መግቢያ፡ የግሪክ ወይኖችን ማግኘት - የፓለል ጀብድ
በዚህ ባለ 4-ክፍል ተከታታይ “የግሪክ ወይን። አነስተኛ-ልኬት + ትልቅ ተጽዕኖ፣” ለምን የግሪክ ወይን በራዳርዎ ላይ መሆን እንዳለበት እንመለከታለን።
የሀገር በቀል የወይን ዝርያዎች; ግሪክ ከ 300 በላይ የወይን ዘሮች ያሏት ፣ እያንዳንዱም የራሱ የሆነ ጣዕም እና ባህሪ አለው። ይህ አስደናቂ ልዩነት ይፈቅዳል የወይን ጠጅ አፍቃሪዎች የግሪክን የበለፀገ የቫይቲካልቸር ቅርስ የሚያሳዩ በርካታ የወይን አገላለጾችን ለመዳሰስ። ጥርት ካለው እና በማዕድን ከሚመራው አሲሪቲኮ እስከ መዓዛ እና አበባ ድረስ ሞስቾፊሮ, ለእያንዳንዱ ጣዕም ተስማሚ የሆነ የግሪክ ወይን አለ. እነዚህን አገር በቀል ዝርያዎች ማሰስ በግሪክ ሽብር እና ባህል ውስጥ ጉዞ እንደመጀመር ነው።
ልዩ ሽብር፡ የግሪክ የተለያዩ የአየር ጠባይ፣ የበዛ የፀሐይ ብርሃን እና ልዩ የአፈር ስብጥር ለወይኑ ልዩ ጥራት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ፀሐያማ እና ደረቅ የአየር ጠባይ ወይኖች ሙሉ በሙሉ እንዲበስሉ ያስችላቸዋል ፣ ይህም የተከማቸ ጣዕም እና ደማቅ አሲድነት ያስከትላል። ብዙውን ጊዜ በተራራማ አካባቢዎች የሚገኘው ቀጭን እና ደካማ አፈር, የወይኑ ተክሎች እንዲታገሉ ያስገድዳቸዋል, አነስተኛ ምርት ግን ልዩ ጥራት ያለው ወይን. ይህ የምክንያቶች ጥምረት ወይን ውስብስብነት፣ ጥልቀት እና ጠንካራ የቦታ ስሜት ይፈጥራል።
ማራኪ ነጭ ወይን; የግሪክ ነጭ ወይን በጥራት እና በተለየ ባህሪያቸው አለም አቀፍ እውቅና አግኝተዋል. በዋነኛነት በሳንቶሪኒ ውስጥ የሚበቅለው አሲርቲኮ ከፍተኛ የአሲድነት፣ የታወቁ ማዕድናት እና የ citrus ጣዕም ያላቸውን አጥንት የደረቁ ወይን ያመርታል። ማላጎሲያ እና ሞስኮፊለሮ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የአበባ ማስታወሻዎች እና ልዩ የፍራፍሬ ፍንጮችን ያቀርባሉ። እነዚህ ነጭ ወይን ጠጅዎች ሁለገብ እና ከተለያዩ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ የተጣመሩ ናቸው, ይህም ከማንኛውም ወይን ስብስብ ውስጥ አስደሳች ተጨማሪ ያደርጋቸዋል.
ገላጭ ቀይ ወይን; የግሪክ ቀይ ወይን, በተለይም Xinomavro እና Agiorgitiko, በተጨማሪም ጥልቀት እና ውስብስብነት ትኩረት ስቧል. Xinomavro ብዙውን ጊዜ ከጣሊያን ኔቢሎ ጋር ሲወዳደር ለዕድሜ የሚበቃ ቀይ ቀለምን በጠንካራ ታኒን፣ ደማቅ አሲድነት እና የጥቁር ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም እና የምድር ጣዕም ያመርታል። "የሄርኩለስ ደም" በመባል የሚታወቀው አጊዮርጊቲኮ በቀይ የፍራፍሬ ጣዕም እና ለስላሳ ታኒን የሚያማምሩ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው ወይን ያቀርባል. እነዚህ ቀይ ወይኖች በጥንታዊ ወይን ዝርያዎች ላይ ልዩ የሆነ ሽክርክሪት ይሰጣሉ እና ለወይን አድናቂዎች አሳማኝ ተሞክሮ ይሰጣሉ።
ለምግብ ተስማሚ ቅጦች የግሪክ ወይን ለምግብ ተስማሚነታቸው እና የሀገሪቱን ምግብ በሚያምር ሁኔታ በማሟላት ችሎታቸው ይታወቃሉ። ትኩስ በሆኑ ንጥረ ነገሮች፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት እና ደማቅ ጣዕሞች ላይ አፅንዖት በመስጠት፣ የግሪክ ምግብ በተለየ መልኩ ከግሪክ ወይን ጋር ይጣመራል። ከጥሩ አሲርቲኮ ጋር የባህር ምግብ ድግስ እየተደሰትክ፣ የበግ ምግብን ከደፋር Xinomavro ጋር እያጣመርክ፣ ወይም የግሪክ ሜዜን ከሁለገብ አጊዮርጊቲኮ ጋር እያጣመምክ፣ የግሪክ ወይን የመመገቢያ ልምዱን ከፍ ያደርገዋል እና እርስ በርሱ የሚስማማ ጥንዶችን ይፈጥራል።
ሳንቶሪኒ እሳተ ገሞራ በረከት ሲሆን
የግሪክ ወይን ጉዞ ወደ ሳንቶሪኒ ማራኪ ክልል ይዘልቃል፣ በዚያም ጥንታዊው የግሪክ አምላክ ዳዮኒሰስ እንደመጣ ይነገራል። ሳንቶሪኒ በጥንታዊ አፈ ታሪክ ውስጥ የተካተተ ሲሆን በ1620 ከዘአበ ፖምፔ ከመጥፋቱ በፊት በተከሰተው አስደንጋጭ የእሳተ ገሞራ ፍንዳታ የተቀረጸ ነው።
ንብረቶች
ይህ አሰቃቂ ክስተት ቢሆንም፣ እንደሌላው ሽብር መሰረት ጥሏል፣ እሱም በሳንቶሪኒ ወይን ወይን ላይ ወደር የለሽ ገጸ ባህሪ የሚሰጥ። የእሳተ ገሞራው አመድ፣ ፑሚስ ድንጋይ፣ ጠንካራ ላቫ እና ደሴቲቱን የሸፈነው አሸዋ ልዩ የሆነውን የሳንቶሪኒ አፈር ፈጥረዋል፣ ይህም አስፓ በመባል ይታወቃል (የአሲሪትኮ የኒክቴሪ ዘይቤ በትንሽ መጠን ከአልቲሪ እና አይዳኒ ጋር)። በማዕድን የበለጸገው አፈር እስከ 100-130 ጫማ ጥልቀት ድረስ ከፖታስየም በስተቀር ሁሉንም አስፈላጊ ማዕድናት ይዟል, ይህም በሳንቶሪኒ ወይን ውስጥ ለሚገኙ ልዩ ጣዕም እና መዓዛዎች አስተዋፅኦ ያደርጋል.
የሚገርመው ከ 93 እስከ 97 በመቶ የሚሆነው የአፈር ውስጥ ከፍተኛ የአሸዋ ክምችት ከ phylloxera ላይ ተፈጥሯዊ ጥበቃን ይሰጣል, ይህም ወይኑን በስር ግንድ ላይ የመትከልን አስፈላጊነት ያስወግዳል. ይህ ተፈጥሯዊ የመከላከል አቅም የሳንቶሪኒ የወይን እርሻዎች እንዲበቅሉ አስችሏቸዋል፣ ያልታጠቁ ወይኖቻቸው በንጥረ-ምግብ የበለጸገች ምድር ውስጥ ዘልቀው በመግባት።
የሜዲትራኒያን የአየር ንብረት የሳንቶሪኒ ቪቲካልቸር ገጽታን የበለጠ ይቀርፃል። መለስተኛ ክረምት፣ ሞቃታማ በጋ እና አነስተኛ ዝናብ በዓመት ወደ 14 ኢንች የሚጠጋ፣ ወይኖቹ ከደረቁ ሁኔታዎች ጋር መላመድ ችለዋል። በአፈር ውስጥ የበለፀገው ባለ ቀዳዳ የፓም ድንጋይ ድንጋይ እንደ የውሃ ማጠራቀሚያ ሆኖ ለወይኑ ምግብ የሚሆን ውድ ውሃ ይይዛል። ይህ ልዩ የሆነ የአየር ንብረት እና የአፈር ውህደት ሻጋታዎችን እና በሽታዎችን ይከላከላል, የኬሚካላዊ ሕክምናን አስፈላጊነት ይቀንሳል. በሳንቶሪኒ ውስጥ ያሉ ብዙ ቪንትነሮች ኦርጋኒክ ልምዶችን ይቀበላሉ, በዚህም ምክንያት ለመሬቱ ዘላቂነት እና ለመሬቱ አክብሮት ያለውን ቁርጠኝነት የሚያንፀባርቁ ወይን.
ወይኑን በደሴቲቱ ከሚናፈሰው ንፋስ ለመከላከል ወይን አብቃዮች ብልህ የሆነ ዘዴ ይጠቀማሉ። የወይኑን ተክል የሚከላከለው እና ለወይን ማብሰያ ምቹ የሆነ ማይክሮ አየር ለመፍጠር የሚረዱ ቅርጫቶችን የሚመስሉ ዝቅተኛ-ወዘተ ክብ koulouri ይጠቀማሉ። ይህ አዲስ አቀራረብ በትውልዶች ውስጥ ሲተላለፍ, በሳንቶሪኒ ውስጥ ወይን ማምረት ሂደት ላይ ሌላ ተጨማሪ ልዩነት ይጨምራል.
የዚህ ያልተለመደ ሽብር ውጤት በአቅራቢያው ካለው የባህር አየር ተጽእኖ ጋር ተዳምሮ የሳንቶሪኒ ይዘት ያለው ልዩ ወይን ማምረት ነው. ጥርት ካለው አሲርቲኮ ከዝቅ አሲዳማነቱ እና ከማዕድን አከርካሪው እስከ ሻርዶናይ፣ ሳኡቪኞን ብላንክ እና ሲራህ ውብ አገላለጾች ድረስ።
የወይን ሰሪ ተግዳሮቶች
ሳንቶሪኒ፣ ደካማ የቪኒካልቸር ኢንዱስትሪ ያለው፣ በእሳተ ገሞራ አፈር እና በተመጣጣኝ ንጥረ-ምግቦች ምክንያት ተግዳሮቶች ይገጥሙታል። በደሴቲቱ ላይ ያሉት የወይን እርሻዎች የእነዚህን ውስን ሀብቶች ተደራሽነት ከፍ ለማድረግ በሰፊው ተሰራጭተዋል። ባለፉት አመታት, የወይኑ ቦታ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል. በ 1960 ዎቹ ውስጥ ከ 4,000 ሄክታር በላይ የወይን እርሻዎች ነበሩ, ነገር ግን በ 1980, መጠኑ ወደ ግማሽ ቀንሷል. በአሁኑ ወቅት 1,100 ሄክታር የወይን እርሻ ብቻ የቀረው 21 የወይን ፋብሪካዎችን ያቀርባል እና ይህ ቁጥር በየዓመቱ እያሽቆለቆለ ነው.
በሳንቶሪኒ ላይ ያለው ዋነኛው የወይን ዝርያ አሲሪቲኮ ሲሆን 80 በመቶ የሚሆነውን የወይን ተክል ይይዛል። ሌሎች አገር በቀል ዝርያዎች አትሪ እና አይዳኒ፣ እንዲሁም ጥቂት መቶ ሄክታር ሲራህ እና በአካባቢው ቀይ ወይን ጨምሮ ይበቅላሉ። አሲርቲኮ በተለይ እስከ 15 በመቶ የሚደርስ ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘት ያለው ኃይለኛ እና ሙሉ ሰውነት ያላቸው ወይን በማምረት ይታወቃል። እነዚህ ወይኖች በአሲድነታቸው, በማዕድንነታቸው ተለይተው ይታወቃሉ; ለውዝ፣ ጭስ እና ቅቤ፣ አጥንት-ደረቁ፣ እና የተለየ የሎሚ መዓዛ አላቸው።
በተጨማሪም ሳንቶሪኒ "Vinsanto" በሚባል ጣፋጭ ወይን ጠጅ ይታወቃል, ይህ ስም ከሳንቶሪኒ የተገኘ ነው. ቪንሳንቶ በተፈጥሮ ጣፋጭ ወይም ምሽግ ሊሆን ይችላል እና ቢያንስ ለሁለት አመታት በኦክ በርሜል ውስጥ ማደግ አለበት. በቬልቬት ላንቃው የታወቀ ሲሆን የክሬም ብሩሌ፣ ቸኮሌት እና የደረቁ አፕሪኮቶች መዓዛዎችን ያሳያል።
የወይን ማስታወሻዎች
1. ሳንቶ ቪንሳንቶ 2008. አሲሪቲኮ 85 በመቶ. አይዳኒ 15 በመቶ። በተፈጥሮ ጣፋጭ ወይን ከፀሐይ የደረቁ ወይኖች; 6 ዓመታት በ 225 ሊ 4 ኛ እና 5 ኛ የኦክ በርሜሎችን ይጠቀማሉ።
ሳንቶ ወይን
የሳንቶሪኒ ህብረት ስራ ማህበራት ህብረት ከ1947 ዓ.ም ጀምሮ እየሰራ ያለ እና በርካታ ንቁ አባላትን የሚወክል ድርጅት ነው። ተልእኮው የአካባቢውን ባህላዊ ሰብሎች መጠበቅ እና ዘላቂ የግብርና ልማትን ማስተዋወቅ ነው።
ከፍተኛ ጥራት ያለው የተጠበቀ የመነሻ ስያሜ (PDO) የሳንቶሪኒ ወይን እና ምርቶች ለማምረት ያለው ትኩረት የክልሉን የግብርና አቅርቦቶች ልዩ ባህሪያት ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው. ቀጣይነት ያለው አሰራርን በማራመድ ድርጅቱ በአካባቢው ላይ የሚደርሱትን አሉታዊ ተፅእኖዎች በመቀነስ የአካባቢውን እርሻዎች ማደግ እንደሚችሉ ያረጋግጣል።
በተለይ የራስ-ሰር ዝርያዎችን በመዋዕለ ሕፃናት ውስጥ በብዝሃ ሕይወት ላይ ያለው ትኩረት ትኩረት የሚስብ ነው። የኅብረት ሥራ ማህበሩ በአካባቢው የሚገኙ የወይን ዘሮችን በመንከባከብ እና በማልማት የደሴቲቱን የቪቲካልቸር ቅርስ ለመጠበቅ አስተዋፅኦ ያደርጋል። በተጨማሪም ፣ የችግኝ ማረፊያው በደሴቲቱ ላይ በቪቲካልቸር ውስጥ ተጨማሪ እድገቶችን ሊያመጣ የሚችል የአካባቢያዊ ወይን ምርትን ለማጥናት እና ለመሞከር እንደ መሠረት ሆኖ ያገለግላል።
ሊታሰብባቸው የሚገቡ ወይን
ስለ ወይኖቹ
