ወደብ፡ ወደ ጥሩ ጤና የሚወስድ ጣፋጭ መንገድ

የወደብ ወይን ምንድን ነው?

አፈር እና ወይን ከኦፖርቶ ቪንትነሮች ብቃቶች ጋር በማዋሃድ, በማምረት ወይኖች ልዩ ጣዕም ያለው ልዩ ባህሪ. ክልሉ በፖርቱጋል ህግ ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል።

ቀይ ወደብ

ታውኒ የታውኒ ወደብ ድብልቅ ነው እና በሳጥን (የእንጨት በርሜሎች) ውስጥ ይበስላል፣ ቀለሙን በመቀየር በትናንሽ ስብስቦች የሚዘጋጁ የለውዝ እና የፍራፍሬ ጣዕሞችን ያመርታል። ብዙ የታውን ወደቦች እንደ ፕሪሚየም ተመድበዋል እና ለብዙ አመታት ያረጁ ሲሆን ይህም የተደራረቡ ጣዕም ስሜቶችን ያስከትላል።

ምንጭ ላይ። ቀይ ወይን ለብዙ ወደቦች መሠረት ይፈጥራል. ቀይ ወይን ለልብ ተከላካይ የሆነውን ሬስቬራቶልን ይዟል. ጥናቶች እንደሚያሳዩት ካንሰር፣ የስኳር በሽታ እና የአልዛይመር በሽታን ሬስቬራትሮል አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት ጥራቶችን በመጠቀም መከላከል እንደሚቻል እና ለአርትራይተስ ፣ለቆዳ እብጠት እና በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል። በተጨማሪም ለአካላዊ እና አእምሯዊ ጤንነት, ክብደትን መቀነስ, የልብ ምት መሻሻል, የሆድ እብጠትን ለመቀነስ ይረዳል, የኮሌስትሮል መጠንን ይቆጣጠራል እና ጠንካራ የአእምሮ ጤናን ያበረታታል. የሕክምና ባህሪያት ሸማቾችን ከጠንካራ መንፈስ ወደ ቀላል አልኮል እንዲሸጋገሩ አድርጓቸዋል. በወጣት ትውልዶች መካከል ለግል ጥቅም ፕሪሚየም ወይን እና ለገቢያ ዕድገት የሚጨምሩ ስጦታዎች ምርጫ በመኖሩ የጤና ጥቅሞቹ የገበያውን መጠን መስፋፋት እንደሚያሳድጉ ይጠበቃል።

በስፔን እና በተቀረው አውሮፓ የተከሰተው የኮሮና ቫይረስ ወረርሽኝ የወደብ ወይን ጠጅ በጣዕም ፣ በጤና ጥቅሙ እና ዝቅተኛ የአሲድ መጠን ከውስኪ ወይም ቢራ ጋር ሲነፃፀር እንዲጨምር አድርጓል። የወደብ ወይን የተለያዩ እና እንደ ብላክቤሪ እና ራስበሪ፣ ቀረፋ፣ ካራሚል እና ቸኮሌት ይገኛሉ።                                                   

ነጭ ወደብ

ነጭ ወደብ ብዙውን ጊዜ Esgana Cao (Sercial) እና Malvasia Finaን ጨምሮ ከነጭ የወይን ፍሬዎች ቅይጥ የተሰራ ነው። ውህዱ የሚቆጣጠረው በኢንስቲትዩት ዶስ ቪንሆስ ዶ ዶውሮ ኢ ዶ ፖርቶ ነው። የምርት ሂደቱ ከቀይ ወደብ ጋር ተመሳሳይ ነው; ይሁን እንጂ የማርከስ ጊዜ አጭር ነው. የአልኮል መፍላቱ 77 በመቶ የሚሆነውን የአልኮል መጠጥ በገለልተኛ የወይን መንፈስ በማስተዋወቅ ተይዟል። ማጠናከሪያ ተብሎ የሚጠራው ሂደት በስኳር እና በአልኮል የበለፀገ የተጠናከረ ወይን ያመጣል.

ነጭ ወደብ ወርቃማ ቀለምን ያሳያል እና ዝቅተኛ የአሲድነት እና የጣፋጭነት ደረጃ ከደረቅ እስከ ሙሉ ጣፋጭ የሆኑ ማር እና ለውዝ መዓዛዎችን ያመነጫል። ጣፋጭ ወደቦች (lagrima= እንባ) በታንኮች ውስጥ ይቦካሉ (አንዳንድ ጊዜ ቀለም እና ውስብስብነት ለመስጠት እንጨት)።

ነጭ ወደብ በነጭ ወይን መስታወት ውስጥ ቀዝቅዞ መቅረብ አለበት ወይም ከነጭ ወደብ እና ቶኒክ ወይም ሶዳ ውሃ ጋር በእኩል መጠን በመደባለቅ በኮክቴል ብርጭቆ ከኖራ ቁራጭ ጋር። ከነጭ ወይን ጠርሙስ ጋር ከመቀላቀል በፊት ፍራፍሬው በነጭ ወደብ ውስጥ በሚሞቅበት ጊዜ ለ sangria ተስማሚ ነው። ሳይከፈት ነጭ ወደብ ለዓመታት ይቆያል; ሲከፈት እስከ አንድ ወር ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ታይቷል

ሮማውያን ወይን ያፈሩ ነበር ተብሎ ይታሰባል። ፖርቹጋል የዱሮ ወንዝን ከተሻገሩ በኋላ (137 ዓክልበ. ግድም) ኬልቶችን ለመቆጣጠር በወቅቱ ሉሲታኒያ ይባል ነበር። በአልቶ ዶውሮ ውስጥ የተጠናከረ የወይን እርሻዎች በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን በዚህ ክልል ውስጥ ግብርናን ለማስፋፋት በንጉሥ ዴኒስ ጥረት የተገኘ ነው። ወይን ማምረት ለብሪቲሽ ምስጋና አደገ እና ስፔን በ 1668 የሊዝበን ስምምነት መሠረት የፖርቱጋልን ነፃነት ካወቀች በኋላ ልዩ የንግድ መብቶችን ሰጡ።

እንግሊዞች አስፋፉ የወይን ፍላጎቶች በፖርቹጋል ለመጀመሪያ ጊዜ ከባድ ግዴታዎችን ከጣለ በኋላ እና በ 1600 ዎቹ መገባደጃ ላይ የፈረንሣይ ወይን ከከለከለ በኋላ ለሉዊ XIV የጥበቃ ፖሊሲዎች ምላሽ። እንግሊዞች ንግዶቻቸውን ሲያሳድጉ፣ በፖርቹጋል ወይን ጠጅ ላይ ተጨማሪ ሙከራ ማድረግ ጀመሩ። በላርኔጎ ገዳም ውስጥ ያለ አንድ አበምኔት ስኳሩን ወደ አልኮል ስለሚቀይር ብራንዲን ጨምሯል። ይህንን ሂደት በማሰር ፖርት ጣፋጭነት ሲይዝ ብራንዲው የአልኮል ይዘትን ያጠናክራል።

የሜቱየን ስምምነት (1703) የእንግሊዝ የፖርቹጋል ወይን ጠጅ ከውጭ የምታስገባውን የፈረንሣይ ወይን ጠጅ ከተገመገመው ጋር በማነፃፀር በእነዚህ ወይኖች ላይ ያለውን ግዴታ በመቀነስ ጨምሯል። የመጠጥ ወደብ እንግሊዞች በፈረንሣይ ላይ የበቀል እርምጃ እንዲወስዱ የአርበኝነት ምክንያት ሆነ። 

ዶ/ር ሳሙኤል ጆንሰን፣ “ክላሬት የወንዶች መጠጥ ነው፡ የወንዶች ወደብ…” (የሳሙኤል ጆንሰን ህይወት፣ 1791፣ ጥራዝ III)፣ እና ገጣሚ ጆናታን ስዊፍት (18ኛው ክፍለ ዘመን)፣ “ሻምፓኝን በድፍረት ይንቁ” በማለት ተጠቅሰዋል። ፍርድ ቤት. እና በቤትዎ ከወደብ ጋር ለመመገብ ይምረጡ። በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ፣ የእንግሊዝ ሕዝብ አሁን በጣም ብዙ ቢሆንም፣ እንግሊዞች ከዛሬው በሦስት እጥፍ የሚበልጥ ወደብን እያስመጡ ነበር።

አሸባሪ

በሰሜናዊ ፖርቹጋል የሚገኘው የአልቶ ዶውሮ ክልል የወደብ ወይን ለማምረት ወይኖቹ የሚያስፈልጋቸው የአየር ንብረት፣ የአፈር እና የመሬት አቀማመጥ አለው። ከፍተኛ የአየር ሁኔታ፣ ከሚያቃጥል በጋ እስከ ቀዝቃዛ ክረምት፣ ከድንጋያማ አፈር ጋር ተዳምሮ በወይኑ ውስጥ ከፍተኛ ትኩረትን የሚስብ ጣዕም ይፈጥራል፣ ይህም ለፖርት ልዩ እና የማይረሳ ጣዕም ይኖረዋል። እርከኑ በተቀረጸበት ለስላሳ፣ ፎስፌት የበለጸገው ድንጋያማ አፈር (schist) ስር ያለው ጠንካራ የእሳተ ገሞራ ድንጋይ ነው። አውራጃው ላይ ከባድ ዝናብ በሚዘንብበት ጊዜ በገደል ዳር የተገነቡት ጠባብ የ 70 ዲግሪ እርከኖች ወይን ጠጅ እንዳይታጠብ ይረዳል. ውሃው በschist በኩል ይንጠባጠባል ፣ ከተቦረቦረ የእሳተ ገሞራ አለት በላይ ይሰበስባል ፣ ይህም በደረቅ የበጋ ወቅት ወይኑ እና ሥሩ ወደ ውስጥ የሚገቡት የውሃ ማጠራቀሚያ ይፈጥራል ። በዙሪያው ያሉት የማሮ እና የአልቫኦ ኢ ሞንቴሙሮ ተራሮች የወይን እርሻዎችን ከአትላንቲክ ውቅያኖስ ከሚመጣው ኃይለኛ ንፋስ ይከላከላሉ ።

ወደብ ማን ይጠጣል?

አማካኝ ሸማቾች ከ50-55 እድሜ ያላቸው ናቸው። ምንም እንኳን በአከባቢዎ ባር (በዩኤስኤ ውስጥ) ተቀምጠው ለቀናት/ሳምንት ቢቀመጡም፣ አብዛኛው ሸማቾች በአውሮፓ ስለሚገኙ እና በእንግሊዝ ታዋቂ ስለሆኑ ብዙ ሰዎች ወደብ ሲጠጡ ማየት አይችሉም።

እ.ኤ.አ. በ 2020 ፣ የአለም የወደብ ወይን ገበያ በ 942.02 ሚሊዮን ዶላር የተገመተ ሲሆን በ 1371.26 ወደ 2030 ሚሊዮን ዶላር በ 4.26 በመቶ CAGR ከ 2022 እስከ 2030 ያድጋል ። ትልቁ የገበያ ክፍል በገቢያ ድርሻ (2020) እና የታውን ወደብ ነው ። ይህ ዘርፍ እስከ 2030 የበላይነቱን ይዞ እንደሚቀጥል ይጠበቃል።

የወደብ ወይን ኢንስቲትዩት ምርትን ይቆጣጠራል

በአውሮፓ ህብረት ህግ የሚመሩ ሀገራት ከዱሮ ድንበር ክልል የመጡ የፖርቹጋል ወይን ብቻ እንደ PORT የምርቱን እና የአከባቢውን ባህላዊ እና ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ ለመጠበቅ እንደ PORT መሰየም መብት እንዳላቸው ይወስናሉ። ብዙውን ጊዜ፣ ከምግብ በኋላ እንደ አይብ እና ለውዝ እና/ወይም ቸኮሌት ጣፋጮችን ለማጀብ እንደ መፈጨት ያገለግላል።

የወደብን ጥራት ለመቆጣጠር የፖርት ወይን ኢንስቲትዩት ምርትን ይቆጣጠራል፡-

1. ወይን በዱሮ ክልል ውስጥ ከሚበቅሉት ወይኖች (በዓለም ላይ እጅግ ጥንታዊው የወይን ጠጅ ክልል (1756) በንጉሣዊው ቻርተር እንደተወሰነው ማርኪይስ ዶ ፖምባል ጠቅላይ ሚኒስትር በሆነበት ጊዜ መደረግ አለባቸው።የክልሉ ዝርዝር መግለጫ እስከ 1907 ድረስ አልተለወጠም እና በ 1921 እንደገና ተቀይሯል። .

2. ወይኖች ከ 15 ቀይ እና 14 ነጭ ዝርያዎች ዝርዝር ውስጥ መሆን አለባቸው እና የሚመከሩ ፣ተፈቀደላቸው ወይም ለጊዜው የተፈቀደላቸው እና የሚከተሉትን ያካትታሉ: ማልቫሲያ ፊና ፣ ቫዮሲንሆ ፣ ዶንዜሊንሆ እና ጎውቪዮ (ነጭ)። ቲንታ ባሮካ፣ ቲንታ ሮሪዝ፣ ቲንቶ ካዎ፣ ቱሪጋ ፍራንሴሳ እና ቱሪጋ ናሲዮናል (ቀይ)። በጣም ተወዳጅ ዝርያዎች: Mouriscos, Tintas, Tourigam ለቀይ; ማልቫሲያ ፊና ለነጭ።

3. ከ19-27 በመቶ የሚሆነው የአልኮል ይዘት ያለው መሆን አለበት፣ ከደረቁ እና ቀላል ነጭ ዓይነቶች በስተቀር በትንሹ 16.5 በመቶ። ይህንን ለማሳካት የብራንዲ መጨመር በግምት 1/5 የግድ መጠን ወይም 115 ሊትር ብራንዲ እስከ 435 ሊትር ሰናፍጭ ሬሾ ላይ ተቀምጧል።

4. ቀይ ወደቦች በሚከተሉት ይከፋፈላሉ፡ ወይን፣ ሩቢ (ቀይ)፣ ቶኒ፣ መካከለኛ ቶኒ እና ፈካ ያለ ጣውኒ

5. ነጮች ይባላሉ፡ ፈዛዛ ነጭ፣ ገለባ ቀለም ያለው ነጭ ወይም ወርቃማ ነጭ

6. ጣፋጭነት: በጣም ጣፋጭ, ጣፋጭ, ግማሽ ደረቅ, ደረቅ, ተጨማሪ ደረቅ

7. ወደብ ባመረተው ልዩ የወይን እርሻ (ኩንታ) ሊለይ ይችላል።

ታዋቂ የወደብ ወይን

1. ኮፕኬ.

የኮፕኬ ቤተሰብ በሃምቡርግ ፣ ጀርመን በ 1638 ወደ ሊዝበን ፣ ፖርቱጋል ደረሱ ። ክርስቲያኖ ኮፕኬ በፖርቶ ውስጥ የፖርቹጋል ምርቶችን በመሸጥ እና በመላክ ሥራውን ጀመረ። ወይኑ (Portwine ተብሎ የሚጠራው) እውቅና ሲሰጥ የኮፕኬ ቤት (የቀድሞው የፖርትዊን ኤክስፖርት ድርጅት) በኢንዱስትሪው ውስጥ ካሉ መሪዎች አንዱ ሆነ።

በጁን 2006, Kopke የ Sogevinus ቡድን አካል ሆነ. ጎንዛሎ ፔድሮሳ እና ፓኒያ ኦሊቬራ ዶውሮ ዶኦሲ ወይን (Kopke, Casa Burmester, ወዘተ ጨምሮ) ለማምረት እና ለመሸጥ ሃላፊነት አለባቸው - ጥራት ያለው የወደብ ወይን በኦክ-ኤጅ ኮልሄታ ወደቦች ላይ አጽንዖት ይሰጣል. በፖርቱጋል የወደብ ወይን ገበያ መሪ የሆነው የሶጌቪነስ ግሩፕ 8.25 ሚሊዮን ጠርሙሶች በ7.05 ሚሊዮን ጠርሙስ የወደብ ወይን ብቻ የማምረት ሃላፊነት አለበት። ቡድኑ ከጠቅላላው የወይን ምርት ውስጥ 60 በመቶውን ከ 60 በላይ አገሮችን ይልካል። ዋናዎቹ ገበያዎች ኔዘርላንድስ፣ ፈረንሳይ፣ አሜሪካ፣ እንግሊዝ እና ዴንማርክ ያካትታሉ። ግዛቶቻቸው በዱሮ ክልል ውስጥ 88g ሄክታር የወይን እርሻ እና የፍራፍሬ ዛፎች ያካትታሉ።

• ኮልሄይታ ነጭ 2003 (በ2021 የታሸገ)

ማስታወሻዎች.

የ 30 አመቱ ነጭ ወደብ ለ 30 አመታት ያረጀው በወቅታዊ የኦክ ካርቶን ውስጥ ነበር. የአምበር ቀለም ለዓይን; ቀለል ያለ ጣፋጭነት ለአፍንጫ ከማርና ከጫጉላ, ከቼሪ በሽሮፕ እና ሞላሰስ. በደረቁ ሞቃታማ ፍራፍሬ, ማርዚፓን, ብርቱካንማ ማርማሌድ, ብርቱካን ጣዕም, ቅመማ ቅመም (በርበሬ እና ዝንጅብል) ላይ. የዚህ ጣፋጭ (20 በመቶ abv) ጣፋጭ ታሪክ መጨረሻው? የዘቢብ፣ የበለስ፣ የማርዚፓን እና የአልሞንድ ሀሳቦች።

የቀዘቀዙትን እንደ ‹aperitif› እና ከ foie gras ጋር በማጣመር ያገልግሉ። በጣም ጥሩ ከ እንጉዳይ risotto ጋር ተጣምሯል. እንደ ጣፋጮች ተወዳጅ ፣ ከቅመም የፖም ክሪብል ወይም ከቆሸሸ ክሬፕ ጋር ቡድን።

• ኮፕኬ ኮልሄይታ ወደብ 2002

ከባህላዊ የዶውሮ ቀይ ዝርያዎች ጋር በመደባለቅ በሺስት-አሸዋ ድንጋይ አፈር ላይ በ600 ሜትር ከፍታ ላይ የሚበቅለው ኮልሃይታስ ከአንድ መከር ተዘጋጅቶ በኦክ በርሜል ውስጥ በተለያዩ ጊዜያት ያረጀ ቢሆንም ከ 7 ዓመት ያላነሰ ጊዜ ውስጥ ይገኛል። ገበያው እንደመራው ከቆርቆሮ የታሸገ።

ማስታወሻዎች.

ለዓይን ከቀይ ድምቀቶች ጋር ቡናማ; አፍንጫው ቼሪ፣ እንጨት፣ የደረቀ ፍሬ፣ ቶፊ፣ የሎሚ ልጣጭ፣ በለስ፣ ፕሪም እና ቀረፋ ያገኛል። የፍራፍሬ ውህድ ምላጩን ያዝናና እና ትኩረቱን ወደ ትንሽ ጣፋጭ አጨራረስ ጉልህ በሆነ አሲድነት እና ማዕድናት ጎልቶ ይታያል።

የመጨረሻ ሀሳብ

"በቀኑ መጨረሻ ላይ ተቀምጦ ከጓደኞች ጋር ወደብ ከመጠጣት ወይንስ ለጓደኞች ምትክ ምን ይሻላል?

© ዶ / ር ኢሊኖር በጭንቅ ፡፡ ፎቶዎችን ጨምሮ ይህ የቅጂ መብት መጣጥፍ ከፀሐፊው የጽሑፍ ፈቃድ ውጭ ሊባዛ አይችልም ፡፡