረ ነገሮች የሚያከብር; ሴንትሮ ካፌ ፣ ለሜክሲኮ ነፍስ የሚናገሩ ምግቦች ያሉት ሙሉ ቀን የመመገቢያ ቦታ; እና Kahal Oceanfront ምግብ ቤት፣ የሚያምር ፣ የባህር ዳርቻ የመመገቢያ ልምድ በሚያምር ጥሬ ባር የተሞላ። የእሱ ምናሌዎች ባህላዊ ጣዕሞችን እና ከፍ ያለ የጂስትሮኖሚ ድብልቅን ያሳያሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ከሥሩ ነቀፋ ጋር - እንደ ሎብስተር ራቫዮሊ ያሉ ምግቦችን በሜክሲኮ ቅመማ ቅመም እና በንብረቱ የአትክልት ስፍራዎች አዲስ በተጨሱ እፅዋት ያጌጡ ምግቦችን ያስቡ።
በሆስፒታሊቲ ካምቦዲያ ትምህርት ቤት ለመክፈት የረዳው እና ወደ ራንቾ ፐስካዴሮ ከሳቡት ነገሮች አንዱ ቡድኑ የአካባቢውን ማህበረሰብ እንዲጎለብት ለማድረግ ያሳዩት ቁርጠኝነት ለፋልቦ ማህበራዊ ሃላፊነት እና ምላሽ መስጠት እጅግ አስፈላጊ ነው።
ፋልቦ “የራንቾ ፔስካዴሮ ቡድን የሚያደርገውን ነገር ሁሉ ለማየት ተናድጄ ነበር እናም ወዲያውኑ የሱ አካል መሆን እንደምፈልግ አውቅ ነበር። “ማህበረሰብ ሲፈጠር ምግብ በጣም ጠቃሚ ሚና ይጫወታል እና እንግዶቻችን እዚህ በሚሆኑበት ጊዜ የማህበረሰባችን አካል እንደሆኑ እንዲሰማቸው እንፈልጋለን። የአካባቢው አርሶ አደሮች እና አሳ አጥማጆች ባህላቸውን እና እራሳቸውን የሚደግፉ ማህበረሰቦችን በህይወት ሲኖሩ ማየት በሚያስደንቅ ሁኔታ ትሁት እና የራንቾ እንግዶች አካል እንደሆኑ እንዲሰማቸው እንፈልጋለን። በአንዳንድ የዓለማችን ምርጥ ኩሽናዎች ውስጥ ሰርቻለሁ፣ ነገር ግን በገዛ እጄ ንጥረ ነገሮችን ከመሰብሰብ እና ጥራትን የሚያረጋግጥ እና በእንግዶቻችን እና በምግባቸው ምንጭ መካከል ጠንካራ ግንኙነትን የሚያረጋግጡ ግንኙነቶችን ከመፍጠር ስሜት ጋር የሚወዳደር ምንም ነገር የለም።
