አማሮኔ ዴላ ቫልፖሊኬላ (“አማሮኔ” ተብሎ ይተረጎማል ፣ “ታላቁ መራራ” ተብሎ ይተረጎማል) ፣ ኮርቪናን (ከ 45 እስከ 95 በመቶ) ፣ ሮንዴኔላ (ከ5-30 በመቶ) እና ሌሎች ቀይ የወይን ዝርያዎችን ያካተተ በከፊል የደረቀ የወይን ፍሬ የሚጀምረው የጣሊያን ደረቅ ቀይ ወይን ነው ፡፡ (እስከ 25 በመቶ) ፡፡
ታሪክ
በቬኒስ አቅራቢያ የሚገኘው ቫልፖሊኬላ የቬሮና አውራጃ አካል ነው ፡፡ ለሪኪቶ (በቬሮና አቅራቢያ የሚገኝ ተራራማ አካባቢ) የመጀመሪያው ማጣቀሻ በጋይስ ፕሊኒዮ ሁለተኛ (ሬቲኮ) ተስተውሏል ፡፡ በ 5 ኛው መቶ ክፍለዘመን ውስጥ 37 ክፍሎች ባሉት ተከታታይ የመጽሐፉ ተከታታዮች በአንዱ ላይ ተወያዩበት ፣ ‹ሬቲዮቶ› ሙሉ ሰውነት ያለው ቀይ የወይን ጠጅ ነው ተብሎ በተገለጸበት ፡፡ በ 2 ኛው ክፍለ ዘመን ሉሲየስ ሉኒም ሞደራስስ ኮልሜላ ፣ በግብርና መጽሐፎቹ ውስጥ የወይን ፍሬዎችን አስተውሏል ፡፡ በአፈ ታሪክ እንደሚታወቀው አማሮን በአጋጣሚ የተገኘው ሬኪዮቶ በርሜል ስኳሮችን ወደ አልኮሆል ማቅለሙን ከቀጠለ በኋላ ወይኑን ከጠበቀው በላይ ጠንከር ያለ እና ማድረቅ ችሏል ፡፡
የመጀመሪያው የአማሮን ጠርሙስ እ.ኤ.አ. በ 1938 ተመርቶ በ 1953 ወይኑ መነገድ ጀመረ ፡፡ የ DOC ሁኔታ በዲሴምበር 1990 ተሸልሟል ፡፡ በ 2009 የ DOCG ሁኔታ ለአማሮኔ እና ለሪዮቶ ዴ ላ ቫልፖሊላ ተሰጠ ፡፡
ጊዜ የሚፈጅ ሂደት
ለአማሮን ባህላዊ የምርት ሂደት በጣም የተዋቀረ ነው ፡፡ መከር በጥቅምት ወር የመጀመሪያዎቹ 2 ሳምንቶች ውስጥ ይካሄዳል ፡፡ የተመረጡት ቡንጆዎች በፍሬው መካከል የአየር ፍሰት እንዲኖር የሚያስችል ፍሬ አላቸው ፡፡ ወይን ጠጅ ደረቅ (በባህላዊ ገለባ ምንጣፎች ላይ) በሂደቱ appassimento ወይም rasinate (ለማድረቅ / ለማሽተት) ይባላል ፡፡ ሂደቱ የተከማቸ ስኳር እና ጣዕምን ያስገኛል ፡፡ የተገኘው ፖም በአልኮሆል እና በታኒን የበለፀገ ሲሆን ከአማሮኔም የሚወጣው ንጥረ ነገር ሪፓሶ ቫልፖሊኬላ ለማምረት በቫልፖሊሴላ ወይን ጠጅ ይሞላል ፡፡
.
ዛሬ አማሮን ከቁጥጥር ጋር በልዩ ማድረቂያ ክፍሎች ውስጥ ይመረታል ፡፡ የቦቲሪስ ሲኒሪያ መከሰት እንዳይከሰት ከወይን ፍሬዎች ጋር አነስተኛ የግል ግንኙነት አለ ፡፡ ይህ ንጥረ ነገር ታኒኖችን ፣ ቀለሙን እና ከፍተኛ ጣዕሙን ወደ ወይኑ ስለሚሸከም የወይን ቆዳዎቹ በአማሮን ምርት ውስጥ ኮከብ ይሆናሉ ፡፡
ጠቅላላው ሂደት 120 +/- ቀናት ሊወስድ ይችላል - ግን እንደ መኸር አምራቹ እና ጥራት ይለያያል። በሂደቱ ወቅት ወይኖቹ ክብደታቸውን ይቀንሳሉ (ከ 35 እስከ 45 በመቶ ለኮርቪና ወይን ፣ ከ30-40 በመቶ ለሞሊናራ እና ከሮንዶኔላ ከ 27 እስከ 40 በመቶ) ፡፡
የማድረቅ ሂደቱ በጥር መጨረሻ (ወይም በየካቲት መጀመሪያ) ይቆማል። ለሚቀጥለው እርምጃ ወይኖቹ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የመፍጨት ሂደት (ከ30-50 ቀናት) ውስጥ ይደመሰሳሉ እና ይደርቃሉ ፡፡ የተቀነሰው የውሃ ይዘት እርሾውን ያዘገየዋል እንዲሁም የመበላሸት አደጋን ከፍ ያደርገዋል ፡፡ ከመፍላት በኋላ ወይኑ በኦክ በርሜሎች (ፈረንሳይኛ ፣ ስሎቬኒያ ወይም ስሎቫኪያ) ያረጀ ነው ፡፡ እርሾዎች በወይን ፍሬው ውስጥ ያሉትን ጭማቂዎች በማከማቸት የቆዳ ንክኪን ይጨምራሉ ፡፡
እርጅና ጠጣው! አሁን ወይስ በኋላ?
አማሮን ቢያንስ ለ 2 ዓመታት በእንጨት ላይ ካላረጀ ሊሸጥ አይችልም ፡፡ ብዙ የወይን ጠጅዎች በቀድሞ ደንቦች ላይ በመመርኮዝ ወይኑን ለ 5 ዓመታት ያከማቻሉ ፡፡ አማሮን ረዘም ሊል ይችላል - ግን ጣዕሙ ከሙሉ ፍራፍሬ ወደ ጥልቅ ፣ ትንሽ መራራ ጣዕም በቬልቬት አጨራረስ ይቀየራል። ጥሩ የመከር አማሮን ለ 20+ ዓመታት ሊያረጅ ይችላል ፡፡
ውድቅ
ከመጠጣትዎ በፊት የአማሮንን ጠርሙስ ማጠፍ ጥሩ ሀሳብ ነው ፡፡ ቆጣሪው ሰፋ ያለ ታች እና ጠባብ አናት ያለው ብርጭቆ መሆን አለበት ፡፡ ሰፊው የታችኛው ክፍል አንድ ትልቅ የወይን ክፍል ከአየር ጋር በቀጥታ መገናኘቱን ያረጋግጣል እና ጣዕሞችን ያመጣል ፣ ታኒኖችን ይሰብራል ፣ ወይኑ ለስላሳ እና የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል ፡፡ ለማገልገል በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ 64-68 ዲግሪዎች መካከል ነው ፡፡ በትላልቅ ክብ የወይን ብርጭቆዎች ያገልግሉ ፡፡
ማጣመር
አማሮኔ በጣም ጥሩ ቀይ የወይን ጠጅ እና ጥንዶች ከሪሶቶ አልማሮሮን ፣ ከብቶች ፣ ከጨዋታዎች ፣ ከብቶች እስታክ ፣ ከዱር አሳ ፣ አጋዘን ፣ ፓስታ ከትራፌል መረቅ ጋር ፣ ፓርሚጊያኖ ሪያጂዬጎ እና ፔኮሪኖ ቬቼዮ ፣ አሮጊ ጎዳ ፣ ጎርጎንዞላ ፣ ስቲልተን ፣ ሮኩፈር ወይም ከዴንማርክ ሰማያዊ አይብ ጋር ጥሩ ነው ፡፡
ያለው ክስተት
የታሪካዊ ቤተሰቦች አማሮን ጣዕም በቅርቡ በዴል ፖስቶ ሬስቶራንት (በስጋ ማሸጊያው አውራጃ በምዕራብ ጠርዝ ላይ በሚገኘው) ፣ በወይን አዳራሽ ውስጥ ተካሂዷል ፡፡ ቦታው የድሮውን ዓለም ውበት (ከላስ ቬጋስ አሻራ ጋር) ያቀርባል ፣ እናም ለዝግጅቱ ትልቅ እና ቀናተኛ የወይን ኢንዱስትሪ ምላሽ የ 3 ሰዓት የወይን ጣዕምን ወደ የችኮላ-ሰዓት የህዝብ ተሞክሮ አዞረ ፡፡
የት እንደሚጀመር
የወይን ምርጫው ምንም ያህል ፈታኝ ቢሆንም ፣ ለፕሪም ሰዓት ጣፋጩን ለማዘጋጀት ሁል ጊዜ በሁለት ወይም በሁለት መነሳት መጀመር ይሻላል ፡፡ የጣሊያናዊው የቻርካሪ አንድ ጥሩ ምርጫ የሶምሶቹን ፣ የጋዜጠኞቹን እና የወይን ሻጮቹን የሳበ ሲሆን በቋፍ እና በአትክልት ምርጫዎች ለመደሰት ደጋግመው ተመልሰዋል ፡፡
አሁን ለወይን ጠጅ (የተፈወሰ)
1. ተኑታ ሳንትአንቶኒዮ. ካምፖ ዴይ ጊጊ አማሮን ዴላ ቫልፖሊኬላ DOCG 2010. ልዩነት-ኮርቪና እና ኮርቪኖኖ - 70 በመቶ ፣ ሮንዲኔላ - - 20 በመቶ ፣ ክሮቲና - 5 በመቶ ፣ ኦሴሌታ - 5 በመቶ ፡፡ በአዲሱ የፈረንሳይ ዛፍ ውስጥ ለ 3 ዓመታት ያረጀ እና በጠርሙሱ ውስጥ 2 ዓመት ፡፡ ምርት: - Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona) ማዘጋጃ ቤት። አፈር ፡፡ ነጭ ከዋና የአጥንት የኖራ ድንጋይ ጋር ፣ ከጭቃማ አሸዋ ክፍልፋይ ጋር ፡፡
ማስታወሻዎች:
ሐምራዊ ወደ ሐምራዊ ቀለም ባላቸው ጥልቅ የሩቢ ቀይ ቀለሞች ደስ ይላቸዋል ፡፡ አፍንጫው ራትፕሬሪ እና ሰማያዊ እንጆሪ እና የእንጨት ፍንጮች የተሻሻሉ ለስላሳ የቼሪ ፍሬዎች ለስላሳ ሽታ ያገኛል ፣ እና የቸኮሌት ጣዕም ጣዕም “በጣም” በጣም ጣፋጭ ያደርገዋል። ማለቂያው ጠንከር ያለ እና ረዥም ሲሆን ወይኑ ከ15-20 ዓመት ሊደርስ ይችላል ፡፡
2. ስፒሪ. አማሮኔ ዴላ ቫልፖሊኬላ DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. ልዩ ልዩ-ኮርቪና ቬሮኔዝ እና ኮርቪኖኔ - 70 በመቶ; ሮንዲኔላ - 25 በመቶ ፣ ሞሊናራ - 5 በመቶ ፡፡ ምርት: - Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona) ማዘጋጃ ቤት. አፈር-ማዕድን የበለፀገ የኖራ ድንጋይ ክሬቲካል ፣ ካልካር ፣ የሸክላ መሬት የእሳተ ገሞራ አመጣጥ የውሃ መቆጠብን የሚደግፍ ፡፡
ማስታወሻዎች-ሩቢ ለዓይን ቀይ የሚያረካ እና አስደሳች የአፍንጫ እና የላንቃ ልምድን ይጠቁማል ፡፡ ሆኖም ከዝናብ በኋላ ለቼሪ ፣ ለሙዝ ፣ ለቅመማ ቅመም እና ለቸኮሌት ፣ ለደን እና ለደኖች ፍንጮች ጥልቀት መቆፈር አስፈላጊ ነው ፡፡ ሳንቃው ያልታሰበ ወጣት የበለሳን ጣፋጭ እና ወጣት ብርሃን ያላቸው ታኒኖች አሳቢነትን እና አሳቢነትን የሚጠይቅ ዘላቂ ውስብስብነት ያገኛል ፡፡ የነሐስ ሽልማት ተቀባዩ-የቴክስሶም ዓለም አቀፍ የወይን ሽልማቶች ፡፡
3. ሙሴላ. አማሮኔ ዴላ ቫልፖሊኬላ DOCG Riserva 2011. ልዩነት-ኮርቪና እና ኮርቪኖኔ - 70 በመቶ ፣ ሮንዲኔላ - 20 በመቶ ፣ ኦሴሌታ - 10 በመቶ ፡፡ አፈር: - ካልኬር ከቀይ ሸክላ እና ከጤፍ ጋር
ማስታወሻዎች:
ጋርኔት ለዓይን እና ለአፍንጫ ጣፋጭ ሽቶ ፡፡ ጣፋጩ ከጣፋጭ የቼሪ ፍሬ ጋር የተቀላቀሉ ደኖችን እና ሙስን ያገኛል ፡፡ ከፍተኛ አልኮል ወደ ብራንዲ መሰል አጨራረስ ይመራል ፡፡
4. ዜናቶ. አማሮኔ ዴላ ቫልፖሊሲላ DOCG Riserva ሰርጂዮ ዜናናት 2011. ልዩነቶች - ኮርቪና - 80 በመቶ ፣ ሮንዲኔላ - 10 በመቶ ፣ ኦሴሌታ እና ክሮቲና - 10 በመቶ ፡፡ ወይኖች የሚመነጩት በሳንታ'Ambrogio di Valpolicella ውስጥ በሚገኘው በኮልስታንጋ እስቴት ውስጥ ከሚገኙት በጣም ጥንታዊ ከሆኑት የዛናቶ የወይን እርሻዎች ነው። ከአሮጌ ወይኖች ዝቅተኛ ምርት ወደ ከፍተኛ ትኩረትን የሚወስድ ሲሆን የ Riserva ህክምና ረዘም ላለ ጊዜ እርጅና ጥልቀት እና ጥቃቅን ይሆናል ፡፡ መጫን በጥር ውስጥ በግድያው ላይ ባሉ ቆዳዎች ላይ ቅድመ-ማከሚያ እና ቅድመ-ማከሚያ በኩል ይከሰታል ፡፡ የቆዳ ንክኪ መፍላት ከ15-20 ቀናት ይቆያል; ለ 7500 ዓመታት በ 4 ሊትር የስላቮኒያ የኦክ ጋኖች ውስጥ ያረጀ ወይን።
ማስታወሻዎች:
ሩቢ ቀይ ዐይን ይግባኝ እና የቼሪ ቀይ ፍሬ ፣ ፕሪም ፣ ብላክቤሪ እና ቅመሞች እቅፍ አበባን ደስተኛ ያደርገዋል ፡፡ ሆኖም የዚህ ተሞክሮ እጅግ አስደሳች ክፍል ቬልቬት ለስላሳ እና ክብ ታኒኖች የፕላዝ ቬልቬት ትራሶችን ራዕይን በሚያሳዩ በቀይ ፍራፍሬዎች የተከበበበት ገደል ነው ፡፡ ውስብስብ እና ረዥም አጨራረስ የዚህ የወይን ጠጅ ባለቤት ለመሆን በቂ ብልህ መሆን ሽልማት ነው። ለደካሞች አይደለም ፣ ይህ ወይን ትልቅ ጣዕም ፣ ደፋር አካል እና ጤናማ መጠን ያለው የታኒን መጠን ከተከማቹ ጣዕሞች ጋር ይሰጣል ፡፡
5. አሌግሪኒ አማሮኔ ዴላ ቫልፖሊኬላ ክላሲኮ DOCG 2013. ልዩነት-ኮርቪና ቬሮኔዝ - 45 በመቶ ፣ ኮርቪኖኔ - 45 በመቶ ፣ ሮንዲኔላ - 5 በመቶ ፣ ኦሴሌታ - 5 በመቶ ፡፡ ዕድሜው 18 ወር በኦክ ውስጥ እና ለ 7 ወሮች አንድ ላይ ተቀላቅሏል ፡፡ አፈር-የተለያዩ ፣ ግን በአብዛኛው ሸክላ እና የእሳተ ገሞራ መነሻ ጠመኔ ፡፡
አሌግሪኒ በቫልፖሊላ ክላሲኮ አካባቢ ዋና አምራች ሲሆን ቤተሰቡ የተጀመረው ከ 16 ኛው ክፍለዘመን ነው ፡፡ ወይኑ 100+ ሄክታር ያካተተ ሲሆን በአሌግሪኒ መለያ ስር የተሰሩ ሁሉም ወይኖች የሚመረቱት ከስቴቱ የወይን እርሻዎች ብቻ ነው ፡፡
ማስታወሻዎች:
ዐይን የዛገተ ቀይ እና አፍንጫው የበለሳን ከሚለው በታች የሆነ የፍራፍሬ ፣ የእንጨትና እርጥብ ሙዝ መለዋወጥን ይመለከታል ፡፡ ጣፋጩ በአረንጓዴ ወይን በአሲድ ማስታወሻዎች እና በተጣመሩ ጣናዎች አማካኝነት የጣፋጭ አጨራረስን ሚዛን ለመጠበቅ ይሞክራል ፡፡
የአማሮኔ ቤተሰቦች ማህበር
የማኅበሩ ተልእኮ ንግድን እና ሸማቾችን የዚህን የጣሊያን ወይን ቡድን ወግ እና ጥራት ማስተማር ነው ፡፡ 12 ቱ ታሪካዊ አምራቾች ማህበሩን የጀመሩት እ.ኤ.አ. በ 2009 ሲሆን በጣሊያን ቬኔቶ ክልል በቬሮና አቅራቢያ በምትገኘው በቫልፖሊሴላ አረንጓዴ ኮረብታዎች ላይ የሚገኙትን የወይን ሰሪዎችን ያጠቃልላል ፡፡
ለተጨማሪ መረጃ እ.ኤ.አ. እዚህ ጠቅ ያድርጉ.
© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡
