አማሮን። ያልተሰበረ፡ የደረቀ

በማስተዋወቅ ላይ አማሮን - ከሽብር ጀምሮ እስከ መጨረሻው ድረስ ወግ፣ ሳይንስ፣ ባህል፣ ኢኮኖሚክስ እና የገበያ ፍላጎትን ያቀፈ ሁለገብ ሂደት እና ጀብዱ ነው።

ውይ

ፎክሎር አማሮን በአጋጣሚ የተመረተ እንጂ ዲዛይን እንዳልሆነ ይጠቁማል; ከመጠን በላይ የተራዘመ የ Recioto የመፍላት ሂደት እርሾው አብዛኛውን የስኳር ይዘት እንዲመገብ አስችሎታል እና ውጤቱም ደረቅ ወይን በድምጽ (ABV) መቶኛ ከፍ ያለ አልኮሆል ፈጠረ። ውጤቱ? አዲስ የወይን ጠጅ የሆነው አማሮን መወለድ።

ፋይል ማን ያውቃል

አማሮን (ጣሊያን = ቢት መራራ) ወይን የሚመረተው ጣሊያን ውስጥ ሲሆን ሮማውያን የራቲያን ወይን (በቬሮና ዙሪያ ባሉ ኮረብታዎች ውስጥ የሚመረተው ጣፋጭ ወይን) ዘዴን ከተጠቀሙበት ጊዜ ጀምሮ የእርጥበት ቴክኒክ ታዋቂ ሆኗል. በ 1600 ዓክልበ (የጥንት አናቶሊያ) ዘዴው በመላው የግሪክ-ሮማን ክላሲካል ዓለም ታዋቂ ሆነ።

የመጀመሪያው የጽሑፍ ማስረጃ በቬሮና ውስጥ በከፊል የተሟጠጠ የቫልፖሊሴላ ወይን በመጠቀም ወይን ማምረት በአምስተኛው መቶ ክፍለ ዘመን ነው, በካሲዮዶረስ የንጉሥ ቴዎዶሪክ አገልጋይ በራቨና ለቬኒስ ካኖናሪ ሴናተሮች የጻፈው ደብዳቤ, የግዥ ግዢ ለማግኘት ይፈልጋል. ጣፋጭ ፣ የተጠናከረ እና የተጠናከረ ወይን።

በወይኑ ላይም ይሁን ከወይኑ ውጭ የተፈጥሮ ፀሀይ ማድረቅ አሁንም ድረስ በብዙ የሜዲትራኒያን አገሮች ውስጥ ወይንን ለማድረቅ በጣም ባህላዊ እና በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውለው ዘዴ ነው ። አማሮን (እንደ ስም) በ 1939 ከቬኔቶ ክልል በጠርሙስ መለያዎች ላይ ለመጀመሪያ ጊዜ ታየ. ይሁን እንጂ ወይኑ እስከ 1953 ድረስ በመደበኛነት አልተመረተም ነበር እና Denominazione di Origine Controllata (DOC) ሁኔታ እስከ ታህሳስ 1990 ድረስ አልተመደበም.

ደንቦች

አማሮን የ DOCG ወይን ስለሆነ የማምረት ሂደቱ የተቀመጠውን ፕሮቶኮል መከተል አለበት (አንዳንዶቹ የግዴታ ሌሎች ደግሞ አማራጭ)፡-

ሀ. የግዴታ

1. የወይን ምርጫ (ራስ ወዳድ/አገር በቀል/አካባቢያዊ ዝርያዎችን ያጠቃልላል)

ኮርቪና + ኮርቪኖን (45-95 በመቶ)

ኮርቪና ፊርማ ወይን ነው (ኮርቮ = ቁራ) ምክንያቱም የበሰሉ ፍሬዎች በጣም ጥቁር ናቸው, የወፏን ላባ በማስታወስ ሰማያዊ ናቸው. ወይን ጥሩ አሲድ እና መካከለኛ ታኒን ያላቸው ኦቫል ፍሬዎችን ያመርታሉ. አማሮን የሩቢ ቀይ ቀለም፣ ረጅም ዕድሜ እና ቀይ የፍራፍሬ ፍንጭ ያለው ወይን ያመርታል።

· ኮርቪኖን. ገለልተኛ ልዩነት። የቤሪ መጠን በምርታማነት እና በፍጥነት መሰብሰብ ረገድ ጠቀሜታ ነው; የአማሮን መዋቅር እና ቅመም ማስታወሻዎችን ይሰጣል

ሮንዲኔላ (5-30 በመቶ)

        (ጣሊያን = ትንሽ ዋጥ፤ ወይም በ V ቅርጽ ምክንያት ቅጠል የመዋጥ ጅራትን ይመስላል፤ ወይም ወፎች ትንንሽ ፍሬዎችን ስለሚያደንቁ፤ ወይም ቀለሙ የዋጡን ኮት ቀለም ያስታውሳል)። የቤሪ ፍሬዎች ከሌሎቹ ወይን (ክብ እና ጥቁር ቀለም) ያነሱ ናቸው, ወፍራም ቆዳ; ከቀይ የፍራፍሬ እና የአበባ ሽታዎች ጋር ጥሩ መዓዛ ያላቸው ማስታወሻዎችን ያቀርባል።

ለ. አማራጭ (ከ2003 ጀምሮ)

ሞሊናራ (ጣሊያን = ሚለር)

በተመጣጣኝ የፕሪም ብዛት ምክንያት (በቤሪዎቹ ቆዳ ላይ ያለ ተፈጥሯዊ እርሾ)፣ ዘለላዎች በዱቄት የተረጨ ይመስላሉ። ቀላል ቀለም, ቆዳው ሮዝ እና ከሞላ ጎደል ግልጽ ነው. በዝቅተኛ አሲድነት እና በዝቅተኛ ታኒን ምክንያት ጨዋማ ወይን የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል። አማሮን አዲስ የማዕድን ማስታወሻ ይሰጠዋል.

የእጅ መሰብሰብ. ባህላዊ ዘዴዎች

በእጅ መከር በአማሮን ምርት ውስጥ መሠረታዊ እርምጃ ነው-

·        የቡድኖች ምርጫ የሰለጠነ የሰው እጅ ይፈልጋል

· ወይኖች የሚሰበሰቡት በጥቅምት የመጀመሪያዎቹ ሁለት ሳምንታት ውስጥ ነው።

·        ሁሉም ዘለላዎች ለማድረቅ ሂደት ተስማሚ አይደሉም

· ወይን ምንም የቆዳ ጉዳት ሳይደርስበት ፍጹም ጤናማ መሆን አለበት።

         ቆዳው እንዳይበላሽ በጥንቃቄ እና በጥንቃቄ ይያዛል

·        ላለመልቀቅ ጥንቃቄ ማድረግ እና መፍላት መጀመር አለበት።

በቤሪዎቹ መካከል የአየር ዝውውርን ለማረጋገጥ እና የሻጋታ እና የፈንገስ አደጋዎችን ለማስወገድ ቡችቹ መበታተን አለባቸው ።

· ወይኑ ከሌላ ወይን ክብደት በታች እንዳይፈጭ ለመከላከል በእንጨት ወይም በፕላስቲክ ሳጥኖች ውስጥ በአንድ ንብርብር ውስጥ የተቀመጡ ቅርፊቶች ለማድረቅ ሂደት

የወይኑ ሣጥኖች ተደራርበው ፍሩታይ ተብለው በሚታወቁ ክፍሎች ውስጥ ተከማችተዋል - ከፍተኛ ጣሪያዎች ያሉት ትልቅ ሰገነት እና ትልቅ መስኮቶች ከፍተኛ አየር እንዲኖር ያስችላል። አየሩ ሲዘዋወር እና ቤሪዎቹን ሲያደርቅ ወይን ለ 100-120 ቀናት እዚህ ይቆያል; ሻጋታ ያላቸው ወይን ወዲያውኑ ይወገዳሉ. ሂደቱ በተቻለ መጠን ተፈጥሯዊ ነው; ነገር ግን, በአንዳንድ ሁኔታዎች, ትላልቅ ደጋፊዎች እና የእርጥበት ማስወገጃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ጥቂት አምራቾች በአሬሌ ላይ ወይን ማድረቃቸውን ቀጥለዋል - የሐር ትሎችን ለማራባት በመጀመሪያ ያገለገሉ ባህላዊ የቀርከሃ አገዳ መደርደሪያዎች። በአመታት ውስጥ ይህ ስርዓት ሁለት ደረጃዎችን እንደሚያመለክተው ወድቋል-በወይን እርሻው ውስጥ ወይኖቹን በሳጥኖች ውስጥ ይሰብስቡ እና ከዚያም ቡቃያዎቹን ወደ ወይን ፋብሪካው ወደ አረሌ ይውሰዱ።

አፓሳሲሜንቶ

አፕፓሲሜንቶ በወይኑ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ቀለሞች፣ መዓዛዎች እና ጣዕም ለማምረት የወይኑ ተፈጥሯዊ ከፊል ድርቀት ሂደት ነው። የወይኑ ተፈጥሯዊ ስኳር (ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ) ይጨምራል ምክንያቱም ውሃው ስለሚተን ነው. ኬሚካላዊ ለውጦች በቤሪ ፍሬዎች ውስጥ ወደ ግሊሰሪን (የወይን ጠጅ ለስላሳነት) እና ፖሊፊኖሊክ ንጥረነገሮች (መዓዛ) ወደ ክምችት ይመራሉ ። በወይኑ አዝመራው ላይ በመመስረት ግራጫ ፈንገስ አንዳንድ የወይን ፍሬዎችን (የተከበረ መበስበስ) ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል እና ወይኑን ክብ ቅርጽ ያለው አካል እና ቅመም የተሞላ ማስታወሻዎችን ይሰጣል.

የምርት ደንቦች

· በመከር ወቅት ዝቅተኛው የአልኮሆል መጠን - 11 በመቶ

·        ከተሰበሰበ በኋላ፣ ቢያንስ 14 በመቶ የአልኮል መጠን ለመድረስ ወይኖች በአየር መድረቅ አለባቸው።

· እስከ ዲሴምበር 1 ድረስ ሊረጋገጥ አይችልም (አንዳንድ አምራቾች እስከ ጥር ወይም የካቲት ድረስ ይጠብቃሉ)

·        ቀሪ ስኳር፡ ከፍተኛው 9 ግ/ሊ ለ14 በመቶ የአልኮል ወይን

ለከፍተኛ የአልኮሆል መጠን እስከ 12 ግ/ሎ የሚደርስ ተንሸራታች ልኬት

·        እርጅና፡ Rosso - ቢያንስ 2 ዓመት; Riserva - ቢያንስ 4 ዓመታት

·        የመከር ወቅትን በመለያው ላይ ያመልክቱ

·        የእርጅና ሂደት የሚከናወነው በእንጨት በተሠሩ በርሜሎች ውስጥ ነው፣ በባህላዊው በትላልቅ የኦክ ኮሮጆዎች ውስጥ ግን ቶን (500 ሊትር) ወይም ባሪኮች (225 ሊት) ወይ ከፈረንሳይ ወይም ከስላቮኒያ የኦክ ዛፍ የተሰራ።

·        ጊዜያዊ ወይም ቋሚ ፍቃድ ካላቸው በስተቀር ጠርሙሶች በምርት አካባቢ መከናወን አለባቸው።

ጥንቃቄ

ጉልበት የሚጠይቅ ሂደት አማሮንን ለማምረት የወይን ጠጅ ጉድለቶችን ለመፍጠር ትልቅ አደጋን ያሳያል። በመኸር ወቅት እርጥብ እና ዝናባማ የአየር ሁኔታ ወይኑ ከመድረቁ በፊት እንዲበሰብስ ሊያደርግ ይችላል, ወይን ሰሪዎች ሻጋታ ሊያስከትሉ የሚችሉ የበሰበሱ ዘለላዎችን ለማስወገድ ትጉ መሆን አለባቸው.

የቬሮና ግዛት

አማሮን የሚመረተው ከጋርዳ ሐይቅ በስተምስራቅ በጣሊያን ቬሮና ግዛት ቫልፖሊሴላ ቪቲካልቸር ዞን ነው። አካባቢው ለመጀመሪያ ጊዜ በ12ኛው ክፍለ ዘመን ሰነድ ላይ እንደ ቫል ፖሌሴላ ተጠቅሷል። አንዳንድ ጥናቶች እንደሚጠቁሙት ከግሪክ (ፖሊ) እና ከላቲን (ሴላ) "የብዙ ጓዳዎች ሸለቆ" ማለት ነው; ሌሎች ደግሞ የአፈርን ለምነት የሚያመለክት እንደሆነ ያምናሉ. ሌላ አስተያየት በትክክል የሚያተኩረው በክልሉ አፈር ላይ በትንሹ ተስማሚ ነው ትልቅ ወይን ማምረት. በጠፍጣፋው እና በሜዳው ላይ ያለው እጅግ በጣም ለም አፈር ለፍራፍሬ ዛፎች ጥሩ ነው ነገር ግን ለወይን ወይን ፍሬ አያበቅልም ይህም ብዙውን ጊዜ በአንፃራዊነት ንፁህ የሆነ አፈር ያስፈልገዋል እናም ለመታገል እና የተሻለ ፍሬ ይሰጣል.

የወይኑ ትክክለኛ አፈር ከፍ ብሎ የሚገኘው ደለል አፈር በኖራ ድንጋይ እና በአሸዋ ድንጋይ የበለፀገ ነው - ለሙቀት ማቆየት እና ጥሩ የውሃ ፍሳሽ ይገለጻል። በድምሩ 20,000 ኤከርን የሚሸፍኑት አራቱ ዋና ዋና የወይን ፍሬዎች ኮርቪና፣ ኮርቪኖን፣ ሮንዲኔላ እና ሞሊናራ ናቸው፣ እነዚህም በቫልፖሊሴላ እና በቬሮና ዙሪያ ይበቅላሉ። ይህንን ገደብ ለማረጋገጥ ቫልፖሊሴላ በክልሉ ውስጥ ካሉ ምርጥ ተብለው የሚታሰቡ እና በሸለቆው ተዳፋት ላይ የሚገኙትን የወይን እርሻዎች ታሪካዊ ተፈጥሮ የሚጠብቅ የቁጥጥር ኮሚቴ አለው። አንዳንድ የቆዩ የወይን እርሻዎች ትንሽ፣ እርከኖች፣ ፔርጎላ የሰለጠኑ እና በበርካታ ዝርያዎች የተተከሉ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ታናናሾቹ የወይን እርሻዎች ትልቅ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ጋይዮት የሰለጠነ እና በአንድ ዝርያ ተክሏል።

ክልሉ በብዙ ሸለቆዎች ፣የጋርዳ ሀይቅ ቅርበት ፣እና የወይኑ ቦታ ለፀሀይ ተጋላጭነት ባለው አቀማመጦች ይታወቃል ፣ይህም ለወይኑ ቀደምት መብሰል የሚጠቅሙ ፣በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ፣ጣዕም ያላቸው እና ትኩስ ወይኖችን በማምረት ነው። 

ተገረሙ? አይደለም

በሰሜን ምስራቅ ኢጣሊያ የቬኔቶ ክልል በተለምዶ አማሮን ዴላ ቫልፖሊሴላ የተባለውን ወይን ያመርታል። አፍንጫው በበሰለ ጥቁር እና ቀይ የቼሪ መዓዛዎች ይሸለማል, ከጥቁር እንጆሪ, የደረቀ በለስ, ዘቢብ, ቡና እና ቸኮሌት ፍንጮች ጋር. የመጀመሪያው መጠጥ ወይኑ ደረቅ እና ጣፋጭ ስላልሆነ እና ሙሉ በሙሉ የተገነባ እና የማይረሳ በመሆኑ አስደናቂ ሽልማት ነው። ይህ በበርሜል ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ሊያረጅ የሚችል ወይን ነው ፣ እና እንደ እንጨቱ እና እንደ በርሜሎች ዕድሜ ፣ ቫኒላ እና ቀረፋ ከቸኮሌት ፣ የኮኮዋ ዱቄት እና ቡና ጋር ተጨማሪ ሽልማቶች ሊሆኑ ይችላሉ።