እስራኤል ለሃይማኖታዊ በዓላት፣ ለአምልኮ ሥርዓቶች እና ለአምልኮ ሥርዓቶች ብቻ ያልሆኑ ተሸላሚ የኮሸር ዝርያዎችን በማፍራት ዋና የወይን ጠጅ ተጫዋች ነች። ሴቶች እስካሁን ስልጣን አልተሰጣቸውም። ይህ ፕሪሚየም ወይን ጽሑፍ ሁሉንም ያስቀምጣል እና ግንዛቤ አለው. ቺርስ!
የባርካን ወይን ፋብሪካ
ይህን ከዚህ በፊት ሰምተህ የማታውቀው ከሆነ አሁን ላካፍልህ… እስራኤል ዋነኛ ወይን ጠጅ ተጫዋች ነች። ተሸላሚ ኮሸር በማምረት ላይ ለሃይማኖታዊ በዓላት ፣ ለሃይማኖታዊ ሥርዓቶች እና ለሥርዓተ-ምግብ ምግቦች ብቻ ያልሆኑ ልዩነቶች ።
ዒላማ ገበያዎች
ከእስራኤል የኮሸር ወይን የሚገዛው ማነው? ለእስራኤል ወይን ትልቁ የኤክስፖርት ገበያ ዩናይትድ ስቴትስ ሲሆን ከ 50 በመቶ በላይ የሚሆነው ምርት ወደዚህ ዒላማ ገበያ ይመራዋል; አውሮፓ 35 በመቶውን የኮሸር ወይን ትቀበላለች, የተቀረው, እየጨመረ ያለው መቶኛ, በሩቅ ምስራቅ ይቀበላል. ይህች አገር በግምት 5.5 ሚሊዮን አይሁዶች እና በዩናይትድ ስቴትስ የሚኖሩ ከግማሽ ሚሊዮን በላይ ቤተ እስራኤላውያን ስላሏት አሜሪካ ትልቁ የእስራኤል ወይን ገበያ ነው።
እስራኤል በግምት 60,000 ቶን የወይን ወይን ትሰበስብ እና ከ 40 ሚሊዮን በላይ የወይን አቁማዳ (2021)። ወደ ሰባ የሚጠጉ የንግድ ወይን ፋብሪካዎች አሉ፣ እና አሥሩ ትላልቅ የወይን ፋብሪካዎች 90 በመቶውን ምርት ይቆጣጠራሉ። ወደ ውጭ የሚላኩ ምርቶች፣ በየአመቱ እየጨመረ፣ ዋጋው ከ40 ሚሊዮን ዶላር በላይ ነው።
የወይኑ መጀመሪያ. አመሰግናለሁ ኖህ።
እስራኤል በምስራቅ ሜዲትራኒያን ውስጥ ካሉት በጣም ጥንታዊ ወይን አብቃይ ክልሎች አንዱ በሆነው የአዲስ ዓለም ሀገር ናት፣ እሱም የወይን ባህል የጀመረው።
ከግሪኮች እና ከሮማውያን በፊት, እና ከጣሊያኖች እና ከፈረንሳይ በፊት, ነዋሪዎቹ በጥንቷ እስራኤል ወይን ጠጅ ይሠሩ ነበር.
ወይን በኪንግ ጀምስ የመጽሐፍ ቅዱስ እትም ላይ 233 ጊዜ ተጠቅሷል፤ አዲሱ ኢንተርናሽናል ትርጉም ደግሞ 240 ጠቅሷል።
በመጽሐፍ ቅዱስ (በኦሪት ዘፍጥረት መጽሐፍ) የጥፋት ውኃው ሲቀንስ (2350 ዓክልበ. ግድም) ኖኅ፣ ቤተሰቡ እና እንስሳት፣ ሁለት ሁለት ሆነው እንደ ወረደ ተጽፏል።
ኖኅ በአቅራቢያው አንድ መሬት አገኘ እና ወይን መትከል ጀመረ. በምድር ላይ የተተከለው የመጀመሪያው የወይን ቦታ ላይሆን ይችላል፣ ነገር ግን የወይኑ ቦታ የመጀመሪያው የተረጋገጠ የወይን ቦታ ነው።
ኖህ የወይን ቦታውን የተከለበት ቦታ በካውካሰስ ተራሮች ውስጥ የሚገኘው የአራራት ተራራ ሲሆን በአሁኑ ጊዜ የቱርክ አርመን ድንበር በመባል ይታወቃል። የአርኪኦሎጂ ማስረጃዎች ይህ በጆርጂያ አቅራቢያ የሚገኝ ክልል መሆኑን ያረጋግጣል የመጀመሪያ ወይን ፋብሪካዎች በትናንሽ መንደሮች ውስጥ ተመስርተዋል.
በእስራኤል ውስጥ ብዙ የወይን መጥመቂያዎች እና ትላልቅ የሸክላ ማሰሮዎች (ክቬቭሪስ) ለማፍላትና ለማከማቻነት ያገለግላሉ። ጥልቀት በሌለው የኖራ ድንጋይ ገንዳ ውስጥ ወይን ከእግራቸው በታች ተፈጭቷል። መፍላት ተፈጥሯዊ እና ወዲያውኑ ነበር. የተገኘው ወይን ከሸክላ አምፖራዎች ውስጥ ብዙ ጊዜ በቀዝቃዛ ጨለማ ዋሻዎች ውስጥ እንዲያረጅ ተደረገ፣ ይህም የወንዶች እና የሴቶች ቡድኖች የዱር ወይን ማልማት እና ወይን ማብቀል የጀመሩት ከ6000 ዓክልበ.
ከውሃ ይልቅ ለመጠጥ አስተማማኝ ስለነበር ብዙ የወይን ጠጅ ነበር, እና በጣም የላቀ የወይን ንግድ ነበር.
ከሙስሊን ድል እና የኦቶማን ኢምፓየር መመስረት በኋላ በአንድ ወቅት የበለፀገ ወይን ኢንዱስትሪ ደረቀ። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የወይን ጠጅ ሥራ በአገር ውስጥ የተመሰረተ ሥራ ለሥርዓት አስፈላጊነት ብቻ ነበር።
እ.ኤ.አ. በ 1880 ዎቹ ውስጥ, አይሁዶች ጠቃሚ ስራ ፍለጋ ወደ እስራኤል መመለስ ጀመሩ. ጥረታቸው የተደገፈ እና የገንዘብ ድጋፍ የተደረገላቸው የቦርዶ ወይን ፋብሪካ፣ Chateau Lafite ባለቤት በሆነው በፈረንሳዊው ባሮን ኤድመንድ ደ Rothschild ነው። የወይን እርሻዎችን በመትከል፣ ትላልቅ የወይን ፋብሪካዎችን ከመሬት በታች ያሉ ጓዳዎችን በመገንባት እና ወይን ሰሪዎችን እና የግብርና ባለሙያዎችን ጨምሮ የፈረንሣይ ባለሙያዎችን በመላክ ከፍተኛ ኢንቨስትመንት ያለው ዘመናዊ የእስራኤል ወይን ኢንዱስትሪ መስርቷል። የወይን ፋብሪካው የቀርሜሎስ ወይን ድርጅት ቅድመ ሁኔታ በመሆኑ ጥሩ ወይን ለማምረት ያደረገው ጥረት ተሳክቶለታል።
እ.ኤ.አ. በ1980ዎቹ የካሊፎርኒያ ባለሙያዎች ወደ አዲስ አለም የወይን አብዮት ለማምጣት በወይኑና በወይኑ ቦታ ላይ ዘመናዊ ቴክኒኮችን ለማስተዋወቅ ከውጭ መጡ። እ.ኤ.አ. በ 1990 ዎቹ ውስጥ ፣ በስሜታዊነት እና በግለሰባዊነት ወይን የሚሠሩ ትናንሽ የወይን ፋብሪካዎች የቡቲክ ወይን ፋብሪካ ቡም መጀመሩን አበሰረ። እ.ኤ.አ. በ2000ዎቹ የእስራኤል ወይን ጠጅ በአሸባሪነት የሚነዳ ሆነ፣ ከወይኑ እርሻዎች ወይን ጠጅ በመስራት በወይኑ ቦታ ውስጥ ካሉ የግለሰብ ቦታዎች ባህሪያትን እየለየ እና እየለየ ነው። እስራኤል ለመጀመሪያ ጊዜ በከፍተኛ ደረጃ የጥራት እውቅና አግኝታለች።
የኮሸር ወይን ከግዛት በፊት
እስራኤል አምስት ወይን የሚበቅሉ ክልሎች አሏት፡ ኔጌቭ፣ የይሁዳ ኮረብቶች፣ ሳምሶን፣ ሰማርያ እና ገሊላ - ጎላን። የእስራኤል ወይን ዋና አምራቾች ካርሜሎስ፣ ጎላን ሃይትስ እና ባርካን ሲሆኑ እነሱም በየዓመቱ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ጠርሙሶችን ወደ ውጭ የሚልኩ ናቸው። ዛሬ ወደ 350 የሚጠጉ የቡቲክ ወይን ፋብሪካዎች አሉ።
በግምት 15 በመቶ የሚሆነው የእስራኤል ወይን ወደ ውጭ ይላካል; ከዚህ ውስጥ 80 በመቶው ኮሸር ሲሆን ከ15 በመቶ በታች ለቅዱስ ቁርባን አገልግሎት የሚውል ነው።
ቀርሜሎስ በእስራኤል ውስጥ ትልቁ የወይን ፋብሪካ እና በዓለም ላይ የኮሸር ወይን የሚያመርት ትልቁ የወይን ፋብሪካ ነው። ባርካን ሴላርስ (የሴጋል ወይን ባለቤት ነው) በእስራኤል ውስጥ ሁለተኛው ትልቁ የወይን ፋብሪካ ነው እና በእስራኤል ትልቁ የቢራ ፋብሪካ፣ ቴምፖ ቢራ ኢንዱስትሪዎች፣ የእስራኤል ትልቁ ጠማቂ እና ሁለተኛው ትልቁ የመጠጥ ቡድን እንደ ሄኒከን፣ ቺቫስ ሬጋል፣ አብሶሉት እና ፔፕሲ ኮላ ያሉ አለምአቀፍ ብራንዶችን የሚወክል ነው። . ቢኒያሚና የእስራኤል አምስተኛው ትልቁ ወይን ፋብሪካ ነው እና በሄትዚ ሂናም ሱፐርማርኬት ሰንሰለት ባለቤትነት የተያዘ ነው።
የእስራኤል Viticulture
በእስራኤል ውስጥ ሥር የሰደደ የውሃ እጥረት ስላለ እና የባህር ዳርቻው ሞቃት እና እርጥብ ሊሆን ስለሚችል ወይን ማብቀል ቀላል አይደለም. እነዚህ ተግዳሮቶች የተስተዋሉ ሲሆን አሁን አዳዲስ የወይን እርሻዎችን በመትከል ረገድ በጣም ፈጣን እድገት ያላቸው ክልሎች የይሁዳ እግር ፣ የይሁዳ ኮረብታዎች ፣ የላይኛው ገሊላ እና የጎላን ኮረብታዎች ናቸው ። የእስራኤልን ጸሀይ፣ ኮረብታዎች እና ተራራማ አካባቢዎች ከኖራ ድንጋይ፣ terra rossa እና የእሳተ ገሞራ ጤፍ አፈር ጋር ያዋህዱ እና ይህ ትንሽ ሀገር የወይን ሰሪ ህልም እውን እየሆነ ነው።
በእድገት ወቅት የዝናብ እጥረት ባለመኖሩ, የተንጠባጠብ ክፍያ መስኖ አስፈላጊ ነው. እ.ኤ.አ. በ1960ዎቹ መጀመሪያ ላይ በእስራኤላውያን ፈር ቀዳጅ የነበረ ሲሆን በአሁኑ ጊዜ በዓለም አቀፍ ደረጃ በግብርና ሥራ ላይ ይውላል። የእስራኤላዊው የወይን ቦታ ተመራጭ ገጽታ ከምስራቅ ወደ ምዕራብ የተዘራ ወይን ያለው ሰሜን ትይዩ ተዳፋት ነው። ከምዕራብ የሚመጣው የሜዲትራኒያን ንፋስ አቀዝቃዛው ንፋስ የወይኑን ረድፎች ውስጥ ዘልቆ በመግባት የማቀዝቀዝ ውጤት እንዲኖረው በማድረግ አየር ማናፈሻን በመስጠት የእርጥበት መጠንን በመቀነስ አማካይ የሙቀት መጠን እንዲቀንስ ያደርጋል።
o ባለፉት ሃያ አምስት ዓመታት ውስጥ የተተከሉ አብዛኛዎቹ የወይን እርሻዎች ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው – 1.5 ሜትር በወይኑ መካከል እና 3 ሜትር በመደዳዎች መካከል።
o የተለመደው የወይን እርሻ ጥግግት 2220 ወይን በሄክታር ነው።
o መካኒካል መሰብሰብ
o መኸር በምሽት መርሐግብር ተይዞ ወደ ወይን ፋብሪካው የሚጓጓዘው በቀዝቃዛው የንጋቱ የሙቀት መጠን ነው።
o የሸራ አስተዳደር በሞቃት ሀገር ውስጥ ወሳኝ ነው።
o የወይኑን ጥንካሬ በመቀነስ እና ወይንን ከመጠን በላይ ከመጋለጥ በመጠበቅ ላይ ያተኩሩ
o አብዛኞቹ የወይን እርሻዎች በቋሚ ተኩስ አቀማመጥ (VSP) በመጠቀም ኮርዶን ተቆርጠዋል።
Kosher ለመሆን ምን ያስፈልጋል
በአይሁዶች የአመጋገብ ህጎች መሰረት ኮሸር ለመሆን አንድ ወይን ጠጅ ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻው በአንድ ጎልማሳ ወንድ ታዛቢ አይሁዳዊ መመረት አለበት; ይሁን እንጂ አይሁዳውያን ያልሆኑ ሰዎች የወይኑ ቦታ ባለቤት አልፎ ተርፎም ወይኑን ሊለቅሙ ይችላሉ። ኮሸር (ይዲሽ ለ PROPER ወይም FIT)፣ ምርት መሆን አለበት፡-
1. በራቢ ይቆጣጠራል
2. የኮሸር ግብዓቶችን ብቻ (እርሾን እና ማቃለያ ወኪሎችን ጨምሮ) ይይዛል።
3. የኮሸር ወይን ለመስራት ረቢዎች የተመሰከረላቸው መሣሪያዎችን በመጠቀም መካሄድ አለበት።
4. ያለ ማቆያ ወይም ሰው ሰራሽ ቀለሞች
5. ከወይኑ እስከ ወይን መስታወት በሰንበት አክባሪ አይሁዶች ተዘጋጅቷል፣ ወይኑ MEVUSHAL ካልሆነ በቀር።
6. Mevushal ወይኖች፣ ከተለመደው የኮሸር ወይን በተቃራኒ፣ አይሁዳውያን ባልሆኑ ሰዎች ሊያዙ እና ሊቀርቡ ይችላሉ።
7. Mevusal ወይን በ185 ዲግሪ ፋራናይት መሞቅ አለበት። ይሁን እንጂ አምራቾች በወይኑ ጣዕም ላይ ያለውን ተጽእኖ የሚቀንሱ የፍላሽ-ፓስተር ዘዴዎችን ፈጥረዋል
8. ለፋሲካ ኮሸር ለመሆን፣ ወይኑ ከተወሰኑ ተጨማሪዎች (ማለትም፣ የበቆሎ ሽሮፕ እና ጥራጥሬዎች) የጸዳ መሆን አለበት።
ባርካን
በኒውዮርክ ከተማ በባርካን ወይን እና በእስራኤል ወይን አምራቾች ማህበር (ደብሊውፒኤ) ስፖንሰርነት በኒውዮርክ ከተማ በቅርቡ በተካሄደው ዝግጅት ከባርካን ወይን ጋር ተዋውቄያለሁ።
ባርካን ወይን በ1990 በሽሙኤል ቦክሰር እና በያይር ሌርነር ተጀመረ። መጀመሪያ ላይ ኦፕሬሽኖች ከአሪኤል አቅራቢያ በሚገኘው ባርካን ኢንዱስትሪያል እስቴት ውስጥ ይገኙ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1994 ኩባንያው ለሕዝብ ወጥቷል እና በአገሪቱ ውስጥ ትልቁ 120 ሄክታር የወይን እርሻ ጎን በሬሆቦት አቅራቢያ በሚገኘው ሁልዳ ወደሚገኝ አዲስ የወይን ፋብሪካ ተዛወረ። በባርካን ውስጥ ዋናዎቹ ባለአክሲዮኖች ሽሙኤል ቦክሰር፣ ያየር ሌርነር እና ዚቪት ሻፒር ናቸው።
ባርካን ወይን ሴላር በዓመት ከ12-14 ሚሊዮን ጠርሙሶች ያመርታል። በጎላን ሃይትስ፣ በላይኛው ገሊላ፣ የታችኛው ገሊላ፣ የታቦር ተራራ ክልል፣ የኢየሩሳሌም ተራሮች እና ሚትፔ ራሞን ካሉ የወይን ፋብሪካዎች ወይን ይቀበላል።
ባርካን መንደር፣ ላታቮላ፣ ባርካኒ ክላሲክ፣ ሪዘርቭ፣ ፊርማ፣ የላቀ እና ከፍታን ያካትታል። ኩባንያው ሮያል ወይን ኩባንያ (US)፣ Kedem Europe Ltd (UK) እና Ron Riess Import Export (ጀርመን እና ኤስአርኤል ዛኡይ (ፈረንሳይ)ን ጨምሮ ከወይን ፋብሪካዎች ጋር በሽርክና ይሰራል።
ዋናው ወይን ጠጅ ኢዶ ሌቪንሰን ነው, በጣሊያን በሚላን ዩኒቨርሲቲ ቪቲካልቸር እና ኢንኖሎጂን ያጠና እና በቱስካኒ, ፈረንሳይ, አውስትራሊያ እና እስራኤል ውስጥ ሰርቷል. እ.ኤ.አ. በ 2017 የባርካን-ሴጋል ወይን ሴላርስ ዋና ወይን ሰሪ ተሾመ። ሌቪንሰን በእስራኤል ሁለተኛው የወይን ጠጅ ማስተር ሲሆን በአለም ዙሪያ ካሉት 409 ጌቶች (MW) አንዱ ሲሆን ከነዚህም ውስጥ 100 ወይን ሰሪዎች ይገኛሉ።
ወይኖቹ
የኮሸር ቁጥጥር፡ እሺ ረቢ ኡንጋር፣ ረቢ በርገር። Cabernet Sauvignon. Mevushal አይደለም. ኮሸር ለፋሲካ። በፈረንሳይ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ብስለት. ይህ ወይን በድንገት በወይኑ ቦታ እና በወይኑ ላይ በተገኘ የሀገር በቀል እርሾ ተበክሎ ነበር። ዘዴው ልዩ የሆኑ ባህሪያት እና መዓዛዎችን ይፈጥራል.
ማስታወሻዎች. ለዓይን ፣ ጥቁር ሩቢ ቀይ ከቀይ-ወደ-ሐምራዊ ጠርዝ ጋር። አፍንጫው ብላክቤሪ፣ ብላክክራንት፣ ጥቁር ፕለም፣ ቅርንፉድ፣ መሬት፣ እንጨት፣ ቀላል ቫኒላ፣ ጥቁር ቸኮሌት፣ ቡና እና ጥቁር በርበሬ ያገኛል። በመካከለኛ አሲድነት, ለስላሳ የአፍ ስሜት ያቀርባል. በቼሪ, በራፕሬቤሪ, ሰማያዊ እንጆሪ, ኦክ, ቅመማ ቅመሞች እና በርበሬ ላይ በደረቁ ላይ ይደርቅ. ጥሩ ታኒን ከጣዕም ራትፕሬቤሪ ጋር ተደባልቆ የላንቃን ደስ የሚያሰኝ ጣዕም ልምዱን ይደመድማል። ጠርሙሱ ክፍት ሆኖ በቆየ ቁጥር የታኒን የተሻለ ማሳያ ይሆናል።
ማራዊ (በእሱ ሃምዳኒ) በይሁዳ ተራሮች ውስጥ ከሚገኙት ባር ጊዮራ ከሚመጡ ጥቂት ተወላጆች የእስራኤል ተወላጆች ወይን አንዱ ነው። ወይኑ ከ 2000 ዓመታት በፊት ተሠርቷል, እንደገና ተሠርቷል, እና አሁን የሚመረተው በንግድ ነው. በአሪኤል ዩኒቨርሲቲ ከዶክተር ሺቪ ድሮሪ ምርምር እና እንደ ሴጋል ካሉ አዳዲስ ወይን ፋብሪካዎች ጋር በመተባበር አሁን ጥንታዊ ወይን ለመቅመስ እድሉ አለ። ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ማሰሮዎች ውስጥ ከተፈላቀሉ በኋላ ወይኑ ለስምንት ወራት ያህል በፈረንሳይ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ቀጣይነት ባለው ዱላ።
ማስታወሻዎች. አይኑ በመካከለኛው የሎሚ ወርቃማ ቀለም ይቀርባል. አፍንጫዬ ወደ መስታወቱ ሲጠጋ፣ የድንጋይ ፍራፍሬ እና የሎሚ ጣዕም ያለው ቀላል የኦክ ዛፍ አገኛለሁ። የላንቃ ልምድ ብሩህ እና ጥርት ያለ ነው, ከዚያም ሎሚ እና አረንጓዴ ፖም.
ፍሬያማ ወይን ከወደዱ፣ ቤተኛ የእርስዎ BFF ይሆናል፣ እና እስከ ወይን ጠጅ እና የአበባ ማር ከጠጣ በኋላ በቅመማ ቅመም፣ ከብርጭቆ በኋላ መስታወት ያደምቁታል።
በላይኛው ገሊላ ውስጥ ወይን ይበቅላል.
ማስታወሻዎች. ለዓይን እና ለጥቁር እንጆሪ ፣ ጥቁር ቼሪ እና የተጠበሰ የኦክ ፣ የnutmeg ፣ የትኩስ አታክልት ዓይነት እና አረንጓዴ ቅጠሎች ፍንጮች አፍንጫው እንዲበዛ ያደርገዋል። በግራፊት እና በሊኮርስ፣ በቅመማ ቅመም፣ ባሲል እና በትምባሆ የተሻሻለ መካከለኛ ሙሉ ሰውነት። ታኒን ይነሳሉ እና ወደ ረጅም አጨራረስ ይመራሉ.
© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡
